{"id":358,"date":"2024-09-25T14:17:19","date_gmt":"2024-09-25T14:17:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=358"},"modified":"2024-09-25T14:30:13","modified_gmt":"2024-09-25T14:30:13","slug":"biscotti-con-panna-nocciole-e-vaniglia-per-tacer-del-te-oolong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=358","title":{"rendered":"Biscotti con panna, nocciole e vaniglia (per tacer del t\u00e8 Oolong)"},"content":{"rendered":"\n

Non sono mai stata una grande intenditrice di t\u00e8, ma l\u2019ho bevuto, senza troppo entusiasmo (quante volte mi \u00e8 uscito un yes, please<\/em> di pura cortesia alla fatidica would you like a cup of tea?<\/em> rimediando il pi\u00f9 delle volte una terribile ciofeca liquida?), per tutta la vita adulta. <\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Per un certo numero di anni ho infuso, utilizzando una delle teiere della mia collezione, esclusivamente t\u00e8 Darjeeling (indiano)<\/strong> nella versione \u201ct\u00e8 nero semplice\u201d, non in quella ossidata. Mi perdonino i cultori per il linguaggio approssimativo\u2026 Comunque, in seguito ne ho perso un po\u2019 il gusto e ho quasi completamente smesso di berlo, fino a che non ho scoperto il t\u00e8 Oolong! Una rivelazione. <\/p>\n\n\n\n

Il t\u00e8 Oolong viene anche chiamato \u201ct\u00e8 blu\u201d<\/strong>; proviene dalla Cina o da Taiwan ed \u00e8 molto pregiato. <\/p>\n\n\n\n

Le foglie vengono sottoposte a un processo di essicazione e ossidazione naturale, trattate poi con una fonte di vapore caldo per essere infine arrotolate a mano. E questo in generale; poi alcune variet\u00e0 vengono leggermente affumicate, altre tostate, altre subiscono pi\u00f9 volte trattamenti termici. Le pi\u00f9 rinomate sono circa una ventina<\/strong> – che coprono un enorme range di prezzi – e, se a Taiwan, allora Formosa, la coltivazione di t\u00e8 inizi\u00f2 solo nel XVIII secolo, sui monti della regione del Fujian nel sud-est della Cina la tradizione di questo particolare tipo di t\u00e8 \u00e8 millenaria. <\/p>\n\n\n\n

Il t\u00e8 Oolong si utilizza sempre sfuso perch\u00e9 a contatto con l\u2019acqua calda le foglie, che, da secche, con il loro colore grigioblu con sfumature verdi, appaiono come granelli o palline\u2026 riprendono la loro forma e dimensione originale e fluttuano nell\u2019acqua rilasciando tutto il loro profumo e un gusto leggero, fruttato. Le foglie possono essere usate due o tre volte<\/strong> nel corso della giornata per seconde o terze tazze di t\u00e8. E non \u00e8 un modo per risparmiare, ma una ben consolidata tradizione che ho appreso da un tea tester<\/em> (o sommelier del t\u00e8) molto preparato. <\/p>\n\n\n\n

Tutto questo per dire che, ogni tanto, con il mio t\u00e8 Oolong del pomeriggio ci vorrei dei biscotti, soprattutto in inverno, quando tanto ormai fuori \u00e8 buio, Gioved\u00ec e io abbiamo fatto la nostra camminata e l\u2019unica cosa che vogliamo \u00e8 rintanarci in cucina. Biscotti semplici<\/strong>. E mi tocca farmeli in casa. Lo so, lo so, mi sembra di sentire la mia amica Paola: “guarda che ce ne sono di buoni anche in negozio\u201d<\/em>. Sicuramente \u00e8 vero, ma, visto che la voglia mi viene non pi\u00f9 di quattro volte l\u2019anno, continuo a farmeli in casa. Questi qui sono alle nocciole, panna e vaniglia. In pratica ci ho messo tutto quello che mi piace, escluso il cioccolato che con il t\u00e8 no, proprio no.<\/p>\n\n\n\n

