{"id":598,"date":"2024-10-16T11:11:39","date_gmt":"2024-10-16T11:11:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=598"},"modified":"2024-12-08T21:22:24","modified_gmt":"2024-12-08T21:22:24","slug":"fagottini-di-asparagi-selvatici-patate-e-fresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=598","title":{"rendered":"Fagottini di asparagi selvatici, patate e fresa"},"content":{"rendered":"\n

Gli asparagi selvatici sono una delle tante delizie che la primavera sarda ci regala. La pianta dell’asparagus acutifolius<\/em> \u00e8, come dice il nome, spinosa e spettinata, ma molto graziosa<\/strong> e cresce un po’ ovunque: lungo le strade di campagna, addossata ai muretti a secco, nascosta tra le pietre intorno ai nuraghi, lungo i muri delle chiese campestri, in pineta vicino al mare. Se ne consumano, come noto, i germogli, che sono leggermente amarognoli e ottimi nelle frittate, nel risotto, nelle frittelline e, se sono particolarmente teneri, anche mangiati in insalata.<\/p>\n\n\n\n

Personalmente raccolgo asparagi s\u00ec, ma non ne faccio una mission<\/em>; sono una raccoglitrice distratta che cammina in campagna con la macchina fotografica a tracolla e… spigola quando capita. Per averne una quantit\u00e0 sufficiente ad allestire un pranzo mi affido ai venditori \u201cstagionali\u201d<\/strong>, che espongono mazzetti di questi delicati germogli avvolti \u2013 devo dire anche con una certa poesia e ricercatezza estetica \u2013 in foglie di asfodelo. <\/p>\n\n\n\n

Oppure a qualcuno pi\u00f9 costante di me nella raccolta<\/strong> che me ne fa gentilmente omaggio, come in questo caso.<\/p>\n\n\n\n

Per variare un po\u2019 ho pensato di farne dei fagottini che possono andar bene sia come antipasto, sia come secondo. L\u2019esterno \u00e8 pasta violata<\/strong>, ovvero impasto di semola, acqua e strutto. Ho leggermente aumentato la percentuale di strutto (che, in genere \u00e8 il 20% del peso della semola) per avere una pasta pi\u00f9 friabile. <\/p>\n\n\n\n

La fresa che ho utilizzato \u00e8 un ottimo formaggio vaccino<\/strong> tipico del centro Sardegna.<\/p>\n\n\n\n

\"Fagottini<\/figure>\n\n\n\n

Fagottini di asparagi selvatici, patate e fresa<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 8 fagottini<\/p>\n\n\n\n

per la pasta violata:<\/p>\n\n\n\n

300 g di semola rimacinata di grano duro<\/p>\n\n\n\n

80 g di strutto<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

acqua q.b.<\/p>\n\n\n\n

per il ripieno:<\/p>\n\n\n\n

250 g di asparagi selvatici gi\u00e0 mondati<\/p>\n\n\n\n

125 g di patate<\/p>\n\n\n\n

125 di formaggio fresa<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai d\u2019olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

+ 1 tuorlo d\u2019uovo<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio d\u2019acqua<\/p>\n\n\n\n

Preparate la pasta: setacciate la semola direttamente sulla spianatoia di legno, aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e lavorate inizialmente con la punta delle dita; aggiungete il sale e un po\u2019 di acqua leggermente tiepida, quindi impastate energicamente \u2013 aggiungendo acqua se serve \u2013 per almeno venti minuti. Venti minuti, non imbrogliate! Eventualmente stasera non andate in palestra. La pasta deve essere perfettamente liscia e molto elastica. Formate un panetto e lasciatela riposare sotto una ciotola rovesciata per almeno mezz\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

Dopo aver eliminato le parti pi\u00f9 dure, affettate sottilmente gli asparagi fino a ottenere circa 250 g di verdura pulita.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sbucciate le patate e riducetele a dadini di non pi\u00f9 di 1\/2 centimetro di lato.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sbucciate lo spicchio d\u2019aglio, tritatelo e fatelo appassire in due cucchiai d\u2019olio. Aggiungetee asparagi e patate e cuocetele a fuoco dolcissimo fino a che saranno tenere. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tagliate una fetta di fresa e riducetela in dadini utilizzando un coltello. Aggiungete il formaggio alle verdure.<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno (modalit\u00e0 ventilato) e portatelo a 200\u00b0.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Riprendete la pasta violata, dividetela in quattro parti. Stendete ogni porzione sulla spianatoia utilizzando il matterello fino ad avere una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore. Ritagliate due dischi di circa 13 centimetri di diametro da ognuna (8 in totale).\u00a0\u00a0Sistemate 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni disco e chiudetelo facendo combaciare bene i bordi.<\/p>\n\n\n\n

Sbattete con una forchetta il tuorlo d\u2019uovo in una ciotola, aggiungendo l\u2019acqua e un pizzico di sale. Spennellate con questo composto ogni fagottino, controllando nel frattempo che sia ben chiuso.<\/p>\n\n\n\n

Deponete i fagottini su un foglio di carta forno; sistemateli sulla griglia del forno e cuocete sul ripiano centrale per 12 minuti.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Spegnete il forno, aprite parzialmente lo sportello e attendete un paio di\u00a0\u00a0minuti per estrarre i fagottini. Serviteli comunque ben caldi, con il formaggio filante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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