{"id":548,"date":"2024-10-02T13:52:40","date_gmt":"2024-10-02T13:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=548"},"modified":"2024-10-02T13:52:43","modified_gmt":"2024-10-02T13:52:43","slug":"risotto-con-zucchine-e-nocciole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=548","title":{"rendered":"Risotto con zucchine e nocciole"},"content":{"rendered":"\n

Uno dei libri di cucina che consulto pi\u00f9 frequentemente \u2013 anche solo per il piacere di leggere \u2013 \u00e8 La grande enciclopedia della gastronomia<\/em> di Marco Guarnaschelli Gotti<\/strong>. C\u2019\u00e8 tutto! Informazioni su praticamente qualsiasi alimento, ricetta tradizionale, ingrediente esotico o nostrano. <\/p>\n\n\n\n

Alla voce risotto, il Nostro non solo parla diffusamente di quale tipo di riso \u00e8 pi\u00f9 adatto alla preparazione, ma distingue tra le varie scuole: la veneta, la lombarda, quella internazionale, tradizionale o innovativa. Parla poi del fatto che il metodo di cottura \u201ca risotto\u201d<\/strong> si \u00e8 esteso anche ad altri piatti, anche non di riso. Infine individua il maggior problema per la riuscita di un buon risotto nella capacit\u00e0 del cuoco di azzeccare la perfetta cottura calcolando anche l\u2019intervallo tra lo spegnimento dei fornelli e l\u2019arrivo in tavola del piatto, che dev\u2019essere ben caldo. <\/p>\n\n\n\n

\"risotto<\/figure>\n\n\n\n

E poi le verdure aromatiche devono appassire, non colorirsi; le eventuali verdure aggiunte alla ricetta come ingrediente caratterizzante<\/strong> devono essere amalgamate e ovviamente bisogna tener conto dell\u2019umidit\u00e0 che apporteranno alla preparazione.\u00a0E anche la pentola vuole la sua parte: non tutte sono adatte\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Insomma un buon risotto \u00e8 una questione che richiede grande attenzione<\/strong> e molta, molta, pratica. Poi viene il gusto personale. Infatti il bello del risotto \u2013 per me! \u2013 \u00e8 che si pu\u00f2 cucinare con quasi qualsiasi cosa. Verdure, formaggi, erbe, pesce, anche con le rane. I miei risotti <\/strong>sono ben lontani dall\u2019essere perfetti sebbene cucini da quasi trentacinque anni. Per\u00f2 la fantasia negli abbinamenti non mi manca.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"risotto<\/figure>\n\n\n\n

Risotto con zucchine e nocciole<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

280 g circa di riso Carnaroli<\/p>\n\n\n\n

4 zucchine medie<\/p>\n\n\n\n

1 l di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

1\/2 di cipolla bionda di dimensioni medie<\/p>\n\n\n\n

2 manciate di nocciole mondate e tostate<\/p>\n\n\n\n

pecorino grattugiato a piacere<\/p>\n\n\n\n

burro<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

vino bianco secco (Vermentino)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mondate le zucchine e riducetele in una dadolata fine (quasi una\u00a0brunoise<\/em>); idem per le cipolle. Ma tenete separate le due verdure, che vi serviranno in due momenti diversi.<\/p>\n\n\n\n

Scaldate il brodo di verdure, che deve rimanere fremente per tutto il tempo.<\/p>\n\n\n\n

In una casseruola dal fondo spesso adatta per i risotti fate sciogliere una grossa noce di burro, aggiungete un cucchiaio di olio e fate appassire la cipolla a fuoco dolcissimo. Togliete la cipolla dalla pentola e tenetela da parte.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Scaldate nella medesima pentola un altro cucchiaio d\u2019olio e gettatevi la dadolata di zucchine. Fate cuocere solo parzialmente continuando a rimescolare. Mettere da parte.<\/p>\n\n\n\n

Scaldate nuovamente la pentola e gettateci il riso a secco. Fatelo tostare muovendolo continuamente con il cucchiaio di legno. Bagnate con poco vino bianco e fate sfumare. Aggiungete le cipolle. Mescolate. Bagnate con due mestoli di brodo vegetale e cominciare la cottura.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine e portate a termine la cottura in circa 12 minuti aggiungendo poco brodo per volta e mescolando spesso.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo tritare al mixer le nocciole e mescolatele al pecorino grattugiato.<\/p>\n\n\n\n

Allontanare il risotto dal fuoco, unire il mix di pecorino e nocciole e una seconda, grossa, noce di burro. Mantecate e servire immediatamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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