Questo è quel periodo dell’anno. Quello in cui ogni sera all’ora del tramonto penso come sarebbe bello tornare a sedermi sotto un platano ornato di lucine, mentre le rondini sfrecciano …
Trasformazioni
Zuppa di pane e aglio selvatico
Su questa pagine di foraging si parla abbastanza di frequente e diverse sono le ricette con erbe selvatiche locali. La primavera – soprattutto quando, come quest’anno, esplode dopo un inverno …
Ravioli viola: il color ube sarà il mio “colore dell’anno”
Nel 2014 il Pantone Color of the Year fu il Radiant Orchid; nel 2018 l’Ultra Violet, nel 2022 il Very Pery. Tutte tonalità di viola. Tutte molto belle. Per me …
Quiche alla zucca, con cipollotti e patate
Se diciamo quiche oggi pensiamo a una torta salata tipica della cucina francese. Ma la sua affermazione in questo ruolo è piuttosto recente, considerato che la sua storia è quasi …
Raccogliere rucola
Non è una ricetta. E ci mancherebbe! Il “pesto” di rucola non è certo una novità. Servono rucola fresca fresca, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato (pecorino o anche un …
Minestra di scorfani e fregula
Nel mio freezer c’è poco o nulla. È piccolo, di quelli che stanno sopra il frigorifero, che invece è… beh, qualcuno direbbe “enorme”. Comunque, è piccolo perché non sono un …
Mousse di fave nel biscotto
Fave, menta, pecorino, ricotta di pecora, più fragole: c’è tutto per un bell’antipasto di tarda primavera. Il procedimento è un po’ lungo, ma non è complicato; in compenso il risultato …
Burro montato
Lo sa persino la AI cosa è il burro montato, anche se non lo ha mai assaggiato! Chiedeteglielo. Non c’è una ricetta, checché ne dicano i post di Instagram con …
Composta agrodolce di fragole (e i suoi falsi-pepi)
Gli abbinamenti tra formaggi e composte/confetture/marmellate/mieli sono una gran bella cosa. Se ben riusciti esaltano i sapori di entrambi e il risultato è più della somma delle singole parti. In …