{"id":441,"date":"2024-09-26T18:51:34","date_gmt":"2024-09-26T18:51:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=441"},"modified":"2024-09-26T18:51:35","modified_gmt":"2024-09-26T18:51:35","slug":"zuppa-di-funghi-scalogni-e-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=441","title":{"rendered":"Zuppa di funghi, scalogni e patate"},"content":{"rendered":"\n

In una delle pi\u00f9 caratteristiche vie di Brera, a Milano, c\u2019era un ristorante che adoravamo, con la porta a vetri, i tavolini di marmo, le luci calde. Erano gli anni \u201980<\/strong>, eravamo giovani e ci piaceva uscire la sera; potevamo permettercelo anche perch\u00e9 la citt\u00e0 era ancora quella che conoscevamo: moderna, veloce ed efficiente, certo, nella quale tutti lavoravamo o studiavamo sodo, non perfetta, agitata, ma capace di offrire angoli di pace e vero savoir vivre per chiunque lo sapesse apprezzare.<\/p>\n\n\n\n

Pochi anni dopo il saper vivere si sarebbe miseramente trasformato in saper approfittare, saper sgomitare, saper prevaricare e la citt\u00e0 sarebbe diventata un parco giochi per pochi cancellando pian piano quello che era stata. Trasformazione fisiologica, certo. E che ha portato, una volta digerito qualche boccone amaro, anche cose bellissime<\/strong>, inimmaginabili a quei tempi. Peccato che oggi, se volessi uscire a cena con la frequenza di allora, negli stessi luoghi \u2013 non negli stessi locali, che non esistono pi\u00f9 \u2013 dovrei accendere un mutuo. Che non mi concederebbero.  <\/p>\n\n\n\n

Comunque in questo posto facevano una zuppa di funghi, patate e scalogni meravigliosa ed era il nostro piatto preferito per tutto l\u2019inverno. Ho provato per anni a riprodurla, senza mai nemmeno avvicinarmi al risultato impresso nella mia memoria. Ho lasciato saggiamente perdere, perch\u00e9 sono una persona che conosce e riconosce i propri limiti<\/strong>, ma una ricetta di zuppa con patate, funghi e scalogni semplice semplice ce l\u2019ho.<\/p>\n\n\n\n

\"Zuppa<\/figure>\n\n\n\n

Zuppa di funghi, scalogni e patate<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

1 l circa di brodo (possibilmente di carne)<\/p>\n\n\n\n

400 g circa di funghi coltivati misti tra prataiolo crema e portobello<\/p>\n\n\n\n

3 grosse patate<\/p>\n\n\n\n

8 scalogni medi<\/p>\n\n\n\n

due grosse noci di burro fresco<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

4 fette di pane casereccio leggermente raffermo<\/p>\n\n\n\n

4 fette di caciotta di vacca<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

prezzemolo fresco tritato<\/p>\n\n\n\n

Mondate e pulite i fungi, tagliatene la met\u00e0 a fette (per quanto possibile) e una met\u00e0 a piccoli pezzi.<\/p>\n\n\n\n

Mondate, sbucciate e lavate le patate. Riducetele a dadini (non pi\u00f9 di mezzo centimetro di lato).<\/p>\n\n\n\n

Mondate e affettate gli scalogni il pi\u00f9 fine possibile.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Scaldate il brodo.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate il pane a triangoli e coprite ogni pezzo con una analoga fettina di formaggio.<\/p>\n\n\n\n

In una pentola per minestre sciogliete una grossa noce di burro, aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce. Non appena sar\u00e0 traslucido aggiungete le patate e fate insaporire muovendole continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete i funghi tagliati a dadini, mescolate, salate leggermente e aggiungete il brodo. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.<\/p>\n\n\n\n

In una padella larga e bassa scaldate un po\u2019 di olio extravergine di oliva. Gettatevi le fette di funghi e fatele saltare finch\u00e9 non saranno \u201carrostite\u201d. Salatele leggerissimamente e tenetele da parte.<\/p>\n\n\n\n

Nel mentre avrete scaldato il forno. Infilateci i crostini di pane con il formaggio e fateli tostare. <\/p>\n\n\n\n

Dopo circa venti minuti di cottura la minestra sar\u00e0 pronta, ma assaggiate. Aggiungete i funghi arrostiti e mescolate. Regolate di sale (se serve: assaggiate prima) e di pepe bianco macinato al momento.<\/p>\n\n\n\n

Disponete nei piatti. Aggiungete i crostini e un po\u2019 di prezzemolo. Servite subito.<\/p>\n\n\n\n

 <\/pre>\n\n\n\n
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