{"id":861,"date":"2024-10-21T17:59:03","date_gmt":"2024-10-21T17:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=861"},"modified":"2025-01-15T11:43:52","modified_gmt":"2025-01-15T11:43:52","slug":"risotto-con-pere-e-gorgonzola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=861","title":{"rendered":"Risotto con pere e Gorgonzola"},"content":{"rendered":"\n

Fino a non moltissimi anni fa i risotti erano un pochino ai margine della creativit\u00e0 degli chef emergenti; anzi qualcuno teneva in men\u00f9 il “risotto come una volta<\/strong>“, quasi come una nota esotica. Oggi, invece, il ventunesimo secolo e l’arte dell’alta cucina hanno raggiunto anche il risotto. Brodo? Ma anche no, va bene l’acqua. Burro? Se ne pu\u00f2 fare a meno, usiamo ol’olio, anzi possiamo anche non usare niente. Cipolle? Mmmhh, no, ne possiamo fare a meno. Vino per sfumare? No, che pu\u00f2 far male. Abbinamenti? Tutti. Colori? Tutti.<\/p>\n\n\n\n

Io, confesso, non ordino mai il risotto al ristorant<\/strong>e. Lo mangio solo se \u00e8 inserito in una degustazione. Questo non significa ssolutamente che non apprezzi la creativit\u00e0 – e l’audacia anche – di alcuni cuochi. So che sono bravissimi e che i loro risotti sono fantastici. Per\u00f2, poich\u00e9 il riso non mi piace particolarmente, preferisco rifugiarmi nei risotti fatti in casa, classici, con il burro e tutto.<\/p>\n\n\n\n

Questo \u00e8 un risotto autunnale<\/strong>, con quelle perine piccole verde chiaro con la faccetta rossa che si trovano da settembre – o anche prima, ma prima non le considero nemmeno, presa come sono dalle pesche e dai fichi… – e Gorgonzola, che ha sempre il suo perch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"Risotto<\/figure>\n\n\n\n

Risotto con pere e Gorgonzola<\/h2>\n\n\n\n

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Per 4 perosne<\/p>\n\n\n\n

280 g circa di riso per risotti Carnaroli<\/p>\n\n\n\n

1,5 l circa di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

100 g circa di Gorgonzola<\/p>\n\n\n\n

3 pere mature ma sode<\/p>\n\n\n\n

2 grosse noci di burro + un po’<\/p>\n\n\n\n

1 scalogno<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di yogurt intero tipo greco<\/p>\n\n\n\n

erba cipollina<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

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Preparate il brodo vegetale in anticipo facendo sobbollire per una mezz’ora almeno 2 litri di acqua con una o due carote e una o due coste di sedano. Non salate. Se dovesse avanzare potete conservarlo in freezer in un contenitore di vetro. Tentelo l\u00ec, sul fornllo pi\u00f9 piccolo, a fremere.<\/p>\n\n\n\n

Mondate lo scalogno e tritatelo con un coltello pesante. Gettatelo in una casseruola adatta ai risotti e aggiungete una noce di burro. Fate appassire mooooolto lentamente su fuoco mooooolto dolce.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo mondate le pere e tagliatene due a dadini. Lavate la terza pera, ma per ora lasciatela intera perch\u00e9 non si ossidi.<\/p>\n\n\n\n

Fate saltare questi dadini in una padellina con un pochino di burro a fuoco vivace: aggiungete qui un po’ di sale e di pepe appena macinato. Appena imbiondiscono spegnete il fuoco e tenete da parte.<\/p>\n\n\n\n

Ora recuperate lo scalogno. Riscladate il fondo della casseruola e gettatevi il riso tutto insieme, fatelo tostare mescolando continuamente. Aggiungete lo scalogno, continuate a mescolare a fuoco vivace, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo e cominciate la cottura (circa 18 minuti) mescolando il pi\u00f9 spesso possibile e aggiungendo via via altro brodo. Nel frattempo mescolate i dadini di pera al gorgonzola, lavorandolo con una forchetta. Unite anche lo yogurt.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate la pera rimasta in quattro e poi affettatela aprendola a ventaglio. Disponete i quattro ventagli nella padellina di prima, schiacciateli un po’ e fateli scaldare sono fino a che non sentirete il profumo dolce della polpa riscaldata.<\/p>\n\n\n\n

Quando il riso sar\u00e0 pronto allontanatelo dal fornello, aggiungete pere, yogurt e Gorgonzola e la seconda noce di burro, e, se occorre, ancora un pochino di brodo. Mantecate.<\/p>\n\n\n\n

Per servire in tavola versate nei piatti, guarnite ogni porzione con un ventaglietto di pera e con una pioggia di erbe cipollina tagliata al momento con le forbici, direttamente sopra il piatto. <\/p>\n\n\n\n

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