{"id":575,"date":"2024-10-02T16:59:34","date_gmt":"2024-10-02T16:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=575"},"modified":"2024-12-08T22:05:39","modified_gmt":"2024-12-08T22:05:39","slug":"tarte-renverse-aux-aubergines-et-aux-pignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=575","title":{"rendered":"Tarte renvers\u00e9 aux aubergines et aux pignons"},"content":{"rendered":"\n

(torta rovesciata alle melanzane con pinoli)<\/h2>\n\n\n\n

La tarte Tatin, c\u00e9l\u00e8bre dessert, la conosciamo tutti. E anche la sua storia \u00e8 arcinota. Negli anni la favolosa crostata con le mele, famosa per essere rovesciata<\/em><\/strong> (ovvero le mele si cuociono sotto la pasta), \u00e8 stata oggetto di innumerevoli reinterpretazioni. Non tutte riuscite. Bisogna farsene una ragione: tentare di semplificare o di \u201calleggerire\u201d la tarte Tatin \u2013 magari usando meno burro di quanto indicato nella ricetta originale per la cottura delle mele \u2013 non sempre porta buoni risultati. <\/p>\n\n\n\n

Oltre alle versioni dolci, anche le torte rovesciate salate non sono affatto male. Tutto si pu\u00f2 rovesciare, in pratica. La prima volta che ho visto una \u201ctatin\u201d salata di verdure<\/strong> erano i primi anni \u201990, quindi non sto inventando proprio nulla e questa torta rovesciata con melanzane e pinoli rientra nelle millemila interpretazioni possibili del topos culinario.<\/p>\n\n\n\n

Nel bellissimo e utilissimo libro Frolla&Sfoglia<\/em> del maestro Michel Roux<\/a><\/strong> si possono trovare tutte le indicazioni per una perfetta pasta bris\u00e9e fatta in casa. E ora un consiglio spassionato: non fatevi tentare da prodotti industriali gi\u00e0 pronti. Preparare una bris\u00e9e \u00e8 facilissimo e richiede tre ingredienti di numero (uno dei quali \u00e8 della semplice acqua), pi\u00f9 un pizzico di sale. Se non avete tempo, rinunciate; farete la vostra torta salata domani, domenica, in un giorno di vacanze. Oggi spaghetti aglio e olio.<\/p>\n\n\n\n

\"tarte<\/figure>\n\n\n\n

Questa torta salata con le melanzane e gli aromi giusti (pomodoro secco, aglio, timo…) la potete portare in tavola tiepida oppure mangiarla a temperatura ambiente anche il giorno dopo averla sfornata e ha il giusto aspetto rustique mais raffin\u00e9<\/em><\/strong> per fare la sua perfetta figura a una cena in terrazza.<\/p>\n\n\n\n

Tarte renvers\u00e9 aux aubergines et aux pignons <\/h2>\n\n\n\n

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Per una tortiera da 24-26 centimetri (6 fette)<\/p>\n\n\n\n

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Per la pasta bris\u00e9e:<\/p>\n\n\n\n

200 g di farina di grano tenero<\/p>\n\n\n\n

100 g di burro fresco<\/p>\n\n\n\n

acqua q.b.<\/p>\n\n\n\n

un pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

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Per il ripieno:<\/p>\n\n\n\n

2 melanzane lunghe belle sode<\/p>\n\n\n\n

6 pomodori secchi (possibilmente sott\u2019olio)<\/p>\n\n\n\n

50 g di pinoli<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

timo<\/p>\n\n\n\n

rosmarino<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

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Preparate la bris\u00e9e in anticipo. Togliete il burro dal frigorifero, pesatelo e tagliatelo a dadini pi\u00f9 piccoli possibile. In una ciotola setacciate accuratamente la farina, aggiungete un pizzico di sale e poi il burro. Lavorate con la punta delle dita intridendo la farina con il grasso. Quando avrete una massa di briciole piccole e regolari aggiungete pochissima acqua e cominciate a impastare. Aggiungete pochissima acqua per volta fino a che non sentirete la pasta prendere elasticit\u00e0 e corpo. Buttatela sul piano di lavoro, date due colpi di polso e poi appallottolatela e avvolgetela in pellicola per alimenti, oppure rimettetela nella ciotola e chiudete quest\u2019ultima con la medesima pellicola. Conservate in frigorifero per almeno mezz\u2019ora, meglio di pi\u00f9. <\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo tritate aglio e pomodori secchi, aggiungendo rosmarino e timo fresco; riunite in una ciotolina e aggiungete un pizzico di sale (pochissimo), un pizzicone di zucchero di canna, un po\u2019 di pepe macinato al momento e olio. Mescolate.<\/p>\n\n\n\n

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fettine spesse circa \u00bd centimetro e disponetele sul fondo della tortiera leggermente sovrapposte. Cospargetele con l\u2019emulsione appena preparata e con i pinoli. Schiacciate bene con una paletta. Passate la tortiera sul fornello fino a che non sentirete sfrigolare. Allontanatela e lasciate insaporire.<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno e portatelo a 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Riprendete la pasta bris\u00e9e. Sistematela tra due fogli di carta da forno e stendetela con il matterello fino ad avere una forma tonda grande a sufficienza per coprire il diametro della tortiera pi\u00f9 i bordi. Aiutandovi con la carta sistemate la pasta sopra le melanzane e \u201crimboccatela\u201d intorno alle fette di melanzana nel modo pi\u00f9 regolare possibile. <\/p>\n\n\n\n

Infornate sul ripiano centrale e cuocete circa 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Spegnete il forno, estraete la tortiera e rivoltate la torta usando direttamente il piatto da portata. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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