{"id":2571,"date":"2026-04-22T18:26:13","date_gmt":"2026-04-22T18:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2571"},"modified":"2026-04-22T18:26:13","modified_gmt":"2026-04-22T18:26:13","slug":"zuppa-di-pane-e-aglio-selvatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2571","title":{"rendered":"Zuppa di pane e aglio selvatico"},"content":{"rendered":"\n

Su questa pagine di foraging si parla abbastanza di frequente e diverse sono le ricette con erbe selvatiche locali. La primavera \u2013 soprattutto quando, come quest\u2019anno, esplode dopo un inverno di piogge abbondanti \u2013 \u00e8 naturalmente il momento migliore per darsi da fare.<\/p>\n\n\n\n

Non vedevo l\u2019ora di raccogliere le mie erbette spontanee<\/strong> e, visto che quasi tre settimane di lontananza dall\u2019isola mi hanno privato di questo piacere, l\u2019altro giorno, da una passeggiata con Gioved\u00ec, son tornata con un grande mazzo di aglio selvatico.<\/p>\n\n\n\n

\"zuppa<\/figure>\n\n\n\n

Che qui \u00e8 in prevalenza il triquetrum<\/em>, detto anche trigono<\/strong>, ovvero non l\u2019ursinum<\/em>, ma quello con il gambo a sezione triangolare e i fiorellini bianchi venati di verde, a forma di campanula, rivolti all\u2019ingi\u00f9. Anche se, in determinate zone, si trova anche il roseum<\/em> (con dei fiorellini cos\u00ec delicati e civettuoli che vien voglia di farne bouquet da sposa\u2026).<\/p>\n\n\n\n

Beh, fiori bianchi o rosa, il nome comune dell’aglio selvatico, con le immancabili varianti locali, in Sardegna \u00e8 appara<\/em><\/strong> e si pu\u00f2 consumare interamente: fiori, steli, foglie, bulbi. <\/p>\n\n\n\n

Io per\u00f2 non raccolgo MAI i bulbi, n\u00e9 le foglie, ma recido solo gli steli fioriti; evito di soffermarmi troppo in un solo punto, ma cammino raccogliendo qua e l\u00e0. La ragione \u00e8 molto semplice: posso prendere un po\u2019 di quello che c\u2019\u00e8<\/strong>, ma non impedire alla pianta di fare la sua vita: le radici rimangano l\u00ec, le foglie le permettano di continuare a nutrirsi di sole e l\u2019anno prossimo \u2013 se saremo fortunate \u2013 ci incontreremo ancora. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

D\u2019altra parte, la raccolta per me \u00e8 puro piacere, di certo non una necessit\u00e0. Cos\u00ec come mi fa piacere adattare alcune ricette tradizionali (le cosiddette \u201cpovere\u201d), come quelle che mi insegna l\u2019amico Gian Luca Del Rio, cuoco de La Rosa dei Venti di Sennariolo<\/a> e grandissimo esperto di erbe selvatiche.<\/p>\n\n\n\n

In questa ricetta ci sono anche le fave, che, se non tollerate, potete sostituire felicemente con i piselli o, se anche i piselli vi creano problemi, potete eliminare del tutto. Aumentando di conseguenza la quantit\u00e0 di aglio e finocchietto. <\/p>\n\n\n\n

\"zuppa<\/figure>\n\n\n\n

Zuppa di pane e aglio selvatico<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 fette di pane casereccio a mollica compatta (il migliore che possiate procurarvi)<\/p>\n\n\n\n

fave fresche a piacere<\/p>\n\n\n\n

aglio selvatico a piacere<\/p>\n\n\n\n

finocchietto selvatico a piacere<\/p>\n\n\n\n

formaggio semifresco \u2013 vaccino \u2013 a piacere<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

latte fresco<\/p>\n\n\n\n

vino bianco secco (Vermentino? Perfetto!)<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d’aglio (se piace)<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate le erbe e tagliatele grossolanamente. Sgranate le fave. Tagliate il pane a pezzi regolari abbastanza grandi.<\/p>\n\n\n\n

Ora scegliete una padella ampia e dai bordi un po\u2019 alti, perch\u00e9 sar\u00e0 quella dove si cuocer\u00e0 il tutto.<\/p>\n\n\n\n

Iniziate con il pane: adagiate i pezzi sul fondo, oliateli leggermente e fateli dolcemente abbrustolire da tutti i lati. Una cosa soft, senza seccarli troppo\u2026 Teneteli da parte.<\/p>\n\n\n\n

Nella stessa padella scaldate un pochino d\u2019olio e gettatevi le fave (con uno spicchietto d’aglio, se piace), spruzzate con il vino e fate evaporare, poi bagnate con un pochino d\u2019acqua e lasciatele stufare a fuoco dolce. Se sono davvero fresche non ci vorr\u00e0 molto, ma tenetele bagnate aggiungendo poca acqua e un po\u2019 di latte. Dopo circa 5 minuti aggiungete le erbe selvatiche e ancora un pochino acqua. Portate a cottura e aggiustate di sale (poco) e pepe.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo riducete il formaggio a dadini.<\/p>\n\n\n\n

Ora preparate i piatti: disponete sul fondo il pane, distribuite il formaggio e poi aggiungete le erbe selvatiche bollenti con il loro \u201cbrodetto\u201d. Fate riposare uno o due minuti per permettere al pane di ammorbidirsi e al formaggio di sciogliersi un po\u2019 e poi servite.<\/p>\n\n\n\n

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