{"id":2589,"date":"2026-05-10T18:50:06","date_gmt":"2026-05-10T18:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2589"},"modified":"2026-05-10T18:50:06","modified_gmt":"2026-05-10T18:50:06","slug":"tapenade-al-tramonto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2589","title":{"rendered":"Tapenade al tramonto"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo \u00e8 quel periodo dell\u2019anno. Quello in cui ogni sera all\u2019ora del tramonto penso come sarebbe bello tornare a sedermi sotto un platano ornato di lucine, mentre le rondini sfrecciano beandosi dell\u2019aria dolce e profumata e in lontananza si sente qualcuno che gioca a <em>p\u00e9tanque<\/em>, a sorseggiare un C\u00f4tes de Provence (possibilmente ros\u00e9) mordicchiando crostini abbondantemente spalmati di tapenade. Cascasse il mondo, semplicemente mi sposterei.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma\u2026 invece sono qui e, subito dopo, penso che, molto probabilmente, quello che immagino io e che popola i miei ricordi di persona di mezza et\u00e0 non esiste pi\u00f9 travolto dall\u2019overtourism. Non so cosa sia peggio: <strong>l\u2019illusione in frantumi, il peso dei ricordi, l\u2019overtourism o la mezza et\u00e0<\/strong>. Vabb\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quindi, dicevamo: la diffusione della tapenade \u2013 che possiamo definire una \u201csalsa\u201d \u2013 va oltre la Costa Azzurra, dilagando praticamente per tutto il sud della Francia. Il nome deriva da una parola occitana, <em>tapena<\/em>, che indica il cappero (sia la pianta in generale, sia il bocciolo floreale sia il <em>cucuncio<\/em>). E <strong>l\u2019Occitania \u00e8 storicamente una regione molto vasta<\/strong>, che va da Nizza fino a Bordeaux, scende fino in Spagna e accoglie anche un pezzo di Piemonte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per preparare la tapenade ci vogliono olive nere, supermature, conservate in salamoia o cotte al forno; olio extravergine di oliva; capperi; acciughe conservate sott\u2019olio; aglio. I puristi usano un mortaio aggiungendo l\u2019olio piano piano, esattamente <strong>come si fa per il pesto genovese\/ligure<\/strong>, altrimenti anche un mixer elettrico azionato a scatti va bene.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Io, che sono fatta cos\u00ec, vado a occhio, ma, in generale, per circa 300 grammi di olive pulite potete calcolare 80 grammi di capperi sotto sale ben sciacquati; 8 filetti di acciughe sott\u2019olio; 1 spicchio d\u2019aglio e olio quanto serve a ottenere una <strong>consistenza pastosa<\/strong>. Niente sale, ovviamente, ma un pizzico di pepe se vi va.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se questa \u00e8 la base, alcuni aggiungono basilico (che definirei inutile, perch\u00e9 viene annientato dagli altri sapori, tutti decisamente pi\u00f9 forti) o timo; altri azzardano aggiunte di senape o di Cognac, ma, come per quasi tutte le cose, <strong>dovrebbe vigere la regola del \u201cmeno \u00e8 meglio\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tapenade si pu\u00f2 fare anche con olive verdi e, oltre che da sola sui crostini, si pu\u00f2 usare per insaporire pesci e carni bianche e persino stufati. Chiusa in un barattolo <strong>si conserva in frigo<\/strong> per un tempo piuttosto lungo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questo \u00e8 quel periodo dell\u2019anno. 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