Seppie, calamari e polpi sono una meraviglia in cucina. Stufati con il pomodoro o in bianco, lessati e conditi in insalata, fritti, con le patate, con i piselli, ripieni, in zuppetta, nel sugo per la pasta, arrostiti, grigliati, abbinati alle verdure… le possibilità sono moltissime.
Qui c’è un chiletto di seppie di varie dimensioni (se volete sapere qualcosa di più sulle seppie potete leggere l’apertura di quest’altra ricetta) in abbinamento ai legumi: lenticchie e ceci in un piatto che sta a metà tra la minestra e lo stufato. Potreste quindi servirlo sia come primo piatto, sia come secondo; o come piatto unico dopo qualche piccolo antipasto di mare.
I ceci sono sardi, piccolini e saporitissimi e richiedono un ammollo preventivo anche di ventiquattro ore; le lenticchie invece sono quelle nere chiamate Beluga che cuociono molto velocemente. Potete, naturalmente, usare anche altri tipi di lenticchie.
Seppie con ceci e lenticchie
Per 4 persone
1 kg di seppie freschissime di medie dimensioni
150 g di ceci secchi
100 g di lenticchie nere Beluga
sedano
carota
cipollotti
pomodori secchi sotto sale
aglio
salvia fresca
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale
Dopo averli lasciati in ammollo per 16 (meglio 24) ore in abbondante acqua, scolate e sciacquate i ceci.
Pulite le seppie da interiora e “osso” facendo attenzione a non rompere la sacca dell’inchiostro; eliminate anche occhi, becco e pelle. Separate i tentacoli da resto del corpo. Le sacche dell’inchiostro – se intatte – possono essere conservate per condire una pasta o un risotto, così come i tentacoli, perché per questa ricetta non servono (potete congelarli).
Tagliate le seppie a piccoli pezzi e risciacquatele.
Cuocete al dente i ceci e le lenticchie separatamente. In ogni pentola mettere circa 1,5 l di acqua, un gambo di sedano una piccola carota, un cipollotto e un pizzico di sale. Le lenticchie cuoceranno in non più di 30 minuti; per i ceci potrebbe volerci più del doppio.
Scolate le lenticchie e gettare via il brodo. Scolate i ceci e conservare tutto il brodo, filtrandolo.
In una casseruola dal fondo spesso o, ancora meglio, in una pentola di coccio fate scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine, aggiungete un paio di spicchi di aglio tritati e almeno tre pomodori secchi ben sciacquati e tagliati a striscioline.
Quando l’olio comincerà a sfrigolare gettatevi le seppie e mescolare continuamente per 5 minuti, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti.
A questo punto aggiungete i ceci e tutto il loro brodo di cottura, più alcune foglie di salvia fresca. Lasciate cuocere a fuoco basso, ma a pentola scoperta, per altri 10 minuti circa. Aggiungete le lenticchie e cuocete per altri 10 minuti.
La consistenza finale sarà piuttosto densa. All’ultimo minuto assaggiate e aggiungete sale solo se serve. Regolate anche di peperoncino, se vi piace, mescolate e servite con pane casereccio a fette.
