{"id":707,"date":"2024-10-14T09:51:38","date_gmt":"2024-10-14T09:51:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=707"},"modified":"2024-11-16T18:13:30","modified_gmt":"2024-11-16T18:13:30","slug":"lalbero-della-cannella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=707","title":{"rendered":"L’albero della cannella"},"content":{"rendered":"\n

Cinnamomum Zeylanicum<\/em> o Verum<\/em> \u00e8 l\u2019albero della cannella<\/strong>. Come suggerisce il nome, il suo luogo d\u2019origine – e ancor oggi maggior produttore – \u00e8 lo Sri Lanka, un tempo Ceylon (Zeylan). Esiste anche il Cinnamomum Aromaticum<\/em>, o cassia, o cannella cinese<\/strong>, originaria appunto della Cina sud-occidentale e oggi coltivato in molte zone tropicali.<\/p>\n\n\n\n

Spezie pregiate e surrogati<\/h2>\n\n\n\n

Sono piante molto simili, della stessa famiglia, quella delle Lauracee<\/em> come il comune alloro, ma dalla prima si ricava una spezia pregiata<\/strong> dagli impieghi gastronomici d\u2019eccellenza per cui molti poveretti nel corso dei secoli hanno perso la vita; la seconda \u00e8 un degno surrogato<\/strong>, molto pi\u00f9 economico e molto pi\u00f9 disponibile, rimasto sconosciuto fino a tempi relativamente recenti. Ma, di contro, con delle qualit\u00e0 medicinali pi\u00f9 spiccate. Questo sebbene entrambe le piante abbiano ottime propriet\u00e0 antiossidanti, antimicotiche, antibatteriche e la capacit\u00e0 di abbassare colesterolo e trigliceridi, oltre che, pare, a rallentare alcune malattie neurodegenerative.<\/p>\n\n\n\n

Tutte e due le cannelle sono da sempre utilizzate nelle rispettive medicine tradizionali<\/strong> locali. Entrambe si presentano come dei rotolini legnosi; \u00e8 infatti da rametti e radici che si ricava la spezia, che viene il pi\u00f9 delle volte venduta gi\u00e0 macinata. Non direttamente dalla corteccia, simile a un sottile strato di sughero, ma dalla pellicola immediatamente sottostante.<\/p>\n\n\n\n

Detto questo \u00e8 assai probabile che le aromatiche nuvolette<\/strong> che si sprigionano da cioccolate, vin brul\u00e8, ginger bread e dolcetti vari del periodo natalizio siano espressione della cannella cinese.<\/p>\n\n\n\n

I Romani in India e i portoghesi alle Molucche<\/h2>\n\n\n\n

La cannella vera<\/em> ha una storia molto lunga. La conoscevano gi\u00e0 i Romani<\/strong> che frequentavano il porto di Muziris in India, nel Kerala (gli mancava tanto cos\u00ec per arrivare direttamente a Ceylon!) che non a caso era noto come il \u201cporto delle spezie\u201d. I Romani non ne colsero mai gli usi gastronomici e usarono sempre la cannella come medicinale e per usi rituali. Tra la caduta dell\u2019Impero romano d\u2019Occidente e l\u2019anno Mille la cannella scomparve quasi completamente<\/strong> sia delle farmacie sia dalle cucine europee: allora era il pepe la spezia pi\u00f9 richiesta.<\/p>\n\n\n\n

Fu di nuovo oggetto di interesse con l\u2019arrivo dei chiodi di garofano e dello zucchero di canna con i quali formava un terzetto formidabile. Nel XV secolo, come noto, furono i portoghesi<\/strong> a spingersi nuovamente via mare verso Ceylon; Vasco da Gama fu il primo che riport\u00f2 un carico intero di cannella dal suo primo viaggio in India tra il 1497 e il 1499<\/strong> con un successo pazzesco. Pag\u00f2 all\u2019origine 3 ducati per ogni 50 chili di cannella che rivendette a Lisbona per 80. Inutile dire che un simile risultato spinse all\u2019organizzazione di dodici spedizioni nei dieci anni seguenti, tenendo conto che ognuna durava dodici mesi.<\/p>\n\n\n\n

Quello che accadde dopo \u00e8 storia. Lotte, liti, guerre, divisioni arbitrarie del mondo; il trattato di Tordesillas; la comparsa degli olandesi (avete letto La maledizione della noce moscata<\/em> di Amitav Ghosh<\/strong>?) che soffiarono il primato a portoghesi e spagnoli con una facilit\u00e0 sbalorditiva; la \u201cconquista\u201d delle Molucche con tutte le loro spezie – noce moscata in particolare – con guadagni del 400% sull\u2019investimento iniziale; la pirateria degli inglesi per tutto il XVII e XVIII secolo\u2026<\/p>\n\n\n\n

Le quatre \u00e9pices<\/h2>\n\n\n\n

E nel frattempo la cucina europea cambiav<\/strong>a. O, meglio, cambiava quella francese, il che all\u2019epoca era la stessa cosa, e si tornava ai sapori \u201cveri\u201d, alle \u201cverdure che sanno di verdura\u201d, limitando l\u2019uso delle spezie, cannella compresa, allo stretto necessario. Tanto che nemmeno il caro Dumas<\/strong>, nel suo Grande dizionario di cucina<\/em> la usa, limitandosi a preparare un\u2019acqua aromatizzata e due caramelle. E la cannella, pur rimanendo una spezia di alto livello, preziosa, al contrario del pepe che divenne appannaggio anche delle classi pi\u00f9 basse, fu destinata ai mix per i dolci, per aromatizzare il vino caldo e nel bouquet detto quatre \u00e9pices<\/strong>. <\/em>Resistettero gli inglesi con il loro cannella+chiodi+macis destinato a pudding dolci e salati e agli arrosti.<\/p>\n\n\n\n

Diversissima la situazione sul fronte orientale. La cannella non \u00e8 mai venuta meno, non ha mai seguito la moda, non ha mai cambiato valore per le cucine del Medio Oriente, Nord Africa e India<\/strong>. Era ed \u00e8 indispensabile per i garam masala<\/em>, per alcune tarka<\/em>, per il baharat<\/em> e il ras el hanout<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Comunque \u00e8 innegabile che, per la maggior parte di noi, il profumo di cannella faccia subito inverno, Natale<\/strong>. Io la uso pochissimo da sola: amo il suo profumo, molto meno il sapore, quindi raramente la aggiungo a ci\u00f2 che cucino – se non, appunto, mischiata ad altre spezie nei mix di cui parlavamo qui sopra – o ai dolci che preparo. <\/p>\n\n\n\n

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