{"id":787,"date":"2024-10-18T09:13:19","date_gmt":"2024-10-18T09:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=787"},"modified":"2025-09-03T17:42:14","modified_gmt":"2025-09-03T17:42:14","slug":"gnocchetti-risottati-con-crema-di-melanzane-e-ricotta-mustia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=787","title":{"rendered":"Gnocchetti risottati con crema di melanzane e ricotta mustia"},"content":{"rendered":"\n

Non so se capita anche a voi, ma a me l’ispirazione in cucina<\/strong> viene anche dagli attrezzi. Mi spiego meglio: a volte mentre riordino mi capita in mano una padella che non uso da un po’, un coltello particolare che mi hanno regalato, o, chess\u00f2, la mandolina piccola, il levatorsoli, una grattugia a denti larghi… e, immediatamente, penso a cosa ci potrei fare. Mi viene, in pratica, voglia di usare quel determinato attrezzo. Insomma tutto il contrario di un normale – “normale” lo dico cos\u00ec, per capirci, ognuno ha la sua “normalit\u00e0” ovviamente – processo creativo, che prevederebbe di avere a disposizione un ingrediente e di cercare l’attrezzo giusto per trasformarlo in un piatto da portare in tavola.<\/p>\n\n\n\n

Ecco, questa ricetta parte da una nuova padella: una specie di wo<\/strong>k. Una padella larga con il fondo concavo, di pietra lavica, con due piccoli manici e un bel coperchio di vetro trasparente che sto collaudando. Meditavo se sarebbe stata adatta per farci risotti; il passo successivo \u00e8 stato sperimentare la \u201crisottatura dei malloreddus\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Per i malloreddus<\/strong> non credo serva una presentazione, in ogni caso vi rimando a un articolo pi\u00f9 dettagliato sulle paste tradizionali sarde; la ricotta mustia, invece, \u00e8 una ricotta di siero di latte di pecora affumicata con essenze della macchia mediterranea, quindi salata e fatta stagionare per un periodo che va da pochi giorni a un paio di mesi, nel qual caso \u00e8 adatta anche per esser grattugiata. \u00c8 un P.a.t. Prodotto tradizionale della Sardegna<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Se non avete la padella concava ecc ecc… usate una padella larga, oppure una casseruola bassa con due manici, mi raccomando antiaderente.<\/p>\n\n\n\n

\"Gnocchetti<\/figure>\n\n\n\n

Gnocchetti risottati con crema di melanzane e ricotta mustia<\/h2>\n\n\n\n

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Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

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280 g di gnocchetti di medie dimensioni di fattura artigianale<\/p>\n\n\n\n

1 melanzana media<\/p>\n\n\n\n

100 g circa di ricotta mustia (o un po’ di pi\u00f9…)<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

timo fresco<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

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Mondate e lavate la melanzana, poi tagliatela in dadini piuttosto piccoli. Schiacciate gli spicchi d\u2019aglio sbucciati, grattugiate la ricotta mustia, pesate gli gnocchetti, pulite le foglioline di timo fresco e tenete tutto a portata di mano.<\/p>\n\n\n\n

Riscaldate dell\u2019acqua leggermente salata e tenetela l\u00ec, fremente, anche’essa a portata di mano.<\/p>\n\n\n\n

Versate circa 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva sul fondo della vostra padella\/casseruola, aggiungete 1 spicchio d’aglio e poi le melanzane. Fate cuocere dolcemente aggiungendo pochissima acqua e solo se occorre, perch\u00e9 la naturale umidit\u00e0 delle melanzane dovrebbe bastare. Quindi fate raffreddare qualche minuto e poi frullate il tutto. Se volete una consistenza ancora pi\u00f9 cremosa usate il passaverdure. Tenete da parte.<\/p>\n\n\n\n

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Scaldate nuovamente due cucchiai di olio nella padella, aggiungete il secondo spicchio d’aglio e fatelo colorire leggermente. Toglietelo. Ora gettate gli gnocchetti, fateli scaldare rimestando continuamente con un cucchiaio di legno e poi aggiungete due mestoli di acqua bollente. Mescolate e proseguite cos\u00ec la cottura della pasta fino a che non sia molto al dente. A quel punto aggiungete il passato di melanzane e il timo fresco e portate a cottura aggiungendo altra acqua se occorre.<\/p>\n\n\n\n

Allontanate dal fuoco, unite la ricotta mustia e mantecate aggiungendo anche un filo d\u2019olio extravergine di oliva. Poich\u00e9 la ricotta \u00e8 molto saporita non dovrebbero servire n\u00e9 sale, n\u00e9 pepe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non so se capita anche a voi, ma a me l’ispirazione in cucina viene anche dagli attrezzi. Mi spiego meglio: a volte mentre riordino mi capita in mano una padella … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[104,225,156,14,226],"class_list":["post-787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viva-la-pasta","tag-estate","tag-malloreddus","tag-melanzane","tag-pasta","tag-ricotta-mustia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=787"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2315,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787\/revisions\/2315"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}