{"id":438,"date":"2024-09-26T16:33:36","date_gmt":"2024-09-26T16:33:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=438"},"modified":"2024-10-14T08:42:47","modified_gmt":"2024-10-14T08:42:47","slug":"pomodorini-confit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=438","title":{"rendered":"Pomodorini confit"},"content":{"rendered":"\n

I\u00a0pomodorini\u00a0cotti lungamente in forno a temperatura inferiore ai 100 gradi, cosparsi di zucchero, sale e olio, pi\u00f9 aromi o erbe a piacere sono una preparazione semplicissima<\/strong>. In pratica fanno tutto da soli e, una volta pronti, gli appetitosi pomodorini si possono poi consumare cos\u00ec, come contorno o come stuzzichino, oppure trasformarli in un sugo, interi, schiacciati o frullati.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

In genere \u00e8 una preparazione prettamente estiva<\/strong>, ma si d\u00e0 il caso che sia invece utilissima a fine stagione quando \u2013 negli ultimi anni anche fino a novembre \u2013 sono ancora disponibili gli ultimi pomodorini di campo, che sono, per assurdo, pi\u00f9 dolci e saporiti (sapore superconcentrato!) di quelli che si raccolgono ad agosto, quando si \u00e8 costretti a innaffiare le pianticelle.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Infatti i pomodori cos\u00ec preparati, passati al mixer e sistemati in contenitori ben chiusi, possono essere conservati in freezer (anche in frigo per un paio di giorni) ed estratti in quei giorni in cui la nostalgia dell\u2019estate<\/strong> fa pi\u00f9 male.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Va da s\u00e9 che sia saggio cuocerne in abbondanza<\/strong>, altrimenti il gioco non vale la candela. Se poi ai pomodori si aggiungono capperi, olive, erbe e aglio, l\u2019antidoto alla nostalgia diventa pi\u00f9 efficace.<\/p>\n\n\n\n

\"Pomodorini<\/figure>\n\n\n\n

Pomodorini confit<\/h2>\n\n\n\n

Pomodorini del tipo datterino o simili<\/p>\n\n\n\n

olive nere cotte al forno<\/p>\n\n\n\n

capperi sotto sale<\/p>\n\n\n\n

aglio<\/p>\n\n\n\n

zucchero<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

za\u2019atar<\/p>\n\n\n\n

I pomodori pi\u00f9 adatti sono i datterini perch\u00e9 hanno polpa soda, asciutta e le dimensioni medie sono perfette perch\u00e9, pur \u201cconcentrandosi\u201d, non si asciughino troppo in forno. Mondateli, lavateli e tagliateli in due e sistemateli in una ciotola.<\/p>\n\n\n\n

Sciacquate benissimo i capperi sotto sale.<\/p>\n\n\n\n

Preparate un\u2019emulsione con abbondante olio, zucchero (diciamo circa 50 grammi per circa 500 grammi di pomodori) un pizzico di sale (ci sono gi\u00e0 olive e capperi a insaporire) e \u00bd spicchio d\u2019aglio grattugiato.<\/p>\n\n\n\n

Versatela sopra ai pomodori e rigirateli bene affinch\u00e9 si condiscano perfettamente.<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno e portatelo a 80, 90 gradi. Rivestite una teglia forata con carta forno.<\/p>\n\n\n\n

Versate i pomodorini sulla teglia girandoli tutti con il taglio all\u2019ins\u00f9. Aggiungete capperi, olive e spicchi d\u2019aglio interi a piacere.<\/p>\n\n\n\n

Inserite la teglia sul ripiano centrale del forno e lasciate cuocere per circa 1 ora. Estraetela dal forno e cospargete il tutto con za\u2019atar a piacere. Oppure un mix di erbe provenzali, o un bouquet inventato da voi, va bene tutto. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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