\"Biscotti<\/figure>\n\n\n\n

Biscotti con panna, nocciole e vaniglia <\/h2>\n\n\n\n

Per un tot di biscotti secondo la forma che scegliete (rettangolari circa 30)<\/p>\n\n\n\n

225 g di farina di grano tenero tipo 0<\/p>\n\n\n\n

120 g di burro fresco<\/p>\n\n\n\n

70 g di zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n

50 g di amido di mais<\/p>\n\n\n\n

25 g di farina di nocciole<\/p>\n\n\n\n

1 uovo<\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai di panna fresca<\/p>\n\n\n\n

5 g di lievito per dolci<\/p>\n\n\n\n

\u00bc di bacca di vaniglia<\/p>\n\n\n\n

1 pizzicone di sale<\/p>\n\n\n\n

semi di sesamo – facoltativi<\/p>\n\n\n\n

Togliete il burro da frigorifero con un certo anticipo. Lasciatelo ammorbidire un po\u2019 e intanto pesate e preparate tutti gli altri ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

Passate lo zucchero al mixer e, azionandolo a scatti ricavatene uno zucchero-di-canna-a-velo.<\/p>\n\n\n\n

Setacciate la farina insieme all\u2019amido di mais e al lievito.<\/p>\n\n\n\n

Battete l\u2019uovo in una ciotolina con la panna, il pizzicone di sale e l\u2019interno del pezzetto di bacca di vaniglia (apritela con un coltellino e raschiate il contenuto).<\/p>\n\n\n\n

Ora riprendete il burro e lavoratelo in una ciotola con lo zucchero usando una marisa di silicone finch\u00e9 non avrete un composto della consistenza di una pomata. Aggiungete il battuto di uova e panna e mescolate bene fino a che non sia assorbito.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete ora la farina poco per volta, ri-setacciandola. Il composto inizier\u00e0 a prendere consistenza. Per ultima unite la farina di nocciole. <\/p>\n\n\n\n

Per farina di nocciole si intende, come per quella di mandorle, semplicemente i frutti tritati molto fini fino ad avere una sorta di \u201cfarina\u201d. Se la fate in casa sgusciate le nocciole, stendete su un foglio di cartaforno e tostatele sulla griglia del forno ben caldo a mezza altezza per pochi minuti. Quindi estraetele, pulitele strofinandole con un canovaccio per eliminare almeno una parte della pellicina, lasciatele raffreddare completamente, infine passatele al mixer, azionandolo a scatti e aggiungendo un pizzico di zucchero.<\/p>\n\n\n\n

Lavorate ora con le mani fino a formare una palla di impasto liscio e compatto. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno tre ore, o, meglio ancora, per tutta la notte.<\/p>\n\n\n\n

Togliete l\u2019impasto dal frigo, sistematelo al centro di un grande foglio di cartaforno e lasciatelo riambientare una mezzoretta, intanto accendete il forno e portatelo a 170\u00b0 e rivestite una placca forata di cartaforno. Stendetelo con il matterello leggermente infarinato allo spessore di 6, 8 millimetri. Ritagliate i biscotti con la forma preferita. Io ho scelto un comune rettangolo per comodit\u00e0: in questo modo ho cotto tutti i biscotti con una sola infornata. <\/p>\n\n\n\n

Dopo aver ritagliato i biscotti, recuperate i ritagli di pasta, manipolatela velocemente e poi ristendetela con il matterello e procedete a ritagliare altri biscotti. Mi raccomando: avanzi zero. <\/p>\n\n\n\n

Se avete deciso di usarli, questo \u00e8 il momento di cospargere i vostri biscotti (tutti, met\u00e0, un quarto\u2026) con i semi di sesamo. Fateli aderire pressando dolcemente con i polpastrelli.<\/p>\n\n\n\n

Disponete i biscotti sulla placca rivestita di cartaforno, sistemate quest\u2019ultima sul ripiano centrale e cuocete a 170\u00b0 per 15 minuti al massimo. Controllate a vista il grado di doratura della superficie.<\/p>\n\n\n\n

Spegnete il forno, aprite parzialmente lo sportello e fate riposare i biscotti un quarto d\u2019ora, poi sfornateli e preparate il t\u00e8. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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