{"id":846,"date":"2024-10-21T09:15:06","date_gmt":"2024-10-21T09:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=846"},"modified":"2024-10-21T09:15:08","modified_gmt":"2024-10-21T09:15:08","slug":"asparago-rosa-di-mezzago-de-co-procurarselo-e-cucinarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=846","title":{"rendered":"Asparago Rosa di Mezzago De.Co.: procurarselo e cucinarlo"},"content":{"rendered":"\n

Asparago Rosa di Mezzago De.Co. Una chicca botanico-agricolo-gastronomica<\/strong> della provincia di Monza Brianza e un\u2019esperienza di \u201cagricoltura periurbana di pregio\u201d. Bisogna guadagnarselo, per\u00f2, questo asparago unico nel suo genere.<\/p>\n\n\n\n

A maggio in Brianza<\/h2>\n\n\n\n

Mettete che sia maggio \u2013 quindi siete perfettamente in stagione, perch\u00e9 l\u2019apice della produzione \u00e8 proprio tra met\u00e0 aprile e met\u00e0 maggio<\/strong> \u2013 e che abbiate deciso di dedicare un sabato mattina a raggiungere Mezzago. E fin qui tutto bene. Ma mettete anche che sia stato il maggio pi\u00f9 piovoso degli ultimi 170 anni.<\/p>\n\n\n\n

Beh, vi assicuro che raggiungere a piedi, dopo avere parcheggiato nell\u2019ultima strada asfaltata del paese, la CAAM (Cooperativa Agricola Asparagicoltori Mezzaghesi), \u00e8 una piccola avventura. Imparerete a saltare i fossi per il lungo cercando contemporaneamente (senza il minimo successo, \u00e7a va sans dire<\/em>) di tener fuori il vostro cane da pozzanghere di fango profonde trenta centimetri<\/strong> (dieci pi\u00f9 della lunghezza delle sue zampe) e approderete infine, un tantino umidi, alla sede e punto vendita della cooperativa.<\/p>\n\n\n\n

\"Asparago<\/figure>\n\n\n\n

Ah, dove sono finite le stagioni?<\/h2>\n\n\n\n

L\u00ec vi scontrerete con la dura realt\u00e0: \u00e8 una stagione (2024)<\/em> del cavolo! Del cavolo! Piove troppo, ce ne sono pochi. \u201cSono rimasti solo questi\u201d<\/strong> dice il signore rintanato nella casupola all\u2019ombra di una bandiera (umida) nerazzurra di un ettaro. Che non sono i colori sociali della cooperativa, che virano al rosa ovviamente, ma quelli di una nota squadra di calcio milanese. \u201cVa bene, me li dia tutti\u201d. Tanto siete arrivati fin l\u00ec, mica ve ne volete andare a mani vuote\u2026<\/p>\n\n\n\n

Avrete allora finalmente tra le mani un bellissimo mazzo di turioni rosa<\/strong>. Un colore delicato, perlaceo, primaverile, praticamente unico nel panorama degli asparagi (molti e tutti pregiati) prodotti in Italia. Colore dovuto alla particolare composizione delle terre che avete appena attraversato e in cui siete affondati (terreno argilloso con particolare presenza di minerali ferrosi).<\/p>\n\n\n\n

\"Asparago<\/figure>\n\n\n\n

Color rosa-asparago naturale<\/h2>\n\n\n\n

Turioni rosa e delicati che si fregiano del marchio De.Co. (Denominazione Comunale)<\/strong>, che corona una tradizione agricola che risale agli anni Trenta del secolo scorso, quando gli asparagi rosa di Mezzago comparvero per la prima volta sul mercato di Milano, accolti con grande apprezzamento.<\/p>\n\n\n\n

Oggi, considerati come da definizione dei prodotti De.Co. un \u201cgiacimento gastronomico\u201d, questi asparagi vengono coltivati seguendo un rigido disciplinare<\/strong> e venduti fascettati in rosa. In cucina sono versatili come gli altri asparagi, ma caratterizzati da un sapore particolare e delicato. Nei risotti, con le uova, come contorno, in creme e minestre.<\/p>\n\n\n\n

In tavola con l\u2019Asparago Rosa di Mezzago De.Co.<\/h2>\n\n\n\n

Io li ho cucinati (un po\u2019\u2026 mica tutti) in una classicissima crema. Punte sbollentate a parte e striscioline di Speck Alto Adige Igp a completare il piatto. Due eccellenze \u00e8 meglio che una!<\/strong> In abbinamento \u2013 da profana, ma seconda me ci stava perfettamente \u2013 il Figui\u00e8re Magali Signature C\u00f4tes de Provence Ros\u00e9 <\/a>che mi piace moltissimo da uve Shiraz, Cabernet, Grenache\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"Asparago<\/figure>\n\n\n\n

Ah! Lo sapevate che la De.Co. l\u2019ha inventata il mai troppo rimpianto Luigi Veronelli<\/strong> nel 1999? Sempre lungimirante e precursore dei tempi, voleva che i Comuni riuscissero a valorizzare il proprio territorio attraverso le produzioni artigianali e agricole. Con l\u2019Asparago Rosa di Mezzago pare che l\u2019operazione sia riuscita. L\u2019anno prossimo si va alla sagra!<\/p>\n\n\n\n

Se, in generale, volete sapere qualcosa in pi\u00f9 sugli asparagi, anche su questi rosa, trovate un lungo articolo sull’Orata Spensierata Digest del marzo 2021. Se siete interessati scrivetemi e ve la mando. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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