{"id":354,"date":"2024-09-24T16:55:01","date_gmt":"2024-09-24T16:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=354"},"modified":"2024-10-14T08:41:49","modified_gmt":"2024-10-14T08:41:49","slug":"andarinos-ai-cardi-e-prosciutto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=354","title":{"rendered":"Andarinos ai cardi e prosciutto"},"content":{"rendered":"\n

Gli andarinos<\/em> sono una pasta tipica di Usini<\/strong>, un paese piuttosto grande vicino Sassari noto anche per gli ottimi vini, dove, in estate, si tiene una sagra per promuoverli. <\/p>\n\n\n\n

Sinuosi ed eleganti, gli andarinos<\/em> non sono affatto semplici da fare. Se gli ingredienti sono quelli di ogni buona pasta (semola, acqua, sale), la forma elicoidale allungata<\/strong> richiede abilit\u00e0 e molto esercizio: si prendono piccole porzioni di impasto e si ricavano dei cordoncini, che, a loro volta, si tagliano in piccoli pezzi; ogni pezzetto va poi passato su un apposito attrezzo di legno (ciuliri<\/em>)<\/strong> o sulla trama di un cestino di giunco, imprimendo un movimento rotatorio. La pasta si fa poi seccare all’aria e, in genere, si condisce con un generoso ghisadu<\/em> di carne (un rag\u00f9 che pu\u00f2 essere di bovino, ma anche di agnello o pecora).<\/p>\n\n\n\n

Io li compero gi\u00e0 fatti durante le sagre o in piccoli laboratori artigianali e li condisco in modo meno tradizionale. Questa volta li ho abbinati ai cardi, ottima verdura invernale che si pu\u00f2 cucinare in mille modi, e al prosciutto crudo.<\/p>\n\n\n\n

\"Andarinos<\/figure>\n\n\n\n

Andarinos ai cardi e prosciutto<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

300 g circa di andarinos<\/em> di Usini<\/p>\n\n\n\n

600 g circa di cardi gi\u00e0 puliti<\/p>\n\n\n\n

2 belle fette di prosciutto crudo sardo (o altro prosciutto saporito)<\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai di yogurt intero<\/p>\n\n\n\n

1 o 2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

Per questa ricetta occorrono cardi gi\u00e0 mondati, puliti, tagliati in piccoli tocchi e cotti in acqua leggermente salata.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate a dadini il prosciutto crudo. In una padella molto ampia (meglio un wok, se l\u2019avete) fate scaldare un cucchiaio d\u2019olio, aggiungete l\u2019aglio tritato (o intero se poi intendete eliminarlo) e poi i dadini di prosciutto. Fateli scaldare e poi tostare solo leggermente, evitando che si secchino troppo.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo portate a bollore l\u2019acqua salata per la pasta e gettatevi gli andarinos<\/em>. Servono circa dieci minuti di cottura, ma \u00e8 meglio assaggiare poich\u00e9 i tempi possono variare, essendo una pasta artigianale.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo togliete il prosciutto dalla padella con una schiumarola e tenerlo da parte. Nel suo grasso sciolto fate scaldare i cardi. Non servir\u00e0 aggiungere sale.<\/p>\n\n\n\n

Quando la pasta \u00e8 cotta scolatela e unitela ai cardi. Aggiungete un pochino di acqua di cottura, il prosciutto tenuto da parte e lo yogurt. Mescolate per un paio di minuti su fuoco vivace, quindi servite immediatamente. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gli andarinos sono una pasta tipica di Usini, un paese piuttosto grande vicino Sassari noto anche per gli ottimi vini, dove, in estate, si tiene una sagra per promuoverli.  Sinuosi ed eleganti, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46,22],"tags":[84,82,14,210,83],"class_list":["post-354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-territori","category-viva-la-pasta","tag-autunno-inverno","tag-cardi","tag-pasta","tag-paste-tradizionali-sarde","tag-prosciutto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=354"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":383,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/354\/revisions\/383"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}