{"id":727,"date":"2024-10-14T17:11:32","date_gmt":"2024-10-14T17:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=727"},"modified":"2024-10-14T17:11:33","modified_gmt":"2024-10-14T17:11:33","slug":"la-mia-tortilla-di-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=727","title":{"rendered":"La mia tortilla di patata"},"content":{"rendered":"\n

Ogni tot anni, non so dire perch\u00e9, mi capita di rileggere praticamente tutto d\u2019un fiato i numerosi romanzi di Manuel V\u00e1squez Montalb\u00e1n con protagonista Pepe Carvalho<\/strong>. Anzi lo so perch\u00e9: bisogno di letteratura. Letteratura vera, ma senza il peso dell\u2019accademia. <\/p>\n\n\n\n

E, mio personale parere, V\u00e1squez Montalb\u00e1n riesce a fare letteratura<\/em> anche narrando semplicemente di un investigatore privato sui generis in una Spagna \u2013 quella dagli anni \u201870 fino al \u201992, anno delle Olimpiadi \u2013 ancora giovane, ancora non del tutto libera e ancora tanto politicamente scorretta. Come noto Carvalho \u00e8 un gourmet<\/strong> e anche un gran cuoco<\/strong> sempre in bilico tra la voglia di tradizione e la creativit\u00e0 sfrenata, ma mai derogante sul fronte della qualit\u00e0 degli ingredienti. <\/p>\n\n\n\n

In oltre venti libri Pepe si compera una volta una camicia, ma fa la spesa almeno duecento volte<\/strong>. Un motivo ci sar\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Ispirata da Pepe e dalla sua Barcellona in evoluzione, ho cucinato una tortilla<\/em> di patate. Una cosa cos\u00ec semplice e famigliare che, come ovvio, ognuno ha la propria ricetta. L\u2019unico denominatore comune \u00e8 che le patate sono a fette, non a cubetti, e che non devono cuocere nell\u2019uovo.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

La mia tortilla di patata<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 6 persone (o 12 come antipasto)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

1 kg circa di patate<\/p>\n\n\n\n

10 uova<\/p>\n\n\n\n

olio<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

erbe fresche (io timo, salvia, maggiorana e basilico, ma d\u2019inverno va bene anche il rosmarino)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Sbucciate e mondate le patate, poi affettatele non troppo sottili con una mandolina (o a mano se siete molto abili con il coltello e avete pazienza) tuffandole via in una ciotola piena di acqua fredda.<\/p>\n\n\n\n

Sbattete le uova con un po\u2019 di sale e pepe. Sbattete con la forchetta, senza usare fruste o strumenti elettrici.<\/p>\n\n\n\n

In una padella molto larga e molto bassa fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva e, al momento opportuno, gettatevi un paio di manciate di fette di patate, non prima di averle ben scolate e asciugate con uno strofinaccio. Lasciare le altre a bagno. <\/p>\n\n\n\n

Le patate devono essere cotte, leggermente dorate e assolutamente intatte, non rotte o sfatte, quindi siate delicati e non mescolatele con nessun strumento, ma fatele solo saltare con quegli abili movimenti di polso che sapete (io prendo il manico della padella con entrambe le mani, perch\u00e9 ho polsi poco affidabili). Quando sono pronte stendetele su carta da cucina.<\/p>\n\n\n\n

Procedete cos\u00ec, via via aggiungendo altro olio in padella e attendendo che si scaldi prima di gettare altre fette, fino a cuocere tutte le patate.<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno e portatelo a 200\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Ungete generosamente una teglia rettangolare se poi volete tagliare la tortilla in quadrati da servire come antipasto\/aperitivo, o tonda se volete poi tagliarla a fette e servirla come piatto forte. L\u2019importante \u00e8 che la teglia sia grande il giusto da consentire almeno tre strati di fette di patata.<\/p>\n\n\n\n

Stendete le patate in strati, soprapponendo le fette solo leggermente e riempiendo bene tutta la teglia.<\/p>\n\n\n\n

Passate le erbe fresche con la mezzaluna e ricavatene un trito non troppo fine. Aggiungetelo alle uova battute e mescolate.<\/p>\n\n\n\n

Versate le uova sopra le patate, scuotete la teglia affinch\u00e9 il contenuto sia uniforme e poi infornate. Cuocete circa 8 minuti sul ripiano centrale, 3 \u2013 4 minuti sul fondo del forno; 3 \u2013 4 minuti sul ripiano pi\u00f9 alto.<\/p>\n\n\n\n

Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare e servire. Ottima anche fredda il giorno dopo (mai conservarla in frigorifero, mi raccomando!)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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