{"id":489,"date":"2024-09-30T12:07:24","date_gmt":"2024-09-30T12:07:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=489"},"modified":"2024-09-30T12:18:22","modified_gmt":"2024-09-30T12:18:22","slug":"conserva-di-rape-in-agrodolce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=489","title":{"rendered":"Conserva di rape in agrodolce"},"content":{"rendered":"\n

Una ricetta per una deliziosa conserva con le rape che risale – qui, nell\u2019archivio dell’Orata – al 2017, ispirata da un bellissimo libro di Guido Tommasi Editore che si intitola\u00a0La nuova cucina del Nord<\/em>. Nord inteso come Paesi scandinavi e su di l\u00ec. Un procedimento semplicissimo<\/strong> e a prova di principiante, che si presta ad alcune varianti. Questa volta ho infatti aggiunto, oltre alla senape e al pepe rosa, alcune bacche di pepe di Tasmania con un risultato davvero sorprendente. Provare per credere.<\/p>\n\n\n\n

Il\u00a0pepe di Tasmania\u00a0\u00e8 la bacca piuttosto rara e pregiata<\/strong> della\u00a0Tasmania lanceolata<\/em>, una pianta sempreverde della famiglia delle\u00a0Winteracee<\/em>, che ha corteccia, foglie e frutti aromatici ed \u00e8 originaria e diffusa in quella che viene definita\u00a0ecozona australasiana\u00a0<\/em>(Australia, Tasmania, Nuova Zelanda, ma anche Micronesia, Melanesia e via navigando). Non \u00e8 quindi un pepe botanicamente parlando, ma ha caratteristiche organolettiche molto simili (un po\u2019 come il pepe di Sichuan di cui si parla in altri articoli del sito). Ha un sapore piccante, ma nello stesso tempo dolce e floreale e spiccate propriet\u00e0 antisettiche e antimicrobiche. La rarit\u00e0 del pepe di Tasmania <\/strong>sta nel fatto che le piante di\u00a0Tasmania lanceolata\u00a0<\/em>non sono coltivate, ma crescono spontanee nella foresta pluviale e che le bacche grandi e dal colore nero violaceo vanno raccolte a mano e poi fatte essiccare.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Conserva<\/figure>\n\n\n\n

In Australia, dove viene chiamato anche\u00a0Mountain pepper<\/em>, \u00e8 molto utilizzato, in particolare per aromatizzare le carni, compresa quella di canguro ed emu<\/strong>; nel Sud Est asiatico si abbina al latte di cocco sia in ricette dolci, sia salate. In Giappone a volte viene aggiunto nella salsa wasabi. In genere si pesta nel mortaio al momento di utilizzarlo evitando di farlo cuocere e si usa anche nelle macedonie di frutta fresca o nel gelato. <\/p>\n\n\n\n

Sorprendentemente, nel 1926 alcune piante furono introdotte in Gran Bretagna dove attecchirono, in particolare in Cornovaglia<\/strong>, dove la povera\u00a0Tasmania lanceolata<\/em> pu\u00f2 effettivamente contare sul clima piovoso, se non proprio sull\u2019aria degli antipodi. Quindi bacche e foglie \u2013 non per nulla il nome locale \u00e8\u00a0Cornish Pepper Leaf<\/em>\u00a0\u2013 compaiono come ingrediente in alcuni piatti \u201ctradizionali\u201d di questa zona a sud-ovest del Regno Unito. Le bacche per\u00f2 non hanno lo stesso spiccato potere aromatico e vengono a volte utilizzate solo per colorare salse e creme di rosa.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Detto questo, il pepe di Tasmania ha s\u00ec un costo elevato, maggiore di quasi tutti gli altri tipi di pepe o falso pepe, ma non proibitivo: 100 grammi costano (nel 2023) circa 40 euro (e 100 grammi sono parecchi per una spezia).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Conserva di rape in agrodolce<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 1 barattolo da \u00bd litro<\/p>\n\n\n\n

Questo tipo di conserva \u00e8 adatto anche per i ravanelli e per le barbabietole seguendo l\u2019identico procedimento.<\/p>\n\n\n\n

3 rape bianche di media grandezza<\/p>\n\n\n\n

150 ml di aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

100 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n

35 g di zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino da t\u00e8 di sale fino<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino da t\u00e8 di semi di senape<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino da t\u00e8 di bacche di pepe rosa<\/p>\n\n\n\n

10 bacche di pepe di Tasmania<\/p>\n\n\n\n

Mondate le rape eliminando le foglie e uno strato sottilissimo di buccia. Tagliatele a fette dello spessore di un paio di millimetri, possibilmente con una mandolina, e sistematele in un barattolo a chiusura ermetica ben lavato con acqua bollente e ben asciugato.<\/p>\n\n\n\n

In un pentolino scaldate i semi di senape fino a che non si comincer\u00e0 a sentirne il profumo in modo deciso. Attenzione: muovete continuamente il pentolino per non rischiare di surriscaldare troppo i semi. <\/p>\n\n\n\n

Mescolate acqua, aceto di mele, sale e zucchero e versare il tutto nel pentolino, scaldate fino al punto in cui il liquido comincer\u00e0 a sobbollire e sale e zucchero saranno perfettamente sciolti. Allontanate dal fuoco, aggiungete il pepe rosa e il pepe di Tasmania e versate il liquido bollente sulle rape. <\/p>\n\n\n\n

Chiudete immediatamente il barattolo e lasciate raffreddare.<\/p>\n\n\n\n

Conservate in frigorifero per almeno una settimana prima di gustare le vostre rape con salumi \u2013 come la testa in cassetta che vedete in fotografia \u2013 o formaggi. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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