![\"\"](\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/erbe-zuppa-firma-orata-1024x721.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\u201cAglio selvatico\u201d \u00e8 una definizione che comprende una certa variet\u00e0 di piante della famiglia delle liliacee<\/strong>. Qui in Sardegna se ne trovano tre: l\u2019Allium triquetrum, <\/em>l\u2019Allium roseum<\/em> e l\u2019Allium subhirsutum<\/em>. I nomi sono indicativi: il triquetrum ha steli triangolari, il roseum ha bellissimi fiori rosa e il subhirsutum, beh,\u00e8 peloso (relativamente, eh, non immaginatevi la versione vegetale dello yeti!). Il triquetrum \u00e8 sicuramente il pi\u00f9 diffuso: si trova o v u n q u e, compreso il mio terrazzino<\/strong> dove l\u2019ho\u2026 naturalizzato da alcuni anni, e si usa tutto: foglie, steli fioriti e bulbi, che rientrano in diverse ricette tradizionali.<\/p>\n\n\n\n Io in genere raccolgo solo steli e foglie perch\u00e9 mi dispiace estirpare l\u2019intera pianta. E in stagione lo uso dappertutto quasi sempre crudo, perch\u00e9 mi piace il sapore aglioso ma fresco<\/strong>. Poi ci sono le eccezioni. Questa \u00e8 una minestra cremosa fatta praticamente solo di aglio selvatico. Semplicissima e pronta in meno di mezz\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n Se non potete mangiare fave, usate i piselli.<\/p>\n\n\n\n Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n 1 mazzo di foglie e steli fioriti di allium triquetrum<\/em> (circa 250 g) + alcuni steli<\/p>\n\n\n\n 1 grossa patata<\/p>\n\n\n\n 1,5 l di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n 1 cucchiaio da t\u00e8 di farina di grano tenero<\/p>\n\n\n\n olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n sale<\/p>\n\n\n\n pepe<\/p>\n\n\n\n quattro manciate di fave fresche gi\u00e0 sbucciate<\/p>\n\n\n\n 1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n formaggio di capra<\/p>\n\n\n\n crostini o fettine di pane<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Mondate e lavate l\u2019aglio selvatico e tagliatelo grossolanamente in pezzi. Tenete da parte alcuni steli per dopo<\/p>\n\n\n\n Mondate, sbucciate e lavate la patata e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.<\/p>\n\n\n\n Scaldate il brodo vegetale.<\/p>\n\n\n\n In una pentola per minestre scaldate un po\u2019 di olio; non appena freme gettatevi la patata grattugiata e mescolate, unite l\u2019aglio e fatelo appassire per un paio di muniti. Cospargete ora di farina e mescolate bene. Salate leggermente.<\/p>\n\n\n\n Ricoprite di brodo e fate cuocere per circa 15 minuti.<\/p>\n\n\n\n Nel frattempo in una padella scaldate dell\u2019olio con lo spicchio d\u2019aglio a sua volta grattugiato. Unite le fave e copritele a filo con acqua. Chiudete con un coperchio e fate stufare dolcemente fino a consumare tutta l\u2019acqua. Dopo di che alzate la fiamma, salate leggermente e fate saltare per qualche minuto fino a che le fave non saranno ben colorite.<\/p>\n\n\n\n Se li usate, abbrustolite nel frattempo i crostini o le fettine di pane nel forno o nel tostapane e sbriciolate il formaggio di capra.<\/p>\n\n\n\n Lavorate la minestra con il frullino a immersione per ottenere una crema. Io l\u2019ho lasciata un po\u2019 rustica perch\u00e9 \u00e8 una consistenza che preferisco, ma se volete potete insistere un po\u2019 di pi\u00f9 e ottenere una crema liscissssima. Regolate di sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n Versatela nei piatti. Disponete in ognuno una fetta di pane abbrustolito o alcuni crostini, aggiungete le fave e, per ultimo, il formaggio di capra. <\/p>\n\n\n\n Tagliuzzate con le forbici qualche stelo di aglio selvatico sopra i piatti come decorazione. Se l’avete, va bene anche qualche fogliolina tenera di menta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" E poi arriva la stagione. Quella. Quella delle erbe selvatiche che crescono a vista d\u2019occhio e riempiono prati, cunette e sottoboschi. Bisogna saperle raccogliere, certamente, anche se le pi\u00f9 comuni … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":994,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[70,245,166,99],"class_list":["post-993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-minestre-e-dintorni","tag-aglio-selvatico","tag-fave","tag-formaggio-di-capra","tag-primavera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=993"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":998,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/993\/revisions\/998"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Crema](\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/crema-aglio-selvatico-fave-formaggio-capra-1-2-736x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nCrema di aglio selvatico con fave e formaggio di capra<\/h2>\n\n\n\n