{"id":931,"date":"2024-10-24T18:08:01","date_gmt":"2024-10-24T18:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=931"},"modified":"2025-01-15T11:38:12","modified_gmt":"2025-01-15T11:38:12","slug":"risotto-ai-funghi-e-taleggio-con-le-nocciole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=931","title":{"rendered":"Risotto ai funghi e Taleggio con le nocciole"},"content":{"rendered":"\n

Ecco, adesso mi autocito: \u00ab…ottima idea quella di aggiungere dei funghi freschi o secchi, soprattutto se poi si cucina una vellutata di porcini o una minestra di pasta e patate. Altra ottima aggiunta sono i
semi o la frutta secca. Mai provato semi di zucca e nocciole tostate<\/strong> in aggiunta alle solite
verdure da brodo? Danno un aroma fantastico, soprattutto per cucinare i risotti.<\/em>..\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Per contestualizzare: era un articolo sui brodi apparso sull’Orata Spensierata Digest<\/strong>. Brodi aromatizzati, per essere precisi. E per questa ricetta, in cui ci sono sia funghi sia nocciole, la citazione mi pareva cadesse a fagiuolo. A parte gli scherzi, questo \u00e8 un normalissimo risotto ai funghi, mantecato con Taleggio anzich\u00e9 con il (pi\u00f9) solito formaggio grattugiato (Parmigiano o pecorino che sia), ma il brodo di verdure aromatizzato<\/strong> che ho utilizzato gli d\u00e0 davvero un tocco particolare.<\/p>\n\n\n\n

Io ho utilizzato funghi cardoncelli<\/strong>, che qui in Sardgena sono molto comuni e vengono anche coltivati con successo, ma, naturalmente, vanno bene anche altri funghi, basta che siano saporiti e adatti a essere cotti. In parola povere: non metteteci dei rari ovuli… quelli mangiateveli crudi con olio e pepe bianco.<\/p>\n\n\n\n

\"Risotto<\/figure>\n\n\n\n

Risotto ai funghi e Taleggio con le nocciole<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

Per il brodo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 carota<\/p>\n\n\n\n

1 costa di sedano<\/p>\n\n\n\n

1 piccola cipolla bionda<\/p>\n\n\n\n

1 fungo antunna piccolo <\/p>\n\n\n\n

1 manciata di nocciole tostate<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

Per il risotto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

280 g circa di riso Carnaroli<\/p>\n\n\n\n

brodo vegetale aromatizzato (qui sopra)<\/p>\n\n\n\n

due grosse noci di burro fresco<\/p>\n\n\n\n

Taleggio a piacere<\/p>\n\n\n\n

funghi a piacere<\/p>\n\n\n\n

nocciole tostate a piacere<\/p>\n\n\n\n

1 scalogno<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d’aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

vino bianco secco<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

salvia fresca<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Cominciate preparando il brodo. In circa due litri di acqua fredda gettate le verdure indicate e il fungo mondati e lavati, e le nocciole. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno mezz’ora. Salate leggermente. Filtrate e tenete in caldo. Probabile che non serva tutto per il risotto; ci\u00f2 che avanza pu\u00f2 essere conservato.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e sciacquate i funghi per il risotto. Usatene quanti volete, cercando di mantenere una certa proporzione con il riso. Tagliateli a pezzetti o listarelle. Mondate e affettate sottilmente l’aglio e lavate la salvia. Nella casseruola in cui poi cuocerete il risotto fate scaldare un paio di cucchiai d’olio con l’aglio e la salvia e poi gettatevi i funghi. Fateli saltare per alcuni minuti a fuoco vivace, fino a che siano leggermente coloriti e non perdano pi\u00f9 acqua. Teneteli da parte. Salateli e pepateli pochissimo.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e affettate sottilmente lo scalogno. Nelle medesima casseruola sciogliete una noce di burro, aggiungete subito lo scalogno e, a fuoco dolcissimo, fatelo appassire. Tenetelo da parte. <\/p>\n\n\n\n

Ri-ri-ri scaldate la casseruola e, senza mettere grassi, gettatevi il riso e fatelo tostare a fuoco medio per alcuni minuti. Deve diventare quasi traslucido. Bagnatelo con pochissimo vino bianco secco e lasciate evaporare. Aggiungete gli scalogni e subito un mestolo o due di brodo tenuto in caldo.<\/p>\n\n\n\n

Ora proseguite la cottura aggiungendo brodo in modo che il riso cuocia lentamente, sempre leggermente coperto di brodo. Pi\u00f9 o meno 18 minuti. Mescolate spessissimo.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo: tritate le nocciole tostate con un coltello pesante se volete una texture pi\u00f9 rustica, con il mixer se preferite un risultato pi\u00f9… liscio e tagliate il Taleggio in dadini piccoli piccoli.<\/p>\n\n\n\n

Quando – assaggiate – il riso \u00e8 quasi pronto, potete aggiungere i funghi e mescolare. Terminate la cottura.<\/p>\n\n\n\n

Allontanate il risotto dal fuoco. Aggiungete un mestolino di brodo, il Taleggio, la seconda noce di burro e mantecate.<\/p>\n\n\n\n

Sistemate nei piatti e cospargete di nocciole tritate, poi decorate, se vi piace, con una foglia di salvia. Portate subito in tavola.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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