{"id":974,"date":"2024-10-31T11:00:04","date_gmt":"2024-10-31T11:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=974"},"modified":"2024-12-08T21:39:34","modified_gmt":"2024-12-08T21:39:34","slug":"pan-brioche-con-farina-di-castagne-e-miele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=974","title":{"rendered":"Pan brioche con farina di castagne e miele"},"content":{"rendered":"\n

Malgrado l\u2019esperienza con la pasta madre e l\u2019esperienza in cucina in generale, non sono tipo da lievitati, n\u00e9 grandi, n\u00e9 piccoli. Non ne troverete tanti qui nell\u2019archivio del sito e quei pochi non sono n\u00e9 pani n\u00e9 dolci tradizionali.<\/p>\n\n\n\n

Sar\u00e0 che da bambina sono rimasta traumatizzata dal tentativo di mia madre di fare il panettone in casa, un lontano Natale degli anni \u201970<\/strong>. Mia madre non amava cucinare; lo faceva per dovere e limitandosi, nel quotidiano, a piatti veloci. Per\u00f2 ogni tanto in cucina esplodeva una bolla creativa.<\/p>\n\n\n\n

Quel Natale la bolla era grossa: cominci\u00f2 a studiare sulla Grande enciclopedia della cucina Curcio \u2013 8 volumi usciti in dispense in edicola e diligentemente rilegati (in fondo leggere ricette le piaceva) \u2013 settimane prima e, un bel giorno, prese il via l\u2019esperimento<\/em><\/strong>, che, mi ricordo perfettamente, dur\u00f2 almeno settantadue ore di ansia e fiato sospeso.<\/p>\n\n\n\n

Non ricordo altro, n\u00e9 ingredienti, n\u00e9 procedimento: ma so che NON mangiammo panettone quel Natale. Mio padre tent\u00f2 per qualche giorno di ingurgitare una fettina dell\u2019esperimento<\/em> pucciandola pietosamente nel caffellatte, ma poi dovette desistere. Per fortuna la positivit\u00e0 e il sense of humor innati di mia madre ebbero il sopravvento e nessuno ne fece un dramma<\/strong>, anzi la vicenda divenne uno di quegli aneddoti famigliari che si ripetono uguali a se stessi per anni e anni.<\/p>\n\n\n\n

Mi ripromisi di non provare mai a fare il panettone in casa<\/strong>. Sono passati cinquant\u2019anni e la tentazione non mi \u00e8 venuta, quindi sono salva. Per\u00f2 il pan brioche mi piace troppo per non metterlo in cantiere ogni tanto. E mi piace variare e sperimentare. Nel mio piccolo.<\/p>\n\n\n\n

\"Pan<\/figure>\n\n\n\n

Pan brioche con farina di castagne e miele<\/h2>\n\n\n\n

Per uno stampo di 23 centimetri<\/p>\n\n\n\n

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400 g di semola rimacinata fine<\/p>\n\n\n\n

100 ml di latte fresco intero + 4 cucchiai<\/p>\n\n\n\n

100 g di kefir<\/p>\n\n\n\n

50 g di miele di castagno<\/p>\n\n\n\n

50 g di farina di castagne<\/p>\n\n\n\n

50 g di zucchero di canna + 1 cucchiaino<\/p>\n\n\n\n

50 g di burro + un pezzetto<\/p>\n\n\n\n

25 g di lievito di birra fresco<\/p>\n\n\n\n

2 uova<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

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Fate intiepidire il latte; aggiungete il miele e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate in modo che il lievito si sciolga, poi lasciate riposare una mezz\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

Setacciate la semola e la farina di castagne in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero di canna.<\/p>\n\n\n\n

Sciogliete il burro a bagnomaria. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il burro e il kefir a temperatura ambiente. Sbattete leggermente con una forchetta.<\/p>\n\n\n\n

Versate il composto di latte, miele e lievito e quello di kefir, uova e burro sciolto al centro della semola e cominciate ad amalgamare il tutto. Usate dapprima un cucchiaio e agite lentamente, con movimenti dal centro verso i bordi della ciotola.<\/p>\n\n\n\n

Quando tutta la semola sar\u00e0 \u201cbagnata\u201d passate alle mani, trasferendo l\u2019impasto su un piano di lavoro. Meglio se di marmo.<\/p>\n\n\n\n

Impastate il tempo necessario per ottenere una massa liscia, elastica e resistente. Formate una palla, ritrasferitela nella ciotola, aggiungete la piccola noce di burro e lasciate lievitare al caldo per due o tre ore almeno. La massa deve raddoppiare. Il burro si scioglier\u00e0 nella massa non appena verr\u00e0 nuovamente lavorata.<\/p>\n\n\n\n

Appoggiate la pasta sul piano di lavoro solo leggermente cosparso di semola; modellate un salsicciotto lungo una cinquantina di centimetri, disponetelo verticalmente sul piano, quindi arrotolate l\u2019estremit\u00e0 pi\u00f9 lontana e tirate leggermente, arrotolate e tirate, arrotolate e tirate\u2026<\/p>\n\n\n\n

Riprendete la pasta, riformate il salsicciotto e ripetete l\u2019operazione per una decina di volte. Dopo la terza e dopo la settima volta sbattetela sul piano di lavoro con una certa forza.<\/p>\n\n\n\n

A questo punto imburrate abbondantemente una tortiera leggera rotonda di circa 23 centimetri di diametro.<\/p>\n\n\n\n

Dividete l\u2019ultimo salsicciotto in 8 pezzi regolari e trasformare ognuno in un mini-salsicciotto. Arrotolate ogni pezzo su s\u00e9 stesso e sistematlo nella tortiera. Lasciate riposare ancora almeno due ore. In questo tempo la massa lieviter\u00e0 ancora colmando le distanze tra i vari rotoli.<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno non-ventilato per portarlo alla temperatura di 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Sciogliete il cucchiaino di zucchero nel latte e spennellate tutta la superficie della brioche in modo uniforme.<\/p>\n\n\n\n

\"pan<\/figure>\n\n\n\n

Infornatela sul ripiano centrale e cuocetela circa 25 minuti. Abbassatee la temperatura a 160\u00b0 e cuocete altri 10 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello, ma attendete qualche minuto prima di estrarre la brioche. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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