Le tradizioni in materia di pasta sono, in parte, condivise anche se poi, partendo da ingredienti che sono in sostanza due, semola di grano duro e acqua<\/strong>, pi\u00f9 un po\u2019 di sale, in Basilicata i formati tradizionali comprendono anche ravioli e pasta all\u2019uovo, mentre in Puglia tutti i tipi di pasta, partendo dalle famose orecchiette, sono sempre senza uova e mai ripieni.<\/p>\n\n\n\n Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n 280 g circa di pasta formato cavatelli<\/p>\n\n\n\n 4 Carciofi Spinosi di Sardegna Dop<\/p>\n\n\n\n 2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n 1 pizzicone di stimmi di Zafferano di Sardegna Dop<\/p>\n\n\n\n 2 cucchiai di bottarga di muggine (che avr\u00e0 – speriamo preso – il marchio Igp)<\/p>\n\n\n\n olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n sale<\/p>\n\n\n\n + 1 cucchiaio di aceto di mele<\/p>\n\n\n\n Mondate i carciofi, poi affettate sia i gambi sia le foglie e tuffateli via via in una bacinella con acqua molto fredda e l\u2019aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n Mettete gli stimmi di zafferano a bagno in una tazzina con un dito d\u2019acqua tiepida.<\/p>\n\n\n\n Mondate l\u2019aglio, affettatelo fine (o tritatelo, o schiacciatelo con lo spremiaglio, o lasciatelo intero se poi volete toglierlo) e gettatelo in una padella larga in cui avrete gi\u00e0 scaldato abbondante olio.<\/p>\n\n\n\n Non appena comincia a fremere aggiungete i carciofi che avrete nel frattempo sciacquato sotto l\u2019acqua corrente. Fateli stufare dolcemente. Salete molto moderatamente.<\/p>\n\n\n\n Nel frattempo fate bollire l\u2019acqua salata per la pasta. Cuocetevela per il tempo e scolatela al dente conservando un po\u2019 di acqua di cottura. Unitela ai carciofi stufati, condite con lo zafferano (acqua, stimmi, tutto) e la bottarga. <\/p>\n\n\n\n Mescolate bene aggiungendo, se serve, l\u2019acqua di cottura della pasta tenuta da parte e ancora un filo d\u2019olio a crudo. Servite immediatamente. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I cavatelli sono una pasta bellissima, elegante nella sua rusticit\u00e0, tipica delle Murge.\u00a0 Le Murge sono cos\u00ec, al plurale, come le Barbagie, perch\u00e9, sebbene siano di fatto un unico altopiano, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[95,55,94,14,96],"class_list":["post-365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viva-la-pasta","tag-bottarga","tag-carciofi","tag-cavatelli","tag-pasta","tag-zafferano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=365"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":368,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/365\/revisions\/368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Cavatelli](\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cavatelli-carciofi-bottarga-zafferano-2-725x1024.jpg\")
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