Dopo un’estate difficile, spettrale, che ha fatto precocemente perdere le foglie ai meravigliosi tigli che bordano i viali qui intorno, e che mi ha tolto completamente la forza e la …
Insalate e miscugli
Insalata di melanzane
Se siete fortunati e potete andare nell’orto e staccare le melanzane direttamente dalla pianta, andateci all’alba, che poi fa troppo caldo. Ma è inutile che ve lo dica. E siccome …
Minestra (quasi) fredda di pomodori e ciliegie
Non preparo mai volontariamente insalate di pasta o di riso; ho sempre rifuggito quelle orribili (per me, non ne faccio un dramma universale) zuppette di melone anni ’80… o ’90, …
Vignarola style
Cosa sia una vignarola probabilmente lo sapete tutti. Beh, metto le mani avanti e dico subito che questa non lo è. Però lo stile è quello. La vignarola è un …
Zuppa di pane e aglio selvatico
Su questa pagine di foraging si parla abbastanza di frequente e diverse sono le ricette con erbe selvatiche locali. La primavera – soprattutto quando, come quest’anno, esplode dopo un inverno …
Crostoni al formaggio di capra con aglio nero, uva e pancetta
Una cosetta al volo, che, se non avete un gran fame, può andare benissimo come pranzo. Se ne avete consideratelo un antipasto. Comunque l’importante è la qualità delle materie prime. …
Verdure estive al forno con hummus e acciughe
Le verdure estive al forno – ma anche quelle invernali, certo – sono sempre benvenute; acquistano sapore anche con pochissimo condimento, sono colorate e piacciono a tutti. A fine estate, …
Mousse di fave nel biscotto
Fave, menta, pecorino, ricotta di pecora, più fragole: c’è tutto per un bell’antipasto di tarda primavera. Il procedimento è un po’ lungo, ma non è complicato; in compenso il risultato …
Insalata tiepida di gallina (o di pollo) alla mostarda
L’insalata di gallina con la mostarda è un piatto semplice e robusto che mi fa pensare alla tavola tardomedievale, quando i sapori agrodolci e speziati erano predominanti; non per nulla …