{"id":2696,"date":"2026-10-21T18:09:44","date_gmt":"2026-10-21T18:09:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2696"},"modified":"2026-10-21T18:09:45","modified_gmt":"2026-10-21T18:09:45","slug":"uova-al-tegamino-su-nido-di-catalogna-e-zucca-violina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2696","title":{"rendered":"Uova al tegamino su nido di catalogna e zucca violina"},"content":{"rendered":"\n

La catalogna \u00e8 buonissima, fa benissimo, a quasi fine ottobre \u00e8 di stagionissima, ma io faccio fatica a mangiarla perch\u00e9 \u00e8 amara. La mangio, eh, poi la mangio, ma la devo abbinare a qualcosa che ne smorzi un po\u2019 il sapore. L\u2019accoppiata vincente, secondo me, \u00e8 con il dolce della zucca. Che, anche lei, \u00e8 buona, fa bene ed \u00e8 di stagione.<\/p>\n\n\n\n

Per questa ricetta ci vuole quel che si dice abilit\u00e0 zero<\/em>. Eppure il risultato \u00e8 piuttosto interessante e, tra l\u2019altro, volendo, si cucina tutto nella stessa padella<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Uova<\/figure>\n\n\n\n


 <\/p>\n\n\n\n

Uova al tegamino su nido di catalogna e zucca violina<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

1 zucca violina (anche detta butternut<\/em>) di medie dimensioni<\/p>\n\n\n\n

2 bei mazzi di cicoria freschissima<\/p>\n\n\n\n

4 uova<\/p>\n\n\n\n

pane leggermente raffermo<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

vino bianco<\/p>\n\n\n\n

1 noce di burro<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di tahini (crema di sesamo)<\/p>\n\n\n\n

succo di limone<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

sommacco<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate bene la catalogna eliminando solo la parte finale dei gambi. Scolatela sommariamente e sistematela in una padella ampia e dai bordi alti con un filo d\u2019olio e l\u2019aglio, che potete lasciare intero, affettare o grattugiare secondo i gusti. Al momento sar\u00e0 un po’ ingombrante, ma, appena comincer\u00e0 a cuocere, il volume si ridurr\u00e0 drasticamente.<\/p>\n\n\n\n

Lasciatela stufare lentamente chiudendo con un coperchio finch\u00e9 sar\u00e0 tenera. Se \u00e8 fresca non ci metter\u00e0 tanto, ma controllate ed eventualmente aggiungete pochissima acqua. Alla fine, comunque, la verdura deve risultare asciutta. Tenetela da parte.<\/p>\n\n\n\n

Mentre cuoce la catalogna mondate la zucca eliminando i semi e la scorza \u2013 che, s\u00ec, \u00e8 vero, di questa particolare zucca si pu\u00f2 anche mangiare, ma non in questo caso \u2013 e poi tagliatela a cubetti regolari. Non \u00e8 particolarmente dura.<\/p>\n\n\n\n

Togliete la catalogna dal fuoco e conservatela in un recipiente che possa stare nei pressi dei fornelli, giusto per tenerla tiepida.<\/p>\n\n\n\n

Ora gettate la zucca nella medesima padella con un filino d\u2019olio, sale, pepe. Rosolatela. Aggiungete uno splash!<\/em> di vino bianco e fatela cuocere chiudendo con il solito coperchio. La polpa di questa zucca \u00e8 tenera: cuocer\u00e0 in fretta.<\/p>\n\n\n\n

Raccogliete la zucca nell\u2019apposito bicchiere del vostro frullino a immersione, aggiungete la crema di sesamo (tahini) e un pochino di succo di limone. Riducetela in crema azionando il frullino a scatti. Assaggiate e regolate eventualmente di sale e pepe. Cercate di tenere anche questa in caldo.<\/p>\n\n\n\n

Riprendete la fidata padella, pulitela sommariamente con un foglio o due di carta da cucina e abbrustolitevi il pane che avrete tagliato a listarelle, cubetti o fettine, come preferite. Potete mettere ancora un filo d\u2019olio e un pizzico di sale.<\/p>\n\n\n\n

Una volta pronto anche il pane (un paio di minuti), usate la medesima padella per cuocere le uova al tegamino nel burro spumeggiante. Mentre le uova cuociono distribuite la crema di zucca nei piatti e preparate dei \u201cnidi\u201d di catalogna, poi sistemate i crostini di pane sui bordi. Non appena le uova saranno ben cotte adagiatene una per ogni piatto e cospargete subito con una bella dose di sommacco.<\/p>\n\n\n\n

Portate immediatamente in tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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