{"id":2607,"date":"2026-05-29T10:00:37","date_gmt":"2026-05-29T10:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2607"},"modified":"2026-05-29T10:00:38","modified_gmt":"2026-05-29T10:00:38","slug":"torta-di-ricotta-semplicissima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2607","title":{"rendered":"Torta di ricotta semplicissima"},"content":{"rendered":"\n

Una torta di ricotta di una semplicit\u00e0 disarmante, di quelle che ti fanno dire ma perch\u00e9 non ci ho pensato prima?! <\/em>Casalinga, di quelle che non fanno scena, non riescono nemmeno tanto bene in foto, ma piacciono a tutti.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 sicuramente una torta che potrebbe essere tipica<\/em> di diverse regioni d\u2019Italia<\/strong>, dal Centro al Sud, fino alle isole. E sicuramente lo \u00e8, con tutte le varianti del caso. Chi ci aggiunge l\u2019uva passa, chi scaglie di cioccolato, chi miele. Pi\u00f9 zucchero, meno farina, magari scorza d\u2019arancia invece di quella di limone; una goccia di rosolio o di acqua di rose, un zic! di pi\u00f9 esotica vaniglia. Ci sta tutto.<\/p>\n\n\n\n

Il punto \u00e8 che \u00e8 facilissima \u2013 ci vuole moooolto di pi\u00f9 a descriverla che a portarla in tavola ed \u00e8 davvero impossibile da \u201csbagliare\u201d<\/strong> \u2013 e che si pu\u00f2 fare per tutto il periodo in cui c\u2019\u00e8 la ricotta. Di pecora, ma anche di vacca ve bene. Zucchero di canna finissimo (che, secondo me, d\u00e0 un profumo migliore), ma va bene anche il semolato bianco.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019unico accorgimento: preparare la ricotta al meglio<\/strong> delle sue possibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Se, poi, volete altre ricette di torta alla ricotta (un filino meno semplici), fate una ricerca per parola chiave qui nell’archivio.<\/p>\n\n\n\n

\"Torta<\/figure>\n\n\n\n

Torta di ricotta semplicissima<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per una tortiera da 20 centimetri<\/strong><\/p>\n\n\n\n

400 g di ricotta di pecora freschissima<\/p>\n\n\n\n

3 tuorli<\/p>\n\n\n\n

3 albumi<\/p>\n\n\n\n

100 g di zucchero di canna finissimo<\/p>\n\n\n\n

50 g di farina di grano tenero<\/p>\n\n\n\n

scorza di limone<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Prima operazione, fondamentale: far asciugare un po\u2019 la ricotta.<\/p>\n\n\n\n

Adagiatela in un colino \u2013  non di metallo \u2013 a maglie fittissime (eventualmente rivestitelo con una garza prima di metterci la ricotta) e sistematelo sospeso sopra una ciotola. Riponete in frigorifero e lasciate colare tutto il siero possibile. Anche per una notte, se avete tempo.<\/p>\n\n\n\n

Seconda operazione, altrettanto fondamentale: setacciare accuratamente la ricotta. Per qualsiasi ripieno o dolce il risultato sar\u00e0 migliore. Utilizzate il medesimo colino in cui l\u2019avete lasciata colare. Lavorate con una spatola di silicone e passatela bene bene. Raccogliete il tutto in una ciotola.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete i tuorli e la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.<\/p>\n\n\n\n

In una ciotola gemella raccogliete invece gli albumi.<\/p>\n\n\n\n

Intanto accendete il forno, portatelo a 170\u00b0 in modalit\u00e0 ventilata. Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo, strizzatelo e rivestite la tortiera, meglio del tipo apribile.<\/p>\n\n\n\n

Ora lavorate la ricotta con i tuorli e la scorza di limone fino a ottenere una crema, usando la solita spatola. Lavorate gli albumi con una frusta elettrica aggiungendo via via lo zucchero. Gli albumi non devono montare a neve; dovete ottenere una crema fluida.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete la farina \u2013 setacciata a sua volta molto accuratamente \u2013 alla ricotta, mescolate e poi unite gli albumi. Amalgamate con movimenti dolci dall\u2019alto verso il basso.<\/p>\n\n\n\n

Versate nella tortiera. Infornate per circa 45 minuti. Non aprite il forno durante la cottura; non c\u2019\u00e8 lievito, ma gli sbalzi di temperatura possono far formare delle \u201cbolle\u201d, \u201cgobbe\u201d\u2026 chiamatele come volete, che non pregiudicano il sapore, ma non son belle da vedere.  <\/p>\n\n\n\n

Spegnete il forno, apritelo parzialmente, sfornate dopo una mezzoretta. Poi sistemate la torta sul piatto di portata e aspettate che si raffreddi completamente. Servite a temperatura ambiente, non mettetela in frigo nemmeno se avanza (avanza?), ma conservatela nel piatto, coperta da pellicola per alimenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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