{"id":926,"date":"2024-10-24T13:56:36","date_gmt":"2024-10-24T13:56:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=926"},"modified":"2024-10-24T13:56:37","modified_gmt":"2024-10-24T13:56:37","slug":"pasta-e-patate-con-funghi-e-bottarga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=926","title":{"rendered":"Pasta e patate con funghi e bottarga"},"content":{"rendered":"\n

Pasta&patate e pasta&fagioli credo siano due tra le minestre pi\u00f9 variabili e variate della cucina italiana a nord, est, sud, ovest e isole. Praticamente tre ingredienti di base che ogni famiglia interpreta a modo proprio<\/strong>. Brodosa, densa, quasi asciutta\u2026 completamente vegetariana o con formaggio e\/o guanciale, pepata, con l\u2019aglio o senza, con la pasta spezzata, con i ditalini, con la pastina o la pasta all\u2019uovo; quella di mamma, di nonna, di zia, della vicina di pianerottolo, della trattoria sottocasa, del ristorante stellato dove si va una volta al quinquennio. Tutte le varianti sono le benvenute.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 l\u2019ennesima. Che, come praticamente tutto quello che cucino io, \u00e8 un esemplare unico. Ovvero: la prossima volta che preparer\u00f2 paste e patate \u00e8 quasi certo che sar\u00e0 una cosa completamente diversa<\/strong>. Non esiste la \u201cricetta di Cristiana\u201d (oltretutto io non sono mamma, n\u00e9 zia, non ho una trattoria e sul mio pianerottolo si apre solo la mia porta).<\/p>\n\n\n\n

Tra gli ingrediente cito la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/strong>, che \u00e8, di fatto, la panna di latte fresco intero leggermente inacidita. E detta cos\u00ec pare semplice. In realt\u00e0 i francesi, che sono giustamente pignoli quando si parla di cucina, ritengono la cr\u00e8me fra\u00eeche un ingr\u00e9dient indispensable de la cuisine traditionnelle<\/em> e ne distinguono ben sette tipi \u2013 o qualit\u00e0 diverse \u2013<\/strong> a seconda del trattamento termico, la pastorizzazione o la “maturazione” cui viene sottoposta la panna fresca appena separata, tramite centrifuga, dal latte. Ci\u00f2 che rimane fisso \u00e8 che la percentuale di grassi varia dal 30 al 40% e che per produrla vengono aggiunti alla panna batteri buoni che aiutano una leggera fermentazione. <\/p>\n\n\n\n

Trovare in vendita qui da noi i magnifici sette \u00e8 impossibile, ve lo dico subito, quindi mettetevi il cuore in pace e fatevi la vostra cr\u00e8me fra\u00eeche o panna acida (detta anche Sauerrahm<\/strong><\/em>) in casa in tutta tranquillit\u00e0. Mescolate 100 g di panna intera fresca – con almeno il 35% di grassi – con circa 50 g di yogurt intero bianco fresco, meglio se del tipo greco, o comunque compatto. Non serve aggiungere succo di limone. <\/strong>Mescolate energicamente e poi lasciate riposare in una ciotola pulita e coperta con un telino per 24 ore in un luogo fresco, poi trasferitela in un barattolo a chiusura ermetica e usatela dove vi pare. Come complemento o come ingrediente in creme dolci, torte salate, condimenti e zuppe.<\/p>\n\n\n\n

\"Pasta<\/figure>\n\n\n\n

Pasta e patate con funghi e bottarga<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone <\/p>\n\n\n\n

240 g circa di pasta lunga da spezzare<\/p>\n\n\n\n

4 patate medie<\/p>\n\n\n\n

8 funghi coltivati \u2013 tipo champignon cremini o cardoncelli<\/p>\n\n\n\n

750 ml circa di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

1\/4 di cipolla bionda<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai di panna acida o cr\u00e8me fra\u00eeche preparata come indicato qui sopra<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiaini di bottarga grattugiata<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mondate, sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a cubetti regolari e tenetele da parte.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate i fungi e tagliateli a pezzetti regolari.<\/p>\n\n\n\n

Mondate la cipolla e l\u2019aglio e tritate il tutto.<\/p>\n\n\n\n

Spezzate la pasta. Io ho usato un mazzetto di linguine, ma vanno bene spaghetti, spaghetti alla chitarra, anche degli ziti se preferite.<\/p>\n\n\n\n

Scaldate il brodo vegetale.<\/p>\n\n\n\n

In una padella piuttosto larga fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Gettatevi aglio e cipolla e fateli insaporire. Aggiungete i dadini di patate e fateli saltare in modo che rosolino bene. Cuoceteli pochi minuti e poi aggiungete i funghi. Fate insaporire, poi bagnate con un mestolo di brodo e fate stufare dolcemente per 3 minuti circa.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo salate il brodo vegetale con qualche grano di sale grosso e cuocetevi la pasta molto al dente. Esempio: se per le linguine di solito servono 10 minuti, cuocetele 6.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo mescolate la panna acida (o cr\u00e8me fra\u00eeche) in una ciotolina con la bottarga.<\/p>\n\n\n\n

Ora prelevate la pasta con una schiumarola e trasferitela nella padella con patate e funghi, mescolate e terminate la cottura della pasta aggiungendo il brodo a piccoli mestoli.<\/p>\n\n\n\n

Quando la pasta sar\u00e0 pronta e ben amalgamata con le verdure, salate e pepate. Versate nei piatti e aggiungete un mestolino di brodo.<\/p>\n\n\n\n

Un nanosecondo prima di servire distribuite su ogni piatto un cucchiaio di crema alla bottarga. Decorate a piacere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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