{"id":2624,"date":"2026-06-20T10:17:48","date_gmt":"2026-06-20T10:17:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2624"},"modified":"2026-06-20T11:13:15","modified_gmt":"2026-06-20T11:13:15","slug":"agreste-circolare-e-anche-un-po-cipriota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2624","title":{"rendered":"Agreste, circolare e anche un po’ cipriota"},"content":{"rendered":"\n

Un uliveto, in Sardegna, il 17 giugno, alle sette del pomeriggio \u00e8 un luogo magico. C\u2019\u00e8 un caldo che ti fa passare i reumatismi, ma anche venire gli svarioni; c\u2019\u00e8 polvere, ci sono le cicale \u2013 ma tante \u2013 ci sono carote selvatiche alte un metro; c\u2019\u00e8 il mio cane che si rotola beato e scava (cosa scaver\u00e0 poi\u2026?!); c\u2019\u00e8 un paesaggio mozzafiato e poi ci siamo noi.<\/p>\n\n\n\n

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Noi, guidati da Antonio Ogana<\/strong>, classe 1982, baffi e bermuda, alla scoperta del progetto di economia agricola circolare portato avanti dalla sua azienda Agreste Natura con sede a Sennori<\/a>, nei pressi di Sassari. Gli ulivi, di variet\u00e0 Bosana, che \u00e8 la pi\u00f9 diffusa nel Nord Sardegna, sono distribuiti su tre ettari e hanno praticamente tutti un nome: ci sono Tony, Evelina, Gavino, Frida \u2026<\/p>\n\n\n\n

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E questo perch\u00e9 gli alberi sono diventati, tramite adozione, figli o fratelli di qualcuno. Non \u00e8 un\u2019idea originale in assoluto \u2013 qui in Sardegna possiamo diventare genitori virtuali anche di capre, pecore e cespugli di mirto \u2013 ma per Antonio e la sua famiglia questo aspetto rientra in una visione<\/strong> pi\u00f9 ampia.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019uliveto \u00e8 un organismo<\/strong>, o un sistema<\/strong> se vogliamo, in cui l\u2019uomo pu\u00f2 inserirsi in pi\u00f9 modi. O mettendo in atto una produzione intensiva fatta di irrigazione, aratura e sfruttamento meccanizzato; oppure con un consapevole quanto rilassato assecondare i ritmi della natura e le esigenze degli alberi e dell\u2019ambiente in cui si trovano.<\/p>\n\n\n\n

\"agreste,<\/figure>\n\n\n\n

In primavera il tappeto di erbe selvatiche, che con la sua permanenza garantisce che il terreno non si dilavi con le piogge e che il vento non si porti via lo strato superficiale \u00e8, oltre che bellissimo, l\u2019occasione per organizzare passeggiate botaniche e degustazioni<\/strong> con le stesse erbe protagoniste nel piatto. E, quando un visitatore si trova l\u00ec, in pace e immerso nella bellezza, non pu\u00f2 che capire che preservare l\u2019ambiente e l\u2019unicit\u00e0 di un territorio \u00e8 un po\u2019 il compito di tutti. Adottare un albero e riceverne a casa i frutti \u00e8 un atto sentimentale quanto pratico.<\/p>\n\n\n\n

\"agreste,<\/figure>\n\n\n\n

E il sentimento c\u2019entra anche con la scelta del nome dell\u2019olio di Agreste: si chiama Mutziglia<\/strong> (difficile da pronunciare ma poi facile da ricordare) in omaggio alle donne del paese di Sennori che, fino a non molti decenni fa, lavoravano per ore con la schiena piegata, raccogliendo le drupe a mano, una per una, riponendole in una sorta di tascapane di panno, che si poteva legare al grembiule e alla gonna, chiamato, appunto, mutziglia<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Quest\u2019olio non si trova al supermercato; l\u2019idea di economia di Agreste prevede che si possa \u2013 oltre che ricevere a casa \u2013 acquistare in pochissimi esercizi<\/strong> di prossimit\u00e0 (il pi\u00f9 lontano \u00e8 a Olbia), ma soprattutto gustare in ristoranti, bistrot, vinerie e alberghi diffusi locali. Filiera controllata, trasporti ridotti al minimo, distribuzione di qualit\u00e0 e piacere sul territorio.<\/p>\n\n\n\n

