{"id":804,"date":"2024-10-19T09:20:30","date_gmt":"2024-10-19T09:20:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=804"},"modified":"2024-10-19T09:20:31","modified_gmt":"2024-10-19T09:20:31","slug":"insalata-grande-con-pesche-e-cannellini-e-acciughe-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=804","title":{"rendered":"Insalata grande con pesche e cannellini e acciughe e\u2026"},"content":{"rendered":"\n

Un\u2019insalata graaaande. Ma grande davvero. Di quelle che vi bastano per un\u2019intera giornata<\/strong> di caldo estivo. Frutta, verdura, legumi, spezie, miele: c\u2019\u00e8 di tutto. Ma niente \u00e8 casuale. I sapori sono molti, ma tutti a loro modo complementari e armonici. Nessuna difficolt\u00e0 di digestione anche nelle giornate pi\u00f9 torride. Nessun bisogno di avvicinarsi ai fornelli.<\/p>\n\n\n\n

Le acciughe sono la nota acuta: se siete strettamente vegetariani omettetele. Come per tutte le insalate non indico le quantit\u00e0: procedete secondo gusti e circostanze.<\/p>\n\n\n\n

\"Insalata<\/figure>\n\n\n\n

Insalata grande con pesche e cannellini e acciughe e\u2026<\/h2>\n\n\n\n

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lattuga romana<\/p>\n\n\n\n

zucchine chiare<\/p>\n\n\n\n

cetrioli<\/p>\n\n\n\n

cipollotti<\/p>\n\n\n\n

mela<\/p>\n\n\n\n

pesca noce<\/p>\n\n\n\n

olive<\/p>\n\n\n\n

acciughe sott’olio<\/p>\n\n\n\n

cannellini in barattolo<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

succo di limone<\/p>\n\n\n\n

aceto di melagrana<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

semi di sesamo<\/p>\n\n\n\n

miele di rovo<\/p>\n\n\n\n

baharat<\/p>\n\n\n\n

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Mondate e lavate bene tutte le verdure e la frutta. Sbucciate i cetrioli con un pelapatate. <\/p>\n\n\n\n

Scolate i fagioli cannellini dal loro liquido di governo (mi raccomando, scegliete una conserva di altissima qualit\u00e0, perch\u00e9 devono risultare interi e sodi, non mollicci o, peggio, spappolati) e sciacquateli velocemente. Se avete tempo e voglia, potete partire dai fagioli secchi, metterli a bagno per circa 12 ore e poi lessarli. Per\u00f2, si sa, d’estate queste operazioni sono faticose…<\/p>\n\n\n\n

Scolate le acciughe dal loro olio di conservazione.<\/p>\n\n\n\n

Spezzettate l’insalata con le mani e tagliate cetrioli e zucchine in fette tonde e sottili con una mandolina. Affettate il pi\u00f9 sottile possibile anche i cipollotti.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate la mela a fettine o dadini, come preferite. Se proprio proprio non la tollerate, potete eliminare la buccia. Bagnate con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca. Idem la pescanoce.<\/p>\n\n\n\n

Scolate anche le olive dal loro liquido di conservazione (le mie erano fatte in casa, con il finocchietto e l’alloro, ma potete usare quelle che preferite) e sciacquatele velocemente.<\/p>\n\n\n\n

Ora in una bella ciotola emulsionate il condimento. Unite olio, sale, pepe, succo di limone filtrato attraverso un colino (va bene quello per il t\u00e8), il miele, l’aceto di melagrana, un pizzico di baharat e i semi di sasamo.<\/p>\n\n\n\n

Componete l’insalata direttamente sui piatti disponendo tutti gli ingredienti in modo equo. Versate il condimento e servite subito.<\/p>\n\n\n\n

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Il Baharat<\/h3>\n\n\n\n

Il baharat \u00e8 una miscela di spezie diffusa in Medio Oriente e Nord Afric<\/strong>a. A una base di pepe nero, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, peperoncino, noce moscata, coriandolo essiccato, che \u00e8 pi\u00f9 o meno comune ovunque, si aggiungono le varianti locali. In Nord Africa si predilige l’aggiunta di menta essiccata o anche di petali di rosa, in alcuni paesi arabi si aggiunge zafferano… e cos\u00ec via. Generalmente la miscela viene usata per i piatti che contengono carne, ma anche per alcune zuppe. Io, personalmente, trovo che sposi bene con le verdure dolci come, appunto, lattuga e zucchine. Oggi aquistare questa miscela \u00e8 molto semplice: la trovate in ogni negozio di alimentari “etnici”, oppure on line. Leggete comunque bene la lista degli ingredienti. Siate consapevoli nel caso abbiate allergie e intolleranze, controllate la data di scadenza: se troppo ravvicinata, probabilmente la miscela \u00e8 “vecchia”. Meglio, se possibile, acquistarla “fresca” a peso, in negozi o siti specializzati.<\/p>\n\n\n\n

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