Il labneh – o labna, o labaneh, in arabo: لبنة, in ebraico לבנה – viene spesso definito “un formaggio” cremoso. Non lo è; è invece un derivato dello yogurt, che, …
Trasformazioni
Hummus
Oggigiorno tutti conoscono l’hummus, per averlo assaggiato almeno una volta durante un viaggio, o in un “ristorante etnico” o di cucina fusion. Si tratta di una crema di ceci e …
Crema di barbabietole, feta e cannellini
Dopo aver raccolto i commenti quasi inorriditi di alcune persone che ritengono che mangiare le barbabietole crude sia impossibile (se non barbaro), mi trovo costretta a dimostrare il contrario con …
Confettura di albicocche al timo selvatico
La Sardegna, piccolo continente lungo duecento chilometri, offre prodotti agricoli meravigliosi. Prodotti che, se da un lato rimangono sconosciuti ai più e rischiano di scomparire travolti da varietà più produttive …
Broccoletti: quel che avanza va nel pesto
Il broccolo, o cavolo broccolo, o, più comunemente, broccoletto appartiene – come tutte le varietà di cavoli – alla famiglia delle Brassicacee. Una famiglia vasta e diversificata come testimonia il …
I miei pesti – carote, rucola e sedano per cominciare
I pesti di foglie varie – che non siano basilico – sono molto divertenti. Vanno bene per i crostini, come condimento per la pasta o il riso, come aggiunta al …
Chutney di mele cotogne
I chutney sono salse indiane (in Hindi si chiamano chatni) che accompagnano la gran parte dei pasti nella gran parte del subcontinente indiano. Possono essere freschi o cucinati a lungo, …
Composta agrodolce di ciliegie
Plinio (23 – 79 d.C.), annoverandone una decina di varietà, raccontava come i primi ciliegi di Roma fossero stati piantati dai reduci della guerra contro Mitridate, Re del Ponto, sul …
Conserva di rape in agrodolce
Una ricetta per una deliziosa conserva con le rape che risale – qui, nell’archivio dell’Orata – al 2017, ispirata da un bellissimo libro di Guido Tommasi Editore che si intitola La …