Impossibile resistere alle more. A grappoli. Ammiccanti. Lucide al sole. Profumate. Tante. Tantissime!
Confettura (‘na fatica setacciare e ri-setacciare per eliminare tutti i “semini”…) fatta, galette fatta, rimane l’opzione flognarde. L’abbinamento con quelle piccole prugne rosse avute in regalo in un primo momento è stato più che altro una scelta estetica; invece, poi, si è rivelato azzeccatissimo. La loro freschezza si è abbinata perfettamente con la dolcezza un po’ cupa delle more.
La flognarde è la sorella tuttofare del clafoutis, ormai lo sapete; se volete maggiori informazioni vi rimando a questo articolo. Si prepara in fretta con ingredienti che, bene o male, ci sono in tutte le cucine. Potete aggiungere un po’ più di zucchero se volete e poi potete presentare la vostra flognarde sola, o abbinandola a panna leggermente montata o a gelato, possibilmente alla crema. Se avete poche more – ovvero (capita) ve le siete mangiate tutte tornando a casa – dimezzate le dosi e usate una teglia più piccolina.
Flognarde di more e prugne rosse
Per una tortiera da 26 centimetri
3 uova freschissime
120 ml di panna fresca intera
80 g di zucchero di canna
60 g di farina di grano tenero tipo 0
60 g di burro fresco
Preriscaldate il forno – ventilato, se possibile – a 200°.
Mondate e lavate le more e le prugne. Lasciate intere le prugne con i loro noccioli. Avvisate i commensali di questo particolare, eh, mi raccomando!
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta (esattamente come si fa per una frittata) o una frusta di acciaio, aggiungete lo zucchero e sbattete blandamente ancora un po’. Non dovete montarle, solo sbatterle, quindi non usate fruste elettriche o mixer.
Nel frattempo fate fondere il burro e lasciatelo poi intiepidire. Aggiungetelo.
Setacciate la farina e aggiungetela alla pastella. Mescolate accuratamente sempre con la forchetta, o la frusta.
Per ultima aggiungete la panna. Mescolate. Lasciate riposare mentre imburrate e infarinate leggerissimamente lo stampo e adagiatevi more e prugnette.
Versate la pastella sopra la frutta e mettete subito in forno, sul ripiano centrale. Abbassate la temperatura a 180°.
Cuocete 15 minuti circa. Trasferite la teglia sul ripiano più basso e cuocete altri 10 minuti circa. Tempi indicativi, perché dovete tenere la flognarde sotto stretto controllo. Si deve rassodare e dorare in superficie, non scurirsi troppo.
