{"id":472,"date":"2024-09-27T13:48:14","date_gmt":"2024-09-27T13:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=472"},"modified":"2025-02-06T11:53:47","modified_gmt":"2025-02-06T11:53:47","slug":"crostata-di-fichi-di-carla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=472","title":{"rendered":"Crostata di fichi di Carla"},"content":{"rendered":"\n

In questi giorni di fine agosto sto letteralmente facendo \u201cla cura del fico\u201d. Complice una stagione propizia (e finalmente: erano due anni che i fichi scarseggiavano) e la generosit\u00e0 di amiche felici proprietarie di alberi produttivi, ne sto mangiando venti al giorno! Piccoli, dolcissimi, al sapore d\u2019estate.<\/p>\n\n\n\n

E il bello \u00e8 che ne avanzano sempre. E quindi, anche per ricambiare tanta generosit\u00e0, sto sfornando torte e dolci da condividere nelle serate che passiamo insieme, al fresco della campagna<\/strong>, quando le cicale lasciano la scena i grilli, nel folto degli alberi si odono gli uccelli notturni e i gechi vegliano sulla tavolata.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Dopo la semplicissima torta quattroquarti rovesciata, morbida e burrosa; dopo una francesissima quanto semplice flognarde, ecco la<\/strong> crostata<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Per la base ho usato l\u2019infallibile ricetta del maestro Micheal Roux <\/strong>per la\u00a0p\u00e2te sucr\u00e9e, una base friabile e ricca, adattissima alle ricette con la frutta. Prepararla \u00e8 alla portata di chiunque. Io uso farina di grano tenero di produzione locale e zucchero di canna, che passo al mixer alla massima velocit\u00e0 per renderlo il pi\u00f9 simile possibile allo zucchero a velo consigliato nella ricetta originale.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"crostata<\/figure>\n\n\n\n

Crostata di fichi di Carla<\/h2>\n\n\n\n

Per uno stampo da 26 centimetri<\/p>\n\n\n\n

Per la p\u00e2te sucr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

250 g di farina<\/p>\n\n\n\n

100 g di burro<\/p>\n\n\n\n

100 g di zucchero finissimo (al velo)<\/p>\n\n\n\n

2 uova<\/p>\n\n\n\n

un pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

per il ripieno<\/p>\n\n\n\n

700 g circa di fichi maturi con la buccia<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n

scorza grattugiata di mezzo limone<\/p>\n\n\n\n

una manciata di mandorle con la buccia<\/p>\n\n\n\n

In una ciotola mescolate (setacciandoli insieme) farina e zucchero. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e il pizzico di sale. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le due uova e impastate, sempre con la punta delle dita, trasferendo l\u2019impasto sul piano di lavoro (possibilmente di marmo).<\/p>\n\n\n\n

Dopo due colpi di polso la pasta \u00e8 pronta per essere riposta in frigorifero a riposare per alcune ore.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo tagliate grossolanamente i fichi e poneteli in una casseruolina con la scorza di limone grattugiata e il cucchiaio di zucchero. Cuoceteli per non pi\u00f9 di 10 minuti a fuoco medio sempre mescolando. Lasciate raffreddare.<\/p>\n\n\n\n

Preparate una crostatiera da 26 centimetri imburrandola e infarinandola. <\/p>\n\n\n\n

Portate il forno a 180\u00b0 in modalit\u00e0 ventilata.<\/p>\n\n\n\n

Stendete la pasta con il matterello aiutandovi con un foglio di cartaforno, rovesciatela nella crostatiera, fatela aderire, togliete delicatamente la carta e livellate i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta. Rimettete brevemente in frigorifero.<\/p>\n\n\n\n

Passate le mandorle al mixer: non bisogna ottenere una farina, ma una granella fine.<\/p>\n\n\n\n

Versate la granella di mandorle sulla pasta. Stendetevi uniformemente la composta di fichi. Infornate e cuocete sul ripiano centrale del forno per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Estraete la crostata dal forno e toglietela dallo stampo se \u00e8 del tipo con il fondo mobile; oppure servitela direttamente nello stampo, quando sar\u00e0 completamente fredda. Ottima oltre ogni dire il giorno dopo (se ci arriva).  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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