{"id":794,"date":"2024-10-18T09:49:29","date_gmt":"2024-10-18T09:49:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=794"},"modified":"2024-10-22T18:08:03","modified_gmt":"2024-10-22T18:08:03","slug":"gnocchi-di-patate-e-semola-con-verza-e-casizolu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=794","title":{"rendered":"Gnocchi di patate e semola con verza e Casizolu"},"content":{"rendered":"\n

Tutte le volte che penso agli gnocchi di patate<\/strong> mi viene in mente mia nonna: \u00e8 proprio un riflesso condizionato! Lei faceva gli gnocchi solo di mercoled\u00ec. Cascasse il mondo. Potevi averne voglia di luned\u00ec, o di sabato, o di gioved\u00ec? No. Potevi avere un impegno di mercoled\u00ec e volere rimandare? No. Mi fa sempre ridere questo ricordo. <\/p>\n\n\n\n

Io, che dell’austera metodicit\u00e0 e della mente matematica di mia nonna non ho ereditato nemmeno un minuscolo gene, gli gnocchi li faccio \u2013 come faccio tutto in cucina \u2013 quando ho l\u2019ispirazione. Inoltre li impasto, quando capita, persino con la semola fine di grano duro<\/strong> e non con la farina di grano tenero. Questa volta l’ispirazione viene dalle fantastiche patate di Gavoi. <\/p>\n\n\n\n

Gavoi, in provincia di Nuoro, nella Barbagia di Ollol\u00e0i, oltre a essere un bellissimo paese di montagna (777 metri s.l.m., che, per gli standard sardi, \u00e8 parecchio), \u00e8 circondato da terreni fertili e produttivi, adatti sia all’agrocoltuta sia all’allevamento. Uno dei prodotti pi\u00f9 rappresentativi dell’agricoltura locale \u00e8 proprio la patata, sia a buccia rossa con polpa giallo-dorata, sia a buccia color ambra con polpa candida<\/strong>. La regione Sardegna ha affidato (non chiedetemi perch\u00e9 siano andati cos\u00ec lontano) lo studio della “caratterizzazione molecolare” di questo ortaggio al Science and Advice for Scottish Agriculture (SASA)<\/em>, che ha evidenziato come il profilo genetico di questa patata sia unico rispetto ai circa mille gi\u00e0 presenti nella propria banca dati.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 fa molto piacere: avere una cosa “unica” sotto casa \u00e8 una bella sensazione<\/strong>, ma l’importante \u00e8 la bont\u00e0, e con le patate di Gavoi si va, come dicevo, sul sicuro.<\/p>\n\n\n\n

Comunque, una volta fatti, questi gnocchi, bisogna decidere come condirli, anche se sono ottimi con una semplice noce di burro e un po’ di formaggio, oppure con qualche foglia di salvia o timo. In questo caso li ho conditi con la verza, anche questa proveniente dagli orti di Gavoi. Eh… cosa ci volete fare, sono una cuoca fortunata! E con un pochino di Casizolu<\/strong>, che \u00e8 un’altra delle eccellenze sarde. Vi rimando per tutte le informazioni a questo articolo nella sezione Cultura del cibo. <\/p>\n\n\n\n

Se non avete le patate di Gavoi, la verza dell’orto o il Casizolu? Per questa volta non so cosa consigliarvi. Potete, ovviamente, usare patate “normali”, verza del supermercato e Parmigiano, ma non sarebbe la stessa cosa. Facciamo che questa volta la ricetta \u00e8 riservata<\/strong> ai sardi e alle sarde appassionate dei prodotti della propria isola?<\/p>\n\n\n\n

\"Gnocchi<\/figure>\n\n\n\n

Gnocchi di patate e semola con verza e Casizolu<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

500 g circa di patate non novelle (di Gavoi, se potete)<\/p>\n\n\n\n

semola rimacinata di grano duro q.b.<\/p>\n\n\n\n

1 tuorlo<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

\u00bc di verza + 4 foglie grandi intere<\/p>\n\n\n\n

Casizolu stagionato a piacere<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Lavate con cura le patate senza sbucciarle, quindi lessatele in acqua leggerissimamente salata (solo qualche grano di sale grosso nella pentola).<\/p>\n\n\n\n

Mentre cuociono le patate, mondate, lavate e tagliate la verza a striscioline sottili tenendo da parte 4 foglie grandi e integre. In una casseruolina bassa e larga fate scaldare l\u2019aglio con l\u2019olio \u2013 tenete lo spicchio intero se lo volete poi eliminare, oppure tritatelo se preferite un sapore pi\u00f9 deciso \u2013 quindi gettatevi la verza, aggiungete un pochino di acqua e lasciate stufare a pentola chiusa e fuoco dolcissimo.<\/p>\n\n\n\n

Scolate le patate e, mentre sono ancora calde, sbucciatele. Schiacciatele con uno schiacciapatate facendole cadere direttamente su piano di lavoro (possibilmente di marmo) e lasciatele raffreddare completamente. Schiacciapatate, mi raccomando, non semplice forchetta, assolutamente no a ogni tipo di frullino elettrico!<\/p>\n\n\n\n

Intanto fate scaldare abbondante acqua leggermente salata in una pentola ampia e grattugiate il Casizolu (meglio abbondare).<\/p>\n\n\n\n

Impastate gli gnocchi: formate una fontana con le patate, aggiungete il tuorlo e un pizzico di sale; mescolare con una forchetta, cospargete di semola e iniziate a impastare con le mani aggiungendo via via altra semola fino ad avere una massa morbida ma ben legata. <\/p>\n\n\n\n

Dividetela in almeno otto parti e lavorate ognuna sul piano infarinato: formate lunghi spaghettoni spessi un dito e tagliateli in tocchetti di circa un centimetro e mezzo. Possono essere lasciati cos\u00ec o passati su un attrezzo \u2013 quello apposito in legno o anche i rebbi di una forchetta \u2013 per rigarli. Man mano che sono pronti disponeli su un piano infarinato.<\/p>\n\n\n\n

Gettate le foglie intere di verza nell\u2019acqua bollente e cuocetele, muovendole con delicatezza, per circa 5 minuti. Recuperatele (meglio utilizzare una lunga pinza da cucina) e adagiatele sui singoli piatti o su un piatto di portata.<\/p>\n\n\n\n

Passate la verza stufata con un frullatore a immersione, aggiungendo il formaggio e un mestolo di acqua bollente per ottenere una crema.<\/p>\n\n\n\n

Lessate gli gnocchi nella medesima acqua delle foglie di verza: ci vorr\u00e0 un minuto. Appena vengono a galla scolatei e gettateli nel condimento. Mescolate velocemente ma delicatamente, versate nei piatti e servite immediatamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tutte le volte che penso agli gnocchi di patate mi viene in mente mia nonna: \u00e8 proprio un riflesso condizionato! Lei faceva gli gnocchi solo di mercoled\u00ec. Cascasse il mondo. … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[69,233,172,98,235],"class_list":["post-794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-prevalenza-veg","tag-formaggio","tag-gnocchi","tag-inverno","tag-patate","tag-verza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=794"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":798,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/794\/revisions\/798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}