{"id":387,"date":"2024-09-25T16:46:22","date_gmt":"2024-09-25T16:46:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=387"},"modified":"2024-12-08T22:11:34","modified_gmt":"2024-12-08T22:11:34","slug":"galette-con-bietole-cipollotti-e-peretta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=387","title":{"rendered":"Galette con bietole, cipollotti e peretta"},"content":{"rendered":"\n

Galette – nom f\u00e9minin: pr\u00e9paration culinaire plate et ronde, \u00e0 base de farine ou de f\u00e9culents, que l’on cuit au four ou \u00e0 la po\u00eale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Eccolal\u00ec la bellezza della cucina! La galette<\/strong> per la cucina francese \u00e8 un po\u2019 come il raviolo per quella italiana: una \u201cpreparazione culinaria\u201d che si pu\u00f2 declinare e personalizzare praticamente come si vuole. <\/p>\n\n\n\n

I ravioli li possiamo fare di ricotta, carne, pesce, verdure, funghi, crostacei, formaggi\u2026 ma anche cioccolato, pasta di mandorle e sapa e sempre ravioli rimangono<\/strong>, basta che siano una tasca di pasta con un ripieno dentro. Le galette le possiamo farcire come pi\u00f9 ci piace, basta che siano piatte e (tendenzialmente) rotonde; le possiamo persino cuocere a piacere al forno o in padella. E possono esser fatte di qualsiasi farina vogliamo. <\/p>\n\n\n\n

Inoltre, aggiungo io (in veste di quella che deve lavare i piatti) la galette ci risparmia di usare una tortiera, perch\u00e9 sta in forma da sola<\/strong> contrariamente ad altre torte salate, e, ancora pi\u00f9 pratica, si pu\u00f2 anche magiare con le mani, visto che \u00e8 sottile, sia nelle versioni salate sia in quelle dolci.<\/p>\n\n\n\n

Detto questo, da queste parti la galette va per la maggiore. E questa \u00e8 solo una delle molte galette<\/strong> che potete trovare in questo archivio di ricette: quella con cipollotti, prosciutto e formaggio. La pasta per\u00f2 non \u00e8 la solita bris\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\"Galette<\/figure>\n\n\n\n

Galette con bietole, cipollotti e peretta<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per una galette di circa 24 centimetri di diametro<\/p>\n\n\n\n

200 grammi di farina di grano tenero<\/p>\n\n\n\n

50 grammi di semola finissima di grano duro<\/p>\n\n\n\n

100 grammi di burro<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

un generoso pizzico di erbe essiccate sbriciolate (uno di quei mix gi\u00e0 pronti che chiamano “alla provenzale”)<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

acqua q.b.<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

1 mazzo di erbette<\/p>\n\n\n\n

2 cipollotti viola<\/p>\n\n\n\n

1 fetta spessa di prosciutto crudo tipo sardo<\/p>\n\n\n\n

10 fette sottili di peretta fresca (formaggio sardo vaccino)<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

Setacciate insieme la farina e la semola in una ciotola. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, l\u2019olio e il sale. Iniziate a impastare con la punta delle dita e, quando avrete una bella massa di briciole regolari, aggiungete un pochino d\u2019acqua e le erbe aromatiche. Impastate pi\u00f9 vigorosamente, ma non a lungo \u2013 aggiungendo acqua solo se serve \u2013 fino ad avere una pasta liscia e compatta. Avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate bene le erbette. Spezzate le foglie pi\u00f9 grandi. In una padella larga scaldate un pochino di olio, gettatevi le erbette ancora bagnate e cuocetele per cinque minuti a fuoco vivace in modo che si asciughino. Lasciatele raffreddare.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo mondate, lavate e affettate i cipollotti. Tagliate a dadini il prosciutto. Affettate il formaggio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno e portatelo a 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Riprendete la pasta. Stendetela direttamente su un foglio ampio di carta forno con il matterello attraverso il foglio di pellicola in cui era avvolta la pasta. In questo modo non avrete bisogno di aggiungere farina e il matterello scorrer\u00e0 perfettamente. Ricavate una forma rotonda di circa 30 centimetri di diametro.<\/p>\n\n\n\n

Ora fate scivolare la pasta con la carta sulla griglia del forno per non doverla muovere dopo e procedete a farcirla. Mettete le erbette, poi i cipollotti, poi i dadini di prosciutto, distribuendo il tutto equamente e lasciando un paio di centimetri di bordo libero.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ora rimboccate il bordo (pi\u00f9 dei due centimetri lasciati liberi, in modo che una parte del ripieno sia chiuso dentro la pasta) pizzicandolo e piegandolo in modo da mantenere una forma regolare. Per ultima cosa distribuite le fettine di formaggio su tutta la superficie. Se volete potete mettere anche un altro pizzico di erbe di Provenza.<\/p>\n\n\n\n

Infornate sul ripiano centrale e cuocete per circa 20 minuti, ma controllate: la pasta non si deve scurire troppo. <\/p>\n\n\n\n

Attendete una decina di minuti prima di togliere la galette dal forno, poi la potrete servire calda o fredda.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Galette – nom f\u00e9minin: pr\u00e9paration culinaire plate et ronde, \u00e0 base de farine ou de f\u00e9culents, que l’on cuit au four ou \u00e0 la po\u00eale. Eccolal\u00ec la bellezza della cucina! La galette … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[107,74,69,63,108,99],"class_list":["post-387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-torte-salate-quiche-et-galettes","tag-bietole","tag-cipollotti","tag-formaggio","tag-galette","tag-peretta","tag-primavera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=387"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1782,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/387\/revisions\/1782"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}