{"id":369,"date":"2024-09-25T14:37:31","date_gmt":"2024-09-25T14:37:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=369"},"modified":"2025-03-12T18:45:20","modified_gmt":"2025-03-12T18:45:20","slug":"carciofi-patate-e-calamari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=369","title":{"rendered":"Carciofi, patate e calamari"},"content":{"rendered":"\n

Carciofi e patate \u00e8 un classico della cucina<\/strong>. Un accostamento semplice e saporito che, per\u00f2, bisogna saper gestire. Le patate non devono essere sfatte; i carciofi non devono essere nemmeno vagamente coriacei; ci vuole una nota piccante, ma leggera, appena accennata; il sughetto \u2013 poco \u2013 dev\u2019essere cremoso. Un ottimo piatto unico vegetariano, insomma.<\/p>\n\n\n\n

Ma non necessariamente. Si possono aggiungere due calamari<\/strong>, che vanno d\u2019accordo con tutto.\u00a0I calamari sono dei simpatici cefalopodi con: il corpo allungato; fluttuanti \u201cpinne\u201d laterali; otto tentacoli uguali tra loro con doppia serie di ventose; due tentacoli pi\u00f9 lunghi che terminano con delle ventose pi\u00f9 grandi. Salvo restrizioni locali finalizzate alla loro tutela, si pescano tutto l\u2019anno sia piuttosto piccoli \u2013 lunghi cio\u00e8 circa cinque centimetri \u2013 sia, pi\u00f9 comunemente, lunghi dai venti ai trenta centimetri.<\/p>\n\n\n\n

Per questa ricetta usate dei calamari medi, di circa 15, 18 centimetri (si intende la lunghezza della sacca), freschissimi o abbattuti correttamente. Pulirli \u00e8 molto facile; si tolgono becco, occhi e interiora in un solo gesto deciso. Poi si elimina il calamo (la \u201cconchiglia interna\u201d, trasparente e lunga quanto tutto il corpo) prendendolo saldamente con due dita e sfilandolo: non dovrebbe opporre resistenza. Sono molto pi\u00f9 semplici da gestire delle seppie<\/strong> e, se la sacca dell\u2019inchiostro \u2013 che hanno piccolina \u2013 si rompe, \u00e8 pi\u00f9 facile sciacquare via tutto sotto l\u2019acqua corrente.<\/p>\n\n\n\n

\"Carciofi,<\/figure>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

4 Carciofi spinosi di Sardegna Dop<\/p>\n\n\n\n

4 patate di media grandezza<\/p>\n\n\n\n

8 calamari di circa 18 centimetri<\/p>\n\n\n\n

4 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva (abbondante)<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

peperoncino<\/p>\n\n\n\n

aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

Mondate i carciofi, tagliateli in 8 spicchi, eliminate eventuali barbe interne. Pulite i gambi, tagliateli per il lungo e poi a dadini di circa un centimetro di lato. Man mano che procedete tuffate i pezzi in una ciotola con acqua freddissima e acidulata con aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e sbucciate le patate. Tagliatele longitudinalmente e ricavate 8 spicchi da ognuna. Gettate anche queste in una ciotola di acqua fredda con un pochino di aceto di mele. <\/p>\n\n\n\n

Mondate i calamari eliminando \u201ctesta\u201d e interiora in un solo gesto: prendete saldamente con due dita la testa e ruotate tirando senza strappi. Poi tagliate i tentacoli, gettate occhi, becco e interiora, quindi affettate ad anelli i corpi. Sciacquate bene sotto l\u2019acqua corrente e conservate anche i calamari in una ciotola di acqua freddissima. <\/p>\n\n\n\n

In una casseruola bassa e larga fate scaldare abbondate olio con tre spicchi d\u2019aglio. Interi, se poi volete recuperarli; a fettine, oppure tritati. Sciacquate bene i carciofi, scolateli sommariamente e gettateli nell\u2019olio. Fate insaporire. <\/p>\n\n\n\n

Dopo alcuni minuti aggiungete le patate procedendo nello stesso modo. Regolate la fiamma al minimo, chiudete con un coperchio che tenga bene e lasciate cuocere dolcemente. Non mescolate, ma scuotete la casseruola di tanto in tanto. Dopo circa venti minuti date un’occhiata e assaggiate e, se serve, aggiungete un pochino d\u2019acqua calda e un filino d\u2019olio.\u00a0Cuocete fino a che i carciofi saranno ben teneri (se sono piccoli e freschi non ci vorr\u00e0 molto).<\/p>\n\n\n\n

Quando le verdure saranno praticamente pronte, in una padella leggera fate scaldare dell\u2019olio con il restante spicchio d\u2019aglio e saltatevi gli anelli di calamaro a fuoco vivace. Ci vorranno pochissimi minuti. Salateli e pepateli moderatamente. <\/p>\n\n\n\n

Per servire: alzate la fiamma sotto la casseruola delle verdure, salate e pepate e aggiungete peperoncino con moderazione. Unite i calamari e, solo in questo momento, mescolate. Aggiungete un filo d\u2019olio e spegnete subito la fiamma. Chiudete con il coperchio. Fate riposare due minuti e poi servite. Potete aggiungere del prezzemolo fresco, del timo o qualsiasi erba o spezia vi piaccia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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