{"id":914,"date":"2024-10-23T12:06:21","date_gmt":"2024-10-23T12:06:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=914"},"modified":"2024-10-23T12:06:22","modified_gmt":"2024-10-23T12:06:22","slug":"minestra-tiepida-di-pomodoro-e-cetrioli-con-gnocchetti-di-ricotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=914","title":{"rendered":"Minestra tiepida di pomodoro e cetrioli con gnocchetti di ricotta"},"content":{"rendered":"\n

Il caldo inclemente mette a dura prova chiunque, pecore comprese. Quindi non \u00e8 facile trovare della ricotta fresca<\/strong> nei mesi estivi, quando, di contro, dovrebbero esserci i pomodori e i cetrioli migliori. Ma… visto che il caldo fa male anche all’orto, i pomodori migliori finisce che si trovano a fine estate, quando qualche pioggia riesce a far breccia nella bolla bollente in cui tutti bolliamo, e anche le pecore riescono finalmente a produrre un po’ pi\u00f9 di latte.<\/p>\n\n\n\n

Un “circolo virtuoso” molto forzato, ma, ormai, \u00e8 questo che dobbiamo aspettarci dal nuovo secolo. Quindi, ricapitolando, se doveste trovare contemporaneamente della ricotta fresca e dei pomodori e dei cetrioli degni di questo nome, provate questa minestra<\/strong>. Pu\u00f2 essere servita a temperatura ambiente (se ci sono oltre trenta gradi, \u00e8 praticamente obbligatorio) ed \u00e8 veramente veloce da fare; i fornelli rimangono accesi per neanche mezz’ora.<\/p>\n\n\n\n

Ingrediente segreto (per fortuna disponibile tutto l’anno) \u00e8 la crema di olive verdi. Che deve contenere solo olive verdi pestate, olio extravergine di oliva, sale; al limite qualche erbe aromatica. Quando la comprate, controllate. <\/p>\n\n\n\n

\"Minestra<\/figure>\n\n\n\n

Minestra tiepida di pomodoro e cetrioli con gnocchetti di ricotta<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

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2 cetrioli medi<\/p>\n\n\n\n

3 pomodori molto maturi<\/p>\n\n\n\n

3 pomodori secchi<\/p>\n\n\n\n

\u00bd cipollotto<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

1 l di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

120 g di ricotta fresca di pecora<\/p>\n\n\n\n

60 g di farina<\/p>\n\n\n\n

1 albume (di un uovo piccolo)<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiaini di crema di olive<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

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Scaldate il brodo vegetale (se non ne avete di gi\u00e0 pronto, va bene anche semplice acqua).<\/p>\n\n\n\n

In un aciotola setacciate sia la ricotta sia la farina; unitele mescolando bene. Aggiungete un albume leggermente sbattuto con una forchetta e un pizzico di pepe. Aggiungete anche due cucchiaini colmi di crema di olive e amalgamate molto bene. Coprite il recipiente e lasciate riposare per circa mezz\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo sbucciate i cetrioli e privateli dei semi; pulite i pomodori e togliete tutti i semi; mondate il cipollotto e l\u2019aglio. Riunite tutto nel vaso del mixer e frullate. Scaldate dell\u2019olio in una pentola per minestre, versatevi il frullato di verdure, mescolate e fate scaldate, quindi aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Portate a ebollizione dell\u2019acqua leggermente salata.<\/p>\n\n\n\n

In questo lasso di tempo sar\u00e0 pronta la minestra: versatela nei piatti e lasciatela intiepidire.<\/p>\n\n\n\n

Riprendete il composto di ricotta e, lavorandone una piccola quantit\u00e0 alla volta con due cucchiaini da t\u00e8, formate dei piccoli gnocchi (o quenelle<\/em>) e fateli scivolare nell\u2019acqua sobbollente. Appena saranno pronti verranno a galla da soli. Scolateli con delicatezza, deponeteli (pi\u00f9 o meno 5 a testa) nei piatti della minestra. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Decorate a piacere con basilico, erba cipollina o timo freschi e aggiungete un filo do olio a crudo. Portate subito a tavola.<\/p>\n\n\n\n

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