{"id":2653,"date":"2026-08-19T13:01:35","date_gmt":"2026-08-19T13:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2653"},"modified":"2026-08-19T13:41:08","modified_gmt":"2026-08-19T13:41:08","slug":"polvere-di-fico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2653","title":{"rendered":"Polvere di fico"},"content":{"rendered":"\n

Il fico \u00e8 forse l\u2019albero pi\u00f9 rappresentativo \u2013 insieme all\u2019ulivo \u2013 della flora mediterranea. I fichi, produttivi o meno (caprifichi), crescono ostinatamente ovunque: giardini, orti, margini di campagne coltivate, cunette, retrospiaggia; ma anche muretti a secco e persino crepe nell\u2019asfalto. La raccolta dei fichi \u201cliberi\u201d \u00e8 praticamente l\u2019unico sport che pratico. E sono anche bravina.<\/p>\n\n\n\n

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Ma oltre ai frutti \u2013 imprescindibili \u2013 ci\u00f2 che affascina del fico \u00e8 la rustica rigogliosit\u00e0 delle foglie<\/strong>: grandi, prima tenere e poi raspose, e profumatissime. Da sempre le foglie sono state utilizzate in campagna per avvolgere e tenere freschi i cibi, dalla frutta ai formaggi, ai quali possono regalare un extra di sapore e aroma. Non solo: dal lattice che stilla dal picciolo si ricava un ottimo caglio vegetale.<\/p>\n\n\n\n

In Grecia e Turchia i dolmades<\/em> (singolare dolmas<\/em>) sono involtini di riso speziato avvolti indifferentemente nelle foglie di vite come in quelle di fico (in inverno in quelle di cavolo). E la cosa ha radici antichissime, infatti con il termine \u03b8\u03c1\u1fd6\u03bf\u03bd<\/em> (letteralmente foglia di fico)<\/strong> gi\u00e0 nel V secolo prima dell\u2019era moderna si indicavano due preparazioni a base di formaggio fresco: una dolce con il miele e una salata con il brodo di capra, ed entrambe erano \u2013 pare \u2013 una sorta di involtino con foglie di fico.<\/p>\n\n\n\n

Senza allontanarsi troppo, ci si pu\u00f2 fermare in Calabria dove il Pallone di fichi<\/strong> vede le foglie avvolgere un misto di fichi secchi, mandorle, noci e scorze d\u2019agrume in una sorta di palla dolcissima che rimane morbida e profumata dall\u2019estate a fine anno. Nella zona dei Castelli di Jesi\/Vallesina (Ancona), il Lonzino di fico<\/a> \u00e8 un presidio Slow Food: i fichi d\u2019agosto vengono fatti seccare, poi sono amalgamati con mandorle, noci, anice stellato, talvolta impastati con sapa o mistr\u00e0 (liquore di anice), e poi avvolti in foglie di fico per poi essere consumati a fine anno.<\/p>\n\n\n\n

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E fin qui le foglie intere\u2026 Se anche voi vi volete cimentare nel mio sport preferito, mentre cogliete i frutti fate scorta anche di foglie<\/strong> belle, intere, integre e pulite. Coglietene di piccole e ancora tenere, ma anche di grandi e pi\u00f9 coriacee. Lavatele alla fonte \u2013 ah, Sardegna, isola delle acque! \u2013 poi eliminate completamente il picciolo e lavatevi bene le mani. Portatele a casa.<\/p>\n\n\n\n

Stendetele su una bella tavola di legno \u2013 quella per impastare messa al contrario va bene \u2013 e copritele con un telo possibilmente bianco e possibilmente di lino. Fatele seccare completamente<\/strong> per almeno tre giorni, cosa che con le attuali temperatura verr\u00e0 benissimo.
Poi sbriciolatele con le mani, raccogliendo il tutto nel vaso del mixer.<\/p>\n\n\n\n

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Azionate a scatti e riducete le foglie in polvere grossolana<\/strong>. Setacciate e poi ripassate al mixer, oppure, meglio ancora, sarebbe perfetto usare un macinacaff\u00e8 elettrico, naturalmente ben pulito e senza odore. Ripetete le operazioni fino a ottenere quella che potete ragionevolmente definire \u201cpolvere\u201d<\/strong>. Raccogliete il vostro lavoro in un vasetto a chiusura ermetica (uno con la macchinetta e la gommina nuova \u00e8 l\u2019ideale) e conservate.<\/p>\n\n\n\n

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Come usare la polvere di fico? A piacere, direi!<\/strong> L\u2019ho aggiunta all\u2019impasto della frolla per una crostata di\u2026 fichi, ma anche alla bris\u00e9e per una galette di more. L\u2019ho cosparsa sopra il labneh<\/a> fatto in casa; l\u2019ho messa sul classico pomodori&mozzarella e sull\u2019insalata. E sono sicura che con il fresco mi verranno altre idee. Insomma, si pu\u00f2 aggiungere un paragrafo sulle foglie di fico al libro del foraging<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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