{"id":553,"date":"2024-10-02T13:46:01","date_gmt":"2024-10-02T13:46:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=553"},"modified":"2024-10-14T08:37:07","modified_gmt":"2024-10-14T08:37:07","slug":"crostata-di-mele-allalsaziana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=553","title":{"rendered":"Crostata di mele all’alsaziana"},"content":{"rendered":"\n

Ricetta autunnale, perch\u00e9 la torta di mele non si rifiuta mai<\/strong> (se \u00e8 buona, ovvio!), ma a ottobre proprio non se ne pu\u00f2 fare a meno. Se fuori piove e le giornate si accorciano tanto che nemmeno il vostro cane ha voglia di uscire, l\u2019unico rimedio \u00e8 infornare.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 una ricetta presa da un libro illustrato di grande formato piuttosto datato (1989), ma che mi piace sfogliare ancora spesso:\u00a0Francia e la sua grande cucina<\/strong><\/em>\u00a0di Elisabeth Marianne Scotto, edito da Rizzoli. \u00c8 presentata come\u00a0Crostata all\u2019alsaziana<\/em>\u00a0insieme a molte altre ricette di dolci regionali, forse leggermente rivisitate ma interessanti e, tutto sommato, facilmente riproducibili.<\/p>\n\n\n\n

Questa torta in particolare \u00e8 tra le pi\u00f9 semplice da fare <\/strong>e davvero buona: molte mele, una pasta frolla delicata, non neutra ma dolce, e una crema a base di panna che la rende irresistibile. La panna pu\u00f2 essere felicemente sostituita dal mix di ingredienti che indico nella lista. Lo zucchero previsto \u00e8 quello bianco semolato, ma io utilizzo quello di canna con buon successo. La cannella, poi, \u00e8 facoltativa: io non ne vado matta e quindi non la aggiungo, ma ammetto che ci pu\u00f2 stare benissimo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Gli ingredienti indicati per la pasta frolla sono\u2026 \u201cin abbondanza\u201d per questa torta, ma, \u00e8 risaputo, \u00e8 davvero difficile impastarne meno di 500 grammi! I modi per utilizzare l\u2019eccesso non mancano. <\/p>\n\n\n\n

\"crostata<\/figure>\n\n\n\n

Crostata di mele all’alsaziana<\/h2>\n\n\n\n

Per una crostata da 26 centimetri<\/p>\n\n\n\n

300 g di pasta frolla<\/p>\n\n\n\n

500 g circa di mele dolci<\/p>\n\n\n\n

4 tuorli<\/p>\n\n\n\n

90 g di zucchero (di canna)<\/p>\n\n\n\n

200 g di panna fresca (sostituiti con un mix di: 100 ml di latte intero; 30 g di burro fuso; 30 g di yogurt intero; 30 g di ricotta cremosa di vacca o di mascarpone)<\/p>\n\n\n\n

cannella in polvere (facoltativa)<\/p>\n\n\n\n

per la pasta frolla: <\/p>\n\n\n\n

250 g di farina grano tenero<\/p>\n\n\n\n

125 g di burro fresco<\/p>\n\n\n\n

90 g di zucchero (di canna)<\/p>\n\n\n\n

1 uovo intero<\/p>\n\n\n\n

2 pizzichi di sale)<\/p>\n\n\n\n

Preparate in anticipo la pasta frolla. Dati gli ingredienti, come dicevamo, ne otterrete un po\u2019 di pi\u00f9 di quella che serve per la ricetta; potete conservarla in freezer, oppure fare l\u2019indomani una seconda torta mignon (utilizzando ingredienti in proporzione), oppure ricavare al volo dei biscotti ritagliati con gli stampini preferiti da cuocere contemporaneamente alla crostata.<\/p>\n\n\n\n

La pasta deve riposare almeno due ore, meglio se per una notte intera. In una ciotola capiente lavorate il burro e lo zucchero con una spatola di silicone fino a ottenere la consistenza di una pomata. Aggiungete l\u2019uovo e il sale e amalgamate bene. Aggiungete poi la farina poco per volta, setacciandola accuratamente. Terminate la lavorazione sul piano di lavoro (possibilmente di marmo, comunque freddo) impastando brevemente a mano. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina o in un telo e riponetela in frigorifero.<\/p>\n\n\n\n

Al momento di preparare la crostata accendete il forno e portatelo a 200\u00b0 in modalit\u00e0 ventilata.<\/p>\n\n\n\n

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 centimetri. Stendete la pasta a circa 5 millimetri di spessore e rivestitene bene fondo e bordi ritagliando gli eccessi. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e sbucciate le mele, tagliate ognuna in 8 spicchi e disponeteli nel guscio di pasta frolla senza lasciare spazi. Infornate sul ripiano centrale per 15 minuti.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo montate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e chiaro. Se la usate, aggiungete ora una spolverata di cannella. Se avete optato per la versione con la panna, aggiungetela senza montarla, n\u00e9 batterla e mescolate bene. Altrimenti passate velocemente con un frullino a immersione il latte insieme a burro fuso, yogurt e ricotta (o mascarpone) e aggiungeteli al composto di uova mescolando molto bene.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Estraete la frolla con le mele dal forno, versatevi con attenzione e uniformemente la crema ottenuta e rimettere subito in forno per 30 minuti, sempre sul ripiano centrale, a 190\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Sfornate e attendere almeno mezz\u2019ora prima di tagliare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ricetta autunnale, perch\u00e9 la torta di mele non si rifiuta mai (se \u00e8 buona, ovvio!), ma a ottobre proprio non se ne pu\u00f2 fare a meno. Se fuori piove e … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":555,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[116,140,37,120],"class_list":["post-553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tutto-il-dolce-possibile","tag-autunno","tag-crostata","tag-dolci","tag-mela"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=553"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":556,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/553\/revisions\/556"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/555"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}