{"id":50,"date":"2024-08-29T09:44:52","date_gmt":"2024-08-29T09:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=50"},"modified":"2024-09-25T14:00:05","modified_gmt":"2024-09-25T14:00:05","slug":"fregula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=50","title":{"rendered":"Fregula con cavolo nero e funghi cardoncelli"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma siete sicuri che vi serva la ricetta? Il procedimento \u00e8 talmente semplice che mi domando se valga la pena farvi leggere una pagina intera. Comunque&#8230; ci vuole pochissimo per mettere insieme questi due ingredienti autunnali &#8211; <strong>cavolo nero e funghi<\/strong> &#8211; con la versatilissima fregula: nessuna abilit\u00e0 particolare, nessun attrezzo particolare, solo ottime materie prime.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I funghi che ho utilizzato sono dei <strong>comuni cardoncelli <\/strong>(<em>Pleurotus eryngii<\/em>), che possono essere agevolmente coltivati e che hanno un sapore decisamente delicato ma che, nel loro piccolo, contengono minerali, proteine e, mi giunge voce, anche vitamine del gruppo B. Se avete a disposizione altri funghi procedete comunque allo stesso modo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"715\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/fregula-cavolo-nero-e-antunna-1-715x1024.jpg\" alt=\"Fregula con cavolo nero e funghi cardoncelli\" class=\"wp-image-313\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/fregula-cavolo-nero-e-antunna-1-715x1024.jpg 715w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/fregula-cavolo-nero-e-antunna-1-210x300.jpg 210w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/fregula-cavolo-nero-e-antunna-1-768x1100.jpg 768w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/fregula-cavolo-nero-e-antunna-1-1073x1536.jpg 1073w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/fregula-cavolo-nero-e-antunna-1-1430x2048.jpg 1430w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/fregula-cavolo-nero-e-antunna-1.jpg 1676w\" sizes=\"auto, (max-width: 715px) 100vw, 715px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fregula con cavolo nero e funghi cardoncelli<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">280 g circa di fregula artigianale<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 tazza circa di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">20 foglie circa di cavolo nero freschissime<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">8 funghi cardoncelli medio\/grandi<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">sale<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">pepe<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mondate e pulite i funghi, tagliateli a pezzetti irregolari.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In un pentolino scaldate dell\u2019acqua leggermente salata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel frattempo mondate le foglie di cavolo nero; eliminate cio\u00e8 la parte finale della costa centrale se vi pare troppo coriacea. Si tratta solo di pochi centimetri, se le foglie sono fresche; non lasciatevi ingannare da alcuni tutorial su \u201ccome pulire il cavolo nero\u201d che girano su Instagram &amp; affini che mostrano come eliminare completamente la costa centrale. Non ce n\u2019\u00e8 alcun bisogno. \u00c8 uno spreco inutile.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora prendete le vostre foglie e tagliatele e listarelle, poi lavatele accuratamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gettate le foglie nell\u2019acqua bollente e lessatele al dente, poi scolatele e tenetele da parte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In una padella ampia scaldate abbondante olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d\u2019aglio intero, tritato o a fettine come preferite, e poi unite i funghi. Fateli rosolare a fuoco vivace. Devono <em>arrostirsi<\/em>, non <em>stufarsi<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel frattempo avrete buttato la fregula nella stessa acqua di cottura del cavolo nero e, in contemporanea, avrete scaldato il brodo vegetale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Appena la fregula \u00e8, a sua volta, al dente (5, 6 minuti al massimo) unitela ai funghi. Aggiungete il cavolo nero, salate, pepate a piacere e terminate la cottura aggiungendo qualche mestolino di brodo bollente e mescolando (tipo risotto).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servite immediatamente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qualcuno ha avuto il coraggio di cospargere abbondantemente il proprio piatto di pecorino grattugiato&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ma siete sicuri che vi serva la ricetta? Il procedimento \u00e8 talmente semplice che mi domando se valga la pena farvi leggere una pagina intera. 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