Su questa pagine di foraging si parla abbastanza di frequente e diverse sono le ricette con erbe selvatiche locali. La primavera – soprattutto quando, come quest’anno, esplode dopo un inverno …
Minestre e dintorni
Zuppa di pane e carciofi
La classica ricetta improvvisata per ottimizzare le risorse che, nel suo piccolo, riesce bene e quindi val la pena condividere. Non è nulla di particolarmente originale, quindi può essere riprodotta …
Piccole meraviglie in brodo
Quando circa dieci anni fa ho cominciato a scrivere di paste tradizionali sarde, il filindeu una “cosa rara”, ma rara davvero. Le persone al mondo in grado di prepararlo si …
Gnocchetti su crema di cavolfiore viola
I cavolfiori sono forse gli ortaggi invernali più belli. Quelli viola anche di più. La loro stagione va dal tardo autunno ad aprile, più o meno. Lo so che, volendo, …
Seppie con ceci e lenticchie
Seppie, calamari e polpi sono una meraviglia in cucina. Stufati con il pomodoro o in bianco, lessati e conditi in insalata, fritti, con le patate, con i piselli, ripieni, in …
Minestra di orzo con funghi e pancetta
L’orzo (Hordeum vulgare) è un cereale antichissimo, molto comune, forse il primo ad essere domesticato (si parla di quasi diecimila anni). È tuttora uno dei più importanti dal punto di …
Crema di zucca (un’altra)
Un’altra versione della crema di zucca. Eh sì, la stagione la richiede. È facilissima e si può personalizzare. Lo Speck può essere sostituito da pancetta o guanciale, ma, secondo me, …
Minestra di scorfani e fregula
Nel mio freezer c’è poco o nulla. È piccolo, di quelli che stanno sopra il frigorifero, che invece è… beh, qualcuno direbbe “enorme”. Comunque, è piccolo perché non sono un …
Minestra di patate, cardi e castagne
Molto, molto invernale. Patate, cardi, castagne e un buon brodo vegetale – che, volendo, potete personalizzare con un pezzetto di zenzero, un fiore di anice stellato, qualche bacca di pepe …