{"id":821,"date":"2024-10-24T18:03:03","date_gmt":"2024-10-24T18:03:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=821"},"modified":"2024-10-24T18:03:04","modified_gmt":"2024-10-24T18:03:04","slug":"lorighittas-al-ragu-di-zucchine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=821","title":{"rendered":"Lorighittas al rag\u00f9 di zucchine"},"content":{"rendered":"\n

Con le mie lorighittas<\/strong> (fatte proprio con le mie manine) ho partecipato qualche anno fa, in rappresentanza della Sardegna, alla kermesse culinaria I primi d\u2019Italia<\/a>, il festival che si tiene ogni anno a Foligno. <\/p>\n\n\n

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\"lorighittas:<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quella presentata allora era la ricetta \u201cclassica\u201d che prevede, come condimento, un rag\u00f9 leggero di carne di gallo o, almeno, di pollo ruspante. Ma le lorighittas, per quanto particolari nella forma, sono una delle numerose variet\u00e0 di pasta italiane<\/strong> e come tali si sposano bene praticamente con qualsiasi condimento. Tranne forse che burro e formaggio; quello sarebbe troppo (poco).<\/p>\n\n\n\n

Questa ricetta invece prevede un rag\u00f9 di guanciale e zucchine. Semplicissimo. Le lorighittas che ho usato non sono fatte in casa da me, ma provengono da Fordongianus. Giustamente qualcuno potrebbe obiettare che tanto valeva spingersi fino a Morgongiori, luogo di origine di questa pasta<\/a>. Beh, la signora che le fa vive a Fordongianus, ma \u00e8 provatamente di Morgongiori, quindi niente paura!  <\/p>\n\n\n\n

Per altro a Fordongianus ci sono bellissimi luoghi da visitare: le Terme romane del I secolo a.C.<\/strong>, la splendida chiesetta romanica di San Lussorio<\/strong> del 1100 con una sorprendente cripta paleocristina ornata di mosaici (andateci, andateci, andateci!), la seicentesca Casa aragonese<\/strong> e, naturalmente, le terme “moderne” pubbliche<\/strong>. Nonch\u00e9 un meraviglioso lungofiume (il Tirso, il fiume pi\u00f9 importante della Sardegna) ombreggiato da enormi eucalipti. Un luogo idiliaco in qualsiasi stagione. <\/p>\n\n\n\n

Poi viene fame, ovvio.<\/p>\n\n\n\n

\"lorighittas<\/figure>\n\n\n\n

Lorighittas con rag\u00f9 di zucchine<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

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250 g circa di lorighittas<\/p>\n\n\n\n

2 zucchine medie<\/p>\n\n\n\n

1 fetta di guanciale<\/p>\n\n\n\n

1 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

passata di pomodoro<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale (se serve)<\/p>\n\n\n\n

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Tagliate il guanciale a dadini. Mondate, lavate e tagliate le zucchine a listarelle, diciamo lunghe 2 centimetri e larghe mezzo.<\/p>\n\n\n\n

Mentre l\u2019acqua per la pasta si scalda, mettete il guanciale in una padella. A fuoco dolce fino a che il grasso non diventa trasparente, poi, per un mezzo minuto, a fuoco vivace. Tenete da parte, guanciale e grasso sciolto.<\/p>\n\n\n\n

Nella stessa padella, ora leggermente unta, mettete l\u2019aglio (tritato, o intero se poi volete eliminarlo) con un pochino d\u2019olio e, non appena inizia a fremere, gettatevi le zucchine e fatele rosolare. Aggiungete passata di pomodoro a piacere (volete il sugo pi\u00f9 asciutto o pi\u00f9 \u201clento\u201d, ne volete fare un po\u2019 di pi\u00f9 per conservarlo\u2026 vedete voi). Quando le zucchine saranno completamente cotte aggiungete il guanciale. Assaggiate e regolate di sale (non dovrebbe servire).<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo avrete gettato la pasta. Portatela a cottura assaggiando. Tenete conto che la cottura delle lorighittas non \u00e8 una scienza esatta; essendo pasta rigorosamente fatta\u00a0a mano pu\u00f2 essere pi\u00f9 o meno callosa e ogni lorighitta pu\u00f2 essere pi\u00f9 o meno grande e lo spessor enon \u00e8 uniforme per definizione, essendo una past “intrecciata”.<\/p>\n\n\n\n

In ogni caso, quando le giudicherete pronte, scolate le lorighittas e unitele al rag\u00f9. Mescolate bene e servite subito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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