E dai, ditelo che avete voglia di fare i biscottini di Natale! Non fosse che per il gusto di usare quella bella scatolina di latta, tutta rossa con i fiocchi di neve, che vi hanno regalato l’anno scorso!
Biscotti speziati o decorati però no! Non li so fare e, a dire la verità, non mi piacciono nemmeno tanto. Io sono più da biscotti rustici, oppure con il cioccolato: quello va sempre bene.
[Qui un po’ di link, ma nell’archivio potete trovare altre ricette di biscotti.
Biscotti con farina di ceci e pistacchi
Biscottoni integrali con fave di cacao e miele di melograno
Biscottini (anche) per natale]
Questi biscotti alle nocciole e cocoa nibs rientrano nella categoria. Rientrano anche nella categoria “ricette che si fanno da sole”, vista le grande semplicità di esecuzione. Le cocoa nibs sono i semi dell’albero del cacao (le fave) fermentati, tostati e poi frantumati; hanno consistenza croccante come un chicco di caffè pronto per esser macinato e hanno un sapore molto intenso. Naturalmente non si sciolgono in cottura. Perciò il risultato è piuttosto rustico, e perciò ha voluto dare ai biscotti la forma “a bastoncino” caratteristica di cantucci e papassini.
Nella scatolina di latta (se ha un coperchio che chiude bene) si conservano bene qualche giorno. Giusto il tempo di sfornarne altri.
Biscotti alle nocciole
250 g semola di grano duro finissima
80 g di burro
50 g di zucchero di canna grezzo
50 ml di panna fresca
50 g di nocciole
1 tuorlo
25 g di cocoa nibs
5 g di lievito per dolci
1 presa di sale
Per prima cosa tostate le nocciole. Potete farlo in padella – con molta attenzione – o direttamente in forno, che tanto dovete accendere in anticipo e portare a 180°. Fatele raffreddare e poi tritatele grossolanamente con un coltello pesante.
Le cocoa nibs sono già frantumate, quindi non serve nessun intervento, ma, se volete esaltare ancor più il loro sapore, potete scaldarle leggermente.
Foderate una placca da forno forata con cartaforno.
Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una pomata. Aggiungete la panna leggermente battuta insieme al tuorlo d’uovo e alla presa di sale e amalgamate bene (volendo si possono usare delle piccole fruste elettriche).
Mescolate la semola con il lievito e aggiungetela, setacciandola accuratamente, alla crema di burro. A questo punto il composto sarà lavorabile con le mani direttamente sul piano di lavoro. Date alcuni giri e colpi di polso fino a percepirlo elastico.
A questo punto sparpagliate le nocciole tritate e le cocoa nibs sul piano di lavoro e fate in modo che l’impasto le raccolga. Modellatelo in forma di salamotto, schiacciatelo leggermente e tagliatelo a fette larghe circa 3 centimetri.
Disponete i biscotti sulla placca e infornate sul ripiano centrale. Cuocete circa 15 minuti, massimo 17. Fate raffreddare completamente su una griglia prima di conservarli.
