{"id":457,"date":"2024-09-27T13:02:10","date_gmt":"2024-09-27T13:02:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=457"},"modified":"2024-09-27T13:02:11","modified_gmt":"2024-09-27T13:02:11","slug":"cardos-estofados-a-la-manera-navarra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=457","title":{"rendered":"Cardos estofados a la manera navarra"},"content":{"rendered":"\n
(cardi stufati alla maniera della Navarra<\/strong>)<\/h5>\n\n\n\n

Un remoto viaggio nella regione della Navarra, in Spagna, sul tracciato del Cammino di Santiago<\/strong> (che ho percorso rigorosamente in auto, decisamente fuori stagione e guidata da regioni accademiche, non spirituali) mi ha fatto amare i cardi.<\/p>\n\n\n\n

Insomma, parti per censire e fotografare chiese romaniche e torni con un taccuino pieno di ricette. Sar\u00e0 capitato anche a voi, ne sono certa. Comunque\u2026 anche se i cardi non mi erano assolutamente estranei prima di questo viaggio e anche se li apprezzavo con la bagna cauda o fritti, non li avevo mai cucinati. Poi, improvvisamente\u2026 mi sono resa conto che non erano poi cos\u00ec difficili da gestire<\/strong> e che la ricetta che mi avevano insegnato era cos\u00ec elementare che potevo riprodurla a casa in tutta tranquillit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\"Cardos<\/figure>\n\n\n\n

L\u2019importante sono i cardi, per\u00f2. I cardi della Navarra, giustamente famosi in tutta la Spagna, sono graaaandi, ma grandi! Le piante sono enormi e mediamente pi\u00f9 tenere di quelle disponibili da noi. Quindi al mercato scegliamo bene: piante fresche, freschissime, con coste larghe<\/strong>. Purtroppo la mondatura \u00e8 sempre un\u2019operazione noiosa da fare e va fatta, possibilmente, con i guanti. Va eliminata la parte finale del ceppo, poi le coste vanno trattate con un coltellino affilato in modo da eliminare qualsiasi eventuale piccola spina sia presente sui margini, infine vanno tolti i \u201cfili\u201d (non tanto diversi da quelli del sedano) passando il coltello lungo tutta la costa. \u00c8 pi\u00f9 difficile spiegarlo che farlo! <\/p>\n\n\n\n

Altra cosa importante \u00e8 il prosciutto. Il prosciutto spagnolo \u00e8 famoso nel mondo e molto saporito e, quando \u00e8 di alta qualit\u00e0, ha un prezzo spesso proibitivo. Quindi, se non volete affrontare la spesa o, semplicemente, il vostro salumiere di fiducia non tratta prodotti spagnoli, acquistate del prosciutto artigianale <\/strong>ben stagionato. <\/p>\n\n\n\n

Questa ricetta \u00e8, in genere, considerata un secondo piatto<\/strong>, ma, se i commensali sono numerosi, con queste quantit\u00e0 potete servire un antipasto. Decisamente, vista la presenza del prosciutto, non \u00e8 un contorno. Anzi, questa preparazione viene servita spesso con un contorno di insalata fresca. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cardos estofados a la manera navarra<\/h2>\n\n\n\n

1 pianta di cardo di grandi dimensioni<\/p>\n\n\n\n

2 fette di prosciutto crudo di circa 1\/2 centimetro di spessore<\/p>\n\n\n\n

1 cipolla bianca<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di farina 00<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva <\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

prezzemolo fresco (facoltativo)<\/p>\n\n\n\n

Mondate i cardi come dicevamo prima, tagliate le coste in tocchi lunghi circa 5 centimetri e raccogliete i pezzi in una ciotola con acqua molto fredda e, se lo avete, un cucchiaio di aceto di mele (ma non \u00e8 strettamente necessario). <\/p>\n\n\n\n

Scaldare dell\u2019acqua in una casseruola e, appena bolle, gettarvi i cardi risciacquati e scolati. Cuocerli per circa 30 minuti. Devono essere cotti, ma sodi, quindi controllate spesso la cottura.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo tritate al coltello aglio e cipolla e riducete a dadini il prosciutto.<\/p>\n\n\n\n

In una casseruola bassa e larga (o anche in un wok se preferite) scaldate abbondante olio extravergine di oliva, aggiungete aglio e cipolla e fate imbiondire a fuoco dolce. Attenzione a che la cipolla non bruci. Aggiungere i dadini di prosciutto e, dopo aver mescolato per un minuto, cospargete il tutto di farina e mescolate ancora. <\/p>\n\n\n\n

Aggiungete i tocchi di cardo prendendoli direttamente dalla loro casseruola, unite anche un mestolino della loro acqua di cottura e fate amalgamare muovendo la pentola, senza mescolare per circa 5 minuti.  <\/p>\n\n\n\n

Servite subito.
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