{"id":2546,"date":"2026-03-18T19:11:09","date_gmt":"2026-03-18T19:11:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2546"},"modified":"2026-03-19T18:46:13","modified_gmt":"2026-03-19T18:46:13","slug":"pain-perdu-alle-erbe-selvatiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2546","title":{"rendered":"Pain perdu alle erbe selvatiche"},"content":{"rendered":"\n

Una specie di pain perdu<\/a><\/em> in versione salata. Se non amate il francese, chiamatelo pure in un altro modo, ma il principio \u00e8 quello. Quello di un piatto di recupero con il pane \u201cvecchio\u201d e poco altro e un procedimento alla portata di chiunque.<\/p>\n\n\n\n

Fette di pane con tanta mollica compatta, vecchio ma ancora morbido, uovo, latte e poi, invece di frutta da cuocere in composta, delle\u2026 herbes perdues<\/strong><\/em>. Ovvero, volendo fare il parallelo con il pane, erbe residue<\/em>. Che in questo caso erano le foglie del mazzo di ravanelli del mercatino; finocchietto, aglio e asparagi selvatici colti in campagna con le mie manine a costo zero. Pi\u00f9 un pochino di prezzemolo del mio terrazzino.<\/p>\n\n\n\n

Attenzione, per\u00f2: se non siete pi\u00f9 che sicuri delle erbe che state raccogliendo nei campi, lasciate perdere. O chiedete, fatevi indicare, consultatevi. La cicuta somiglia paurosamente alla carota selvatica; la madragora prima di fiorire pu\u00f2 sembrare una bietola\u2026 Foraging s\u00ec, ma con criterio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n

Pain perdu alle erbe selvatiche<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/strong><\/p>\n\n\n\n

8 fette di pane<\/p>\n\n\n\n

4 uova<\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai di latte (o, volendo, di panna fresca)<\/p>\n\n\n\n

qualche stelo di prezzemolo<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

1 mazzo di foglie di ravanello<\/p>\n\n\n\n

1 mazzo di erbe selvatiche – finocchietto, aglio, asparagi\u2026 o altro a piacere<\/p>\n\n\n\n

\u00bc di cipolla bionda<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

1 grossa noce di burro fresco<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate bene le erbe. Tenetele suddivise per variet\u00e0 e asciugatele sommariamente.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate a tocchetti gli asparagi, il finocchietto e steli, fiori e foglie di aglio selvatico. Lasciate intere le foglie di ravanello e le punte degli asparagi.<\/p>\n\n\n\n

Tritate il prezzemolo con un coltello pesante. Tritate la cipolla allo stesso modo.<\/p>\n\n\n\n

In una padella piuttosto ampia scaldate dell\u2019olio, aggiungete la cipolla, lasciate appassire, poi aggiungete gli steli degli asparagi selvatici, tenendo da parte le punte. Fate stufare aggiungendo un pochino d\u2019acqua: sono la parte pi\u00f9 lunga da cuocere.<\/p>\n\n\n\n

Quando gli asparagi saranno morbidi, unite le punte e le altre erbe – tranne il prezzemolo – