Insalata di melanzane

Se siete fortunati e potete andare nell’orto e staccare le melanzane direttamente dalla pianta, andateci all’alba, che poi fa troppo caldo. Ma è inutile che ve lo dica.

E siccome all’ora di pranzo solo un supereroe starebbe davanti a una padella in cui si scalda l’olio per friggerle (che è la morte loro), ma le melanzane non possono essere mangiate crude, optate per il forno. Infilate la teglia e poi fuggite in fretta dalla cucina e rifugiatevi sul tappetino refrigerante che avete comprato per il vostro cane. Che non lo usa, preferendo stendersi davanti alla zanzariera all’ombra del basilico.

Io ho utilizzato tre tipi di melanzane diversi: tonde viola screziate, tonde bianche, lunghe viola, ovvero quelle che mi ha offerto il suddetto orto, ma vanno bene tutte. Trattandosi di un’insalata, non indico le quantità esatte; dipende se la vorrete servire come antipasto, contorno o secondo leggero, o parte di un unico servizio vegetariano insieme a una fresca insalata di pomodori e portulaca e a due cipolle cotte al cartoccio, per esempio.

Insalata di melanzane

Melanzane fresche, sode

olio extravergine di oliva

olio di sesamo tostato

succo di limone

basilico fresco

sedano fresco

za’atar

sale

pepe bianco

Accendete il forno e portatelo a 180/200° gradi in modalità ventilato.

Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a bastoncini non più grandi di un dito mignolo. Non c’è bisogno di salarle, farle spurgare nel colino, coprirle con un peso… no, niente. Le melanzane sono fresche e ci servono turgide in tutto il loro sapore.

Foderate una teglia forata con carta forno, disponetevi le melanzane in un solo strato, date un giro veloce d’olio – proprio poco poco – e coprite con un foglio di alluminio da cucina senza bisogno di chiudere i lati, solo appoggiandolo sopra.

Fate cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo tritate con la mezzaluna le foglie di basilico e sedano e poi aggiungetele a un’emulsione di abbondante olio d’oliva più un pochino di olio di sesamo tostato, che da un buon sapore di affumicato; sale; succo di limone spremuto al momento e filtrato; pepe e za’atar.

Non appena le melanzane sono cotte (controllate assaggiando), lasciatele nel forno un paio di minuti scoperte, poi, ancora calde, trasferitele nell’insalatiera/piatto di servizio e cospargetele con il condimento.

Mescolate e lasciate raffreddare completamente prima di servirle a temperatura ambiente. Potete anche metterle in frigorifero, se vi piace mangiare le insalate molto fredde, ma il sapore sarà meno intenso.