{"id":816,"date":"2024-10-19T09:52:51","date_gmt":"2024-10-19T09:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=816"},"modified":"2024-10-19T09:52:53","modified_gmt":"2024-10-19T09:52:53","slug":"insalata-con-pesce-spada-cipolline-e-pesche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=816","title":{"rendered":"Insalata con pesce spada, cipolline e pesche"},"content":{"rendered":"\n

In tutte le case in cui ho vissuto c\u2019\u00e8 sempre stato almeno un davanzale, una mensola, uno strapuntino <\/strong>pieno di vasetti e vasettini, con acqua, terra, cotone idrofilo e altri substrati pi\u00f9 o meno fantasiosi dove si potevano allungare radichette, nascere foglioline, sviluppare semini.<\/p>\n\n\n\n

Sono una che cerca di far fare radici, in pratica. Non appena la nuova piantina o il semino sono pronti, li sistemo in un vaso, o, quando posso, direttamente in giardino, aspettandomi grandi cose. Non sempre l\u2019operazione riesce bene<\/strong>, ma con le erbe aromatiche, i gerani e le piante grasse ho sempre un discreto successo.<\/p>\n\n\n\n

Da un po\u2019 di tempo cerco di riprodurre agli e cipolle<\/strong>. Mi sono impegnata \u201cnell\u2019operazione Aglione\u201d – inteso come Allium ampeloprasum var. Holmense<\/em> o Aglione di Valdichiana<\/a> di cui avevo ricevuto un prezioso bulbo proprio per iniziare una mini coltivazione sul terrazzo. Purtroppo \u00e8 andata male, di certo ho sbagliato qualcosa, oppure l’aria sarda non si addice ai bulbi toscani. <\/p>\n\n\n\n

Invece il progetto \u201ccipollina rossa qualsiasi\u201d<\/strong> \u00e8 stato un successo. Ci\u00f2 significa che ho avuto la soddisfazione di raccogliere sul balcone della stanza da letto una nuova generazione di cipolline tenerissime, di un bellissimo colore viola, lucide, dall\u2019ottimo sapore.<\/p>\n\n\n\n

Le ho subito messe a correre in questa insalata, trovando che si sposassero bene con il pesce spada<\/strong> che ho trovato al Mercato civico sotto casa. Come sempre quando si tratta di insalate non indico la quantit\u00e0. Potete farne poca e servirla come antipasto, potete farla diventare un secondo leggero, oppure potete abbondare e servire un piatto unico freschissimo e saporito.<\/p>\n\n\n\n

\"Insalata<\/figure>\n\n\n\n

Insalata con pesce spada, cipolline e pesche<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

pesce spada \u2013 filetto intero<\/p>\n\n\n\n

pesche gialle mature ma sode<\/p>\n\n\n\n

ravanelli freschissimi<\/p>\n\n\n\n

carote piccole e tenere<\/p>\n\n\n\n

lattuga romana<\/p>\n\n\n\n

cipolline viola<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco da macinare e pepe rosa in grani<\/p>\n\n\n\n

sommacco macinato<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Pulite il pesce spada da eventuali scarti e tagliatelo in cubetti di circa 1,5 centimetri di lato. Riuniteli in una ciotola, conditeli con un po\u2019 di olio, un po\u2019 di aceto di mele, sale e pepe bianco macinato al momento. Coprite e fate marinare per almeno un\u2019ora (meglio due) al fresco.<\/p>\n\n\n\n

Mondate le cipolle e affettatele sottili. Conditele con poco olio e poco aceto e lasciatele riposare accanto al pesce (stessa tempistica).<\/p>\n\n\n\n

Intanto scaldate la bistecchiera antiaderente sul fornello, lavate e mondate le pesche, tagliatele a spicchi sottili (almeno 8 per ogni pesca, tenendo o meno la buccia secondo il gusto) e grigliateli per 2 minuti per lato. Tenete da parte.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate, quindi asciugate la lattuga romana scegliendo le foglie pi\u00f9 piccole e tenere.<\/p>\n\n\n\n

Mondate, lavate e spellate le carote, poi, con il pelapatate, ricavatene tanti nastri sottili.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate i ravanelli, quindi affettateli sottili con la mandolina.<\/p>\n\n\n\n

Assemblate infine l\u2019insalata su ogni piatto con ognuno degli ingredienti preparati creando un insieme armonico.<\/p>\n\n\n\n

In una ciotolina emulsionate olio, aceto, sale, pepe rosa e sommacco e con questo condite l\u2019insalata senza mescolare. Servite subito.<\/p>\n\n\n\n

Il sommacco<\/h3>\n\n\n\n

Il Sommacco (Rhus Coriaria<\/em>) \u00e8 una pianta della famiglia delle Anacardiacee<\/em>, come l\u2019anacardo, il pistacchio, ma anche il mango. I frutti sono delle piccole drupe rosso scuro<\/strong> che vengono essiccate e macinate diventando cos\u00ec uno degli aromi pi\u00f9 diffusi in assoluto in tutto il Medio Oriente e Nord Africa. In Turchia spesso se ne mette una ciotolina in tavola, a disposizione dei commensali come il sale. Se non lo conoscete ve lo consiglio caldamente. Di recente, poich\u00e9 la pianta cresce benissimo anche in Sicilia<\/strong>, si \u00e8 avviata la commercializzazione del sommacco siciliano. Lo potete trovare nei negozi specializzati oppure on line. Possibilmente acquistatelo a peso. Se ne volete sapere di pi\u00f9, mi potete richiedere il numero 26 dell’Orata Spensierata Digest dove ne parlo diffusamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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