{"id":528,"date":"2024-10-01T16:01:55","date_gmt":"2024-10-01T16:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=528"},"modified":"2024-10-14T08:40:36","modified_gmt":"2024-10-14T08:40:36","slug":"minestra-di-trofie-di-carloforte-con-catalogna-e-alici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=528","title":{"rendered":"Minestra di trofie di Carloforte con catalogna e alici"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019accoppiata puntarelle e alici \u00e8 un classico. Visto che le puntarelle sono una variet\u00e0 di cicoria, va da s\u00e9 che con le alici ci vadano d\u2019accordo anche le altre cicorie. Partendo da qui si pu\u00f2 arrivare lontano. Anche a mettere in tavola una specie di minestra con la pasta. Se poi la pasta \u00e8 artigianale meglio ancora. Io ho utilizzato le trofie di Carloforte<\/strong>, unico paese e comune di San Pietro<\/a>, splendida piccola isola sarda che conserva, per ragioni storiche piuttosto complesse, una serie di tradizioni mutuate dalla Liguria, terra di origine di gran parte dei suoi abitanti. <\/p>\n\n\n\n

\"minestra<\/figure>\n\n\n\n

Minestra di trofie di Carloforte con catalogna e alici<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

\u00bd cespo di cicoria (regolatevi a seconda della grandezza)<\/p>\n\n\n\n

200 g di trofie di Carloforte<\/p>\n\n\n\n

4 dl di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

8 alici conservate sotto sale o sott\u2019olio<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

4 pomodori secchi sotto sale<\/p>\n\n\n\n

8 pomodorini freschi<\/p>\n\n\n\n

circa 400 g di passata di pomodoro<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

peperoncino in polvere<\/p>\n\n\n\n

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Mondate la cicoria, lavatela bene, sminuzzatela con le mani e conservatela in una ciotola con acqua fredda.<\/p>\n\n\n\n

Tritarte al coltello sia l\u2019aglio, sia i pomodori secchi; tagliate a piccoli pezzi anche i pomodori freschi privandoli, se si preferisce, dei semi.<\/p>\n\n\n\n

Gettate l\u2019aglio in una casseruola con olio extravergine di oliva. Aggiungete subito le alici e mescolate per sminuzzarle e amalgamarle all\u2019aglio. Unite a questo punto i pomodori secchi e, subito dopo, le puntarelle.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo riscaldate il brodo vegetale.<\/p>\n\n\n\n

Mescolate per qualche minuto, finch\u00e9 la verdura non \u00e8 appassita, quindi unite ila passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n\n

Lessate le trofie di Carloforte in abbondante acqua salata; scolatele decisamente al dente e unitele al sugo di pomodoro e puntarelle. Aggiungete solo in questo momento i pomodori freschi e, se occorre, un mestolino di brodo per portare a cottura la pasta.<\/p>\n\n\n\n

Al momento di servire aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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