Le verdure estive al forno – ma anche quelle invernali, certo – sono sempre benvenute; acquistano sapore anche con pochissimo condimento, sono colorate e piacciono a tutti. A fine estate, quando peperoni e melanzane sono buonissimi, si mangiano volentieri anche tiepide.
Per trasformarle in un bel piatto unico senza esagerare con formaggi e besciamelle e gratinature e ripieni, si possono servire così, in una specie di insalata con hummus appena fatto e due filettini di acciughe. La ruchetta fresca dà il tocco fresco; adesso che ha piovuto un pochino potete andare a raccoglierla direttamente in campagna.
Verdure estive al forno con hummus e acciughe
Per 4 persone
2 melanzane lunghe, grandi e sode
4 peperoni rossi piccoli (o 2 grandi)
4 zucchine verdi medie
1 mazzetto di rucola (meglio selvatica)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per l’hummus
ceci cotti
tahina (pasta di sesamo)
olio extravergine di oliva
succo di limone
aglio
semi di sesamo
filetti di acciuga sott’olio
Accendete il forno e portatelo a 170°.
Mondate e lavate le verdure. In particolare eliminate bene i semi dei peperoni. Tagliatele tutte per il lungo in fette piuttosto spesse. Spennellatele con un po’ d’olio e adagiate su una placca forata ricoperta di carta da forno. Non mettete sale in questa fase.
Fate cuocere a temperatura media fino a che non saranno ben tenere. Controllate spesso.
Nel frattempo preparate l’hummus. Andando rigorosamente a occhio ponete nel vaso del mixer i ceci, la pasta di sesamo, olio, sale, pepe, aglio e succo di limone. Assaggiate e man mano aggiungete quello che serve fino ad avere il sapore che preferite. Per avere un crema più liscia – dipende dai vostri gusti – aggiungete un po’ d’acqua di cottura dei ceci (o il loro liquido di governo se avete utilizzato quelli in scatola).
Ora stendete un paio di cucchiai di hummus su ogni piatto. Adagiatevi le verdure e aggiungete pochissimo olio, sale e pepe. Aggiungete i filetti di acciuga ben scolati dal loro olio. Tre, massimo quattro per piatto.
Mondate, lavate e asciugate la rucola, rompetela con le mani e distribuitela a pioggia sui piatti. In ultimo un po’ di semi di sesamo. Servite con del buon pane.
