Estate estenuante. Se luglio mi ha fiaccato, agosto-killer mi ha steso definitivamente. Unica consolazione? Andare in campagna a raccogliere fichi, more e finocchietto…
Limitare al massimo la presenza in cucina in una casa con i muri di tufo e l’unico ausilio di un ventilatore vecchio di quindici anni è una priorità, ma, se si vuole far tesoro del proprio raccolto, qualche sacrificio bisogna farlo. Le more si trasformano in confettura (e l’ho pure tutta setacciata per eliminare i “semini”… ma cosa mi è venuto in mente??!!?) e poi si possono sposare con i fichi in una bella galette. Anzi due piccole, che una la regalo alla mia amica.
La galette è assai più rustica e cuoce un pochino più in fretta di una crostata, soprattutto se di dimensioni ridotte, e poi non bisogna lavare la tortiera. Magra consolazione, lo so.
Galette more&fichi
Per due piccole galette – indicativamente 6 persone
250 g di farina di grano tenero
125 g di burro fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di acqua fredda
confettura di more fatta in casa (more appena raccolte, 1/3 del loro peso in zucchero, succo di mezzo limone, 1 piccola mela)
fichi a volontà (quelli che avete, maturi ma non sfatti)
In una ciotola setacciate accuratamente la farina. Aggiungete il burro a piccoli pezzi e lo zucchero e il sale. Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a formare tante briciole fini. Aggiungete aceto di mele e acqua e impastate velocemente. Trasferite la massa sul piano di lavoro (meglio se di marmo) e date due colpi di polso fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Lavorate in frettissima, ché agosto colpisce anche le galette!
Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo lavate e mondate i fichi, affettateli in modo regolare, preparate un bel foglio ampio di carta da forno e la teglia forata e accendete il forno impostandolo su 180°.
Riprendete la pasta, dividetela in due parti uguali (aiutatevi con la bilancia) e stendetela in due diverse sfoglie tonde, rettangolari, quadrate, bislunghe… come volete, direttamente sulla carta da forno interponendo tra sfoglie e matterello un foglio di pellicola per alimenti, così da non aggiungere farina. Le sfoglie devono essere sottili e uniformi.
Spalmate entrambe con un bel po’ di confettura di more – fredda! se l’avete preparata lo stesso giorno lasciatela raffreddare completamente prima di usarla –, aggiungete le fette di fico lasciando un po’ di margine, poi rimboccate la pasta a formare un bordo più o meno pronunciato.
Infornate sul ripiano centrale e cuocete 10 minuti. Aprite (non c’è pericolo di rovinare nulla) e, cautamente, coprite con un foglio di alluminio entrambe le torte. Non dovete rimboccarlo, solo coprire la superficie. Cuocete altri 10 minuti circa abbassando la temperatura a 160°.
Sfornate, fate scivolare le galette, ancora sulla carta forno, su una griglia per torte in modo che si raffreddino.
Potete servire con del gelato alla vaniglia o alla crema. Se dovesse avanzare un pezzo di galette non mettetelo in frigorifero anche se le temperature vi inviterebbero a farlo, ma avvolgetelo con pellicola e conservatelo a temperatura ambiente.
