{"id":392,"date":"2024-09-25T16:57:55","date_gmt":"2024-09-25T16:57:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=392"},"modified":"2025-01-17T10:56:05","modified_gmt":"2025-01-17T10:56:05","slug":"tartine-miste-con-il-pane-di-tula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=392","title":{"rendered":"Tartine miste con il pane di Tula"},"content":{"rendered":"\n

In Danimarca ci andai l\u2019anno della maturit\u00e0. Praticamente un milione di anni fa. Trovai un paese meraviglioso, verdissimo, accogliente e sono certa che sia ancora cos\u00ec. Ricordo cibo palesemente genuino e fresco, una cucina tradizionale magari un po\u2019 monotona, ma, al tempo stesso, un\u2019apertura verso \u201cl\u2019esotico\u201d decisamente precoce. \u00c8 stato ad \u00c5rhus che per la prima volta in vita mia ho assaggiato gombo (okra) e avogado; vegetali che oggi ci paiono comuni.<\/p>\n\n\n\n

Ma una delle cose che mi colp\u00ec di pi\u00f9 \u2013 gastronomicamente parlando, a parte il miele di girasole, che non avevo mai assaggiato \u2013 furono gli sm\u00f8rrebr\u00f8d<\/strong><\/em>. <\/p>\n\n\n

\n
\"Tartine<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il termine indica una fetta di pane \u201cnero\u201d (di segale, in genere) imburrata e ricoperta di\u2026 pi\u00f9 o meno tutto, ma tradizionalmente aringhe, formaggi, salsicce e carne. Praticamente un panino aperto<\/strong>, farcito o, meglio, coperto con qualcosa di sostanzioso e poi decorato a piacere con verdure o salse. Gli sm\u00f8rrebr\u00f8d sono colazione, pranzo, spuntino, merenda. <\/p>\n\n\n\n

Da allora ne \u00e8 passata di acqua sotto i ponti! Oggi (2024) la Danimarca vanta trentuno ristoranti stellati <\/strong>(quarantaquattro stelle in totale; e tenete conto che ci sono meno di sei milioni di abitanti) ed \u00e8 considerata la “regina della gastronomia scandinava”. Ma gli sm\u00f8rrebr\u00f8d<\/strong><\/em> sono ancora non solo comuni, ma tenuti in grande considerazione come patrimonio culturale tradizionale.<\/p>\n\n\n

\n
\"Tartine<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il pane di segale \u00e8 molto \u201cacido\u201d rispetto ai nostri standard, \u00e8 fresco ma compatto e, qualsiasi cosa ci si metta sopra, si fa sentire. Poich\u00e9 la tradizione \u00e8 comune anche ai vicini paesi scandinavi, oggi sono censite ben centocinquanta<\/strong> farciture<\/strong> “ufficialmente codificate”. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Riprodurre la ricchezza di un buffet di sm\u00f8rrebr\u00f8d in chiave mediterranea non \u00e8 difficile: basta procurarsi del pane di segale e usare la fantasia<\/strong> (quella \u00e8 tutta vostra, ma, se non vi aiuta, potete sempre trovare ispirazione su Pinterest).<\/p>\n\n\n\n

Non serve quindi una ricetta o l’indicazione della quantit\u00e0. Fate, mescolate, emulsionate, accoppiate. Io qui ho usato un fantastico pane di segale<\/strong> – prodotto da Franziska<\/a>, la quale da Berlino \u00e8 arrivata in quel di Tula (Sassari), dove ha aperto un micropanificio – che ho trovato in vendita nel mio negozietto di alimentari di fiducia e ci ho abbinato praticamente tutto quello che mi veniva in mente.<\/p>\n\n\n\n