{"id":641,"date":"2024-10-03T16:57:18","date_gmt":"2024-10-03T16:57:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=641"},"modified":"2024-10-11T18:27:26","modified_gmt":"2024-10-11T18:27:26","slug":"involtini-di-verza-con-riso-nocciole-e-caprino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=641","title":{"rendered":"Involtini di verza con riso, nocciole e caprino"},"content":{"rendered":"\n

Involtini di verza: per anni e anni mai fatti. Nemmeno quelli alla milanese che pure mia nonna portava in tavola con una certa frequenza. Poi un giorno ho preso coscienza che c\u2019\u00e8 tutto un mondo… che si pu\u00f2 involtolare in una foglia di verza!<\/strong> A parte gli scherzi, la cosa \u00e8 nata piuttosto per caso: meditavo sul perch\u00e9 non li cucinassi da tanto tempo e, a un certo punto, le mani si sono mosse pi\u00f9 veloci della mente e hanno prodotto questa versione degli involtini di verza. Con il burro come a Milano, ma con il riso sardo, con il formaggio di capra, sardissimo, e con le nocciole che mi hanno regalato le care amiche di Tiana (Nuoro).<\/p>\n\n\n\n

\"involtini<\/figure>\n\n\n\n

Involtini di verza con riso, nocciole e caprino<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 10 involtini<\/p>\n\n\n\n

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1 bicchiere (circa 200 grammi) di riso sardo tipo Carnaroli<\/p>\n\n\n\n

150 g di formaggio caprino semistagionato<\/p>\n\n\n\n

60 g di burro<\/p>\n\n\n\n

10 foglie grandi di verza pi\u00f9 alcuni ritagli o foglie spezzate<\/p>\n\n\n\n

1 manciata di nocciole non tostate<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

aceto bianco di vino<\/p>\n\n\n\n

\"Involtini<\/figure>\n\n\n\n

Portate a bollore circa 2 bicchieri di acqua con circa 30 grammi di burro e qualche grano di sale grosso. Gettatevi il riso e fatelo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Dovrebbe consumarsi tutta l\u2019acqua (tenetelo d\u2019occhio) ed essere solo leggermente al dente. Lasciatelo raffreddare allargandolo su un piatto.<\/p>\n\n\n\n

Mondate eravate le foglie di verza.<\/p>\n\n\n\n

In una casseruola larga fate sobbollire dell\u2019acqua leggermente acidulata con l\u2019aceto e immergetevi le foglie di verza per alcuni minuti. Devono essere al dente. Stendetele su un canovaccio e lasciatele raffreddare.<\/p>\n\n\n\n

Stufate nella medesima casseruola i ritagli di verza con uno spicchio d\u2019aglio schiacciato e pochissimo burro, aggiungendo acqua solo se serve. Salate leggermente. Lasciate raffreddare.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate il formaggio di capra a dadini minuti, tritate le nocciole non tostate con la mezzaluna. Unite il tutto alla verza stufata, mescolate e aggiungete anche il riso. Se occorre salate.<\/p>\n\n\n\n

Sistemate un cucchiaio abbondante di composto su ogni foglia di verza e arrotolate, impacchettando bene per evitare che il ripieno fuoriesca e, se occorre, chiudete ancor meglio utilizzando uno stuzzicadenti.<\/p>\n\n\n\n

Sistemate gli involtini stretti stretti nella medesima casseruola gi\u00e0 utilizzata, cospargerteli con fiocchetti di burro, aggiungete pochissima acqua e lasciateli cuocere sul fornello pi\u00f9 piccolo e a fiamma dolcissima per circa 10 minuti. <\/p>\n\n\n\n

Serviteli immediatamente. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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