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Lo stesso principio viene applicato all\u2019altra vocazione dell\u2019azienda: la frutta. La Sardegna \u00e8 un serbatoio di biodiversit\u00e0<\/strong> pazzesco. Come gran parte delle zone rurali d\u2019Italia, direte voi, ma con la particolarit\u00e0 che noi siamo un\u2019isola e questo, nel bene e nel male, cambia un po\u2019 le cose: meno dispersione, pi\u00f9 conservazione. Il che, per\u00f2, purtroppo, non si traduce automaticamente in valorizzazione ed economia.<\/p>\n\n\n\n

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Per questo \u00e8 importante che qualcuno si occupi di (ri)mettere in gioco variet\u00e0 di frutta locali come la pera camusina<\/em><\/strong>, le mele miali<\/em><\/strong> o appiu<\/em><\/strong>, o il corbezzolo e il gelso per produrre confetture e succhi. Quelli di Agreste vengono etichettati con il nome Frufa<\/strong> (FRUtta di FAmiglia) e sono fatti con il 130% di frutta. Zucchero aggiunto al minimo, perch\u00e9 queste sono variet\u00e0 ricchissime di fruttosio, il che ne garantisce anche la consistenza e la conservazione, considerato che la filosofia \u00e8 di utilizzare la frutta intera, ovvero con le bucce, o le scorze nel caso degli agrumi.<\/p>\n\n\n\n

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Tra l\u2019altro Agreste Natura \u00e8 iscritta al progetto di Agris<\/a> (l’agenzia della Regione Sardegna per la ricerca scientifica, la sperimentazione e l\u2019innovazione tecnologica nei settori agricolo, agroindustriale e forestale) che si intitola Agricoltori custodi di variet\u00e0 antiche<\/em><\/strong>, perch\u00e9 esiste addirittura una variet\u00e0 localissima di albicocca che prende il nome dalla famiglia: albicocca Ogana.<\/p>\n\n\n\n

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E anche questi prodotti derivati dalla frutta sono un piccolo ingranaggio dell\u2019economia locale. Da un lato il prodotto finito \u00e8 presente sulle tavole delle colazioni di molti B&B del territorio del Nord Sardegna, dove converte molti turisti al sapore della frutta \u201cvera\u201d e non standardizzata. Dall\u2019altro, a monte, quando la produzione del frutteto dietro casa non basta, si coinvolgono i vicini che ancora possiedono alberi di variet\u00e0 antiche<\/strong> e si acquista a un prezzo giusto il loro piccolo raccolto.<\/p>\n\n\n\n

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Frutta \u201cimperfetta\u201d che non ha nessun valore agli occhi di un\u2019economia moderna e globalizzata che esige rispetto di standard inarrivabili nelle realt\u00e0 locali e ripetitivit\u00e0, ma che, invece, \u00e8 preziosa per la salvaguardia della biodiversit\u00e0<\/strong>. Non solo: che \u00e8 indispensabile per connotare un territorio e renderlo appetibile a un turismo lento e responsabile.<\/p>\n\n\n\n

\"agreste,<\/figure>\n\n\n\n

Ed \u00e8 appunto il ritmo lento che ci porta \u2013 a un\u2019ora pi\u00f9 umana dal punto di vista della temperatura, anche se il sole, prossimo al solstizio, \u00e8 ancora abbastanza alto \u2013 intorno a un tavolo allestito nella bellissima veranda<\/strong> della casa di campagna della famiglia. Ci accoglie la cagnolona Agata, un po\u2019 acciaccata per l\u2019et\u00e0 ma sempre vigile che, dopo una amichevole schermaglia con il mio Gioved\u00ec, ci lascia alla nostra degustazione.<\/p>\n\n\n\n

\"agreste,<\/figure>\n\n\n\n

E qui si apre un altro capitolo della realt\u00e0 Agreste: il vino. Antonio Ogana \u00e8 infatti tra i fondatori di VINOS<\/a> (ne ho parlato qui<\/a>), l\u2019associazione nata nel 2023 tra sette giovani vignaioli, oggi diventati tredici, del Nord Ovest Sardegna. E questo \u00e8 un altro dei punti di forza del progetto dell’azienda: essere parte di un\u2019associazione tra pari<\/strong> \u2013 ovviamente amici \u2013 rende disponibili le competenze e le forze di ognuno per tutti.<\/p>\n\n\n\n

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Senza bisogno di omologarsi, ma seguendo la tradizione e, strada facendo, interpretandola. Intanto le etichette delle bottiglie. Che sono il frutto di una collaborazione con artisti locali<\/strong>, tutte legate da un fil rouge<\/em> di originalit\u00e0. Non quell\u2019originalit\u00e0-a-tutti-i-costi, ma quella che denota una genuina creativit\u00e0 e una scanzonata voglia di distinguersi.<\/p>\n\n\n\n

\"agreste,<\/figure>\n\n\n\n

E poi i nomi: Cipriota, Babbu\u00f2, Mamudu, Tinonau, Fraigu<\/strong>\u2026 Tutti questi vini sono il risultato di un lavoro di conservazione (dove possibile), o di re-impianto di vigne delle variet\u00e0 pi\u00f9 diffuse nella Romangia, il Vermentino e il Cannonau; e di recupero e difesa di piccoli appezzamenti di Pascale, Gir\u00f2 (o Zirone) e un pochino di Nebiolo, oltre che di Moscato.<\/p>\n\n\n\n

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Spicca, secondo il mio personalissimo gusto, il colore rosa tenue, ma brillante<\/strong> del Cipriota, un blanc de noirs<\/em> di uve cannonau nate sul calcare tipico della zona, che conquista immediatamente per una scintilla di originalit\u00e0 che lo abbina benissimo con\u2026 praticamente tutto, a partire dal pane. Cipriota perch\u00e9?<\/strong> Se avete letto fin qui forse lo avete intuito: il cipriota<\/em> a Sennori \u00e8 \u2013 bonariamente \u2013 l\u2019originale, uno che fa cose strane fuori dagli schemi. Direi che \u00e8 azzeccato.<\/p>\n\n\n\n

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La degustazione con il calar della sera \u00e8 andata oltre e si \u00e8 conclusa con un prodotto del tutto inaspettato: lo Zip\u00e0, un \u201cmiele d\u2019uva\u201d<\/strong> analcolico e aromaticissimo. Non \u00e8 solo sapa \u2013 ovvero il mosto cotto (da uve Pascale e Zirone, da cui il nome) \u2013, ma una miscela bilanciata di sapa, mela cotogna, meline semi-selvatiche, scorza d\u2019arancia e finocchietto fatta ridurre lentamente per almeno otto ore.<\/p>\n\n\n\n

\"agreste,<\/figure>\n\n\n\n

Il risultato ricorda l\u2019aceto balsamico, la melassa di melagrana, un sacco di cose, ma \u00e8 unico. Da far cadere goccia a goccia<\/strong> sulle verdure dell\u2019orto; sulle fragole, o le ciliegie; sul gelato; sulla ricotta; sulla mortadella, se non siete vegetariani.<\/p>\n\n\n\n

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Se vi piace l\u2019idea di adottare uno o pi\u00f9 ulivi e vivete lontani, potete andare sul sito dell\u2019azienda e procedere on line<\/a> (siamo pur sempre nel 2026) con estrema facilit\u00e0, ma, se potete passare da Sennori<\/strong>, arrampicatevi sotto la guida di Antonio nel suo uliveto e andate a conoscere di persona Tony, Frida e compagnia in mezzo alle erbette selvatiche che vi solleticano le caviglie (scarpe chiuse per andare in campagna, mi raccomando).<\/p>\n\n\n\n

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Se, invece, non vedete l\u2019ora di assaggiare i vini, i succhi, le marmellate fate un salto da Margot<\/a><\/strong>, la graziosa caffetteria di Sennori che fa parte della famiglia, dove tartine e tortine sono spessissimo confezionate con i prodotti di Agreste Natura. Degustazione, distribuzione e commercializzazione diretta, circolare, controllata, fuori dagli schemi.<\/p>\n\n\n\n

\"agreste,<\/figure>\n\n\n\n

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