{"id":533,"date":"2024-10-01T16:19:54","date_gmt":"2024-10-01T16:19:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=533"},"modified":"2024-12-08T21:44:41","modified_gmt":"2024-12-08T21:44:41","slug":"brioche-di-semola-ricetta-semplice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=533","title":{"rendered":"Brioche di semola (ricetta semplice)"},"content":{"rendered":"\n

La brioche \u00e8 una preparazione-base<\/strong>. Il nome \u00e8 francese, anche se \u00e8 diffusa ovunque, e indica una preparazione soffice, lievitata, leggera; fatta di farina, uova, burro e latte. Il sapore non \u00e8 per forza dolce, anzi, anche quando lo si mette, lo zucchero \u00e8 poco affinch\u00e9 possa andar d\u2019accordo un po\u2019 con tutto: dalla marmellata al formaggio, dal miele al p\u00e2t\u00e9 de foie gras<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La pasta brioche, nelle varie forme che assume \u2013 a panino, tonda, grande o piccola, alta e scanalata o bassa e arrotolata \u2013 e nelle varie versioni \u2013 con uvetta, miele o vaniglia, con zucchero o meno \u2013 esiste molto probabilmente da centinaia d\u2019anni<\/strong>, ma tra i primi a \u201ccodificarla\u201d fu Alexandre Dumas<\/a>, grande scrittore del XIX secolo e altrettanto famoso gourmet, indagandone nel frattempo il nome. <\/p>\n\n\n\n

Le ipotesi sono diverse: forse deriverebbe dal nome del formaggio brie<\/em>, perch\u00e9 in origine avrebbe figurato tra gli ingredienti; oppure potrebbe essere mutuato dal nome della localit\u00e0 di Saint Brieuc<\/strong>, in Bretagna, famosa per il buon burro (per un ulteriore approfondimento \u00e8 bello leggere il Guarnaschelli Gotti<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Quale che sia l\u2019origine del nome il punto \u00e8 che ci\u00f2 che rende la brioche veramente soffice non \u00e8 solo la lievitazione o la lavorazione accurata, che prevede varie fasi; non \u00e8 solo il burro che dev\u2019essere freschissimo e di ottima qualit\u00e0, ma anche anche l\u2019uso di una farina di grano tenero molto fine, setacciata pi\u00f9 volte. E farina del tipo \u201cforte\u201d<\/strong>, tanto che, in genere, nei ricettari \u00e8 indicata la Manitoba, che \u00e8 ricca di amidi e contiene una grande percentuale di proteine insolubili che favoriscono la produzione di glutine migliorando cos\u00ec la lievitazione. <\/p>\n\n\n\n

\"brioche<\/figure>\n\n\n\n

Ma allora cosa mi \u00e8 saltato in mente di fare una brioche utilizzando la semola di grano<\/strong> duro invece della farina? Vabb\u00e8, presumo di non essere la prima a provarci e, di certo, tra chi ci ha provato, non sono io ad aver raggiunto i migliori risultati. Diciamo che ho fatto le mie prove e le mie ricerche e alla fine ho\u2026 tagliato e cucito una ricetta casalinga che funziona. Con lo yogurt, poco zucchero di canna, uova, burro e lievito di birra.<\/p>\n\n\n\n

Non c\u2019\u00e8 altro. Il risultato non \u00e8 male. La \u201csofficit\u00e0\u201d \u00e8 diversa, ma il sapore \u00e8 ottimo. L\u2019ho assaggiata tra le altre cose con la gelatina di mandarini<\/strong> che avevo preparato in emergenza (stavano invecchiando a vista d\u2019occhio\u2026) usando solo il loro succo e zucchero di canna: un abbinamento classico che fa pensare alle colazioni in famiglia. Ma, poich\u00e9 questa brioche \u00e8 pochissimo dolce e la semola ha un sapore pi\u00f9 rustico, anche l\u2019abbinamento con il salato non \u00e8 affatto da scartare. Secondo tradizione. <\/p>\n\n\n\n

Ecco quindi la mia versione della brioche. \u00c8 una ricetta semplice<\/strong>, chiss\u00e0 che ne direbbe Dumas.<\/p>\n\n\n\n

\"brioche<\/figure>\n\n\n\n

Brioche di semola (ricetta semplice)<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

450 g di semola rimacinata finissima<\/p>\n\n\n\n

100 ml di latte fresco intero + 4 cucchiai<\/p>\n\n\n\n

80 g di yogurt intero<\/p>\n\n\n\n

80 g di zucchero di canna + 1 cucchiaino<\/p>\n\n\n\n

2 uova fresche<\/p>\n\n\n\n

40 g di burro + una noce + un po\u2019<\/p>\n\n\n\n

25 g di lievito di birra fresco<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

mandorle – facoltative<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Intiepidite i 100 ml di latte, aggiungete lo yogurt, 40 grammi di zucchero e il lievito di birra. Mescolate finch\u00e9 lievito e zucchero non sono sciolti, quindi lasciate riposare per circa mezz\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

Disponete la semola in una ciotola capiente. <\/p>\n\n\n\n

Sciogliete i 40 grammi di burro (meglio se a bagnomaria), lasciatelo intiepidire e poi aggiungete le uova e i restanti 40 grammi di zucchero sbattendo leggermente con una forchetta.<\/p>\n\n\n\n

Versate il composto di uova burro e zucchero e quello di latte, zucchero, yogurt e lievito al centro della semola, aggiungete il pizzico di sale e cominciate ad amalgamare il tutto. Usate dapprima un cucchiaio e agite lentamente, con movimenti dal centro verso i bordi della ciotola. Quando tutta la semola sar\u00e0 \u201cbagnata\u201d passate alle mani, trasferendo l\u2019impasto su un piano di lavoro. Meglio se di marmo.<\/p>\n\n\n\n

Impastate il tempo necessario per ottenere una massa liscia, elastica e resistente. Formate una palla, ritrasferitela nella ciotola, aggiungete la piccola noce di burro e lasciate lievitare al caldo per due o tre ore almeno. La massa deve raddoppiare. Il burro si scioglier\u00e0 nella massa non appena verr\u00e0 nuovamente lavorata. <\/p>\n\n\n\n

Appoggiate la pasta sul piano di lavoro solo leggermente cosparso di semola; modellate un salsicciotto lungo una cinquantina di centimetri, disponetelo verticalmente sul piano, quindi arrotolate l\u2019estremit\u00e0 pi\u00f9 lontana e tirate leggermente, arrotolate e tirate, arrotolate e tirate\u2026\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Riprendete la pasta, riformate il salsicciotto e ripetete l\u2019operazione per una decina di volte. Dopo la terza e la settima volta sbattetela sul piano di lavoro con una certa forza. <\/p>\n\n\n\n

A questo punto imburrate abbondantemente una tortiera (di alluminio) leggera rotonda di circa 23 centimetri di diametro e accendere il forno non-ventilato per portarlo alla temperatura di 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Formate un ultimo salsicciotto lungo circa il doppio dei precedenti e arrotolatelo nella tortiera partendo dal centro. Lasciate lievitare senza coprire per almeno un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

Sciogliete il cucchiaino di zucchero di canna nei 4 cucchiai di latte leggermente intiepiditi e spennellate la superficie della brioche. Aggiungete in questo momento le eventuali mandorle decorative.<\/p>\n\n\n\n

Infornate la brioche sul piano centrale del forno e cuocetela a 180\u00b0 per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 160\u00b0 e cuocete altri 10 minuti. <\/p>\n\n\n\n

Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello. Attendete un pochino prima di estrarre la brioche, poi toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare su una griglia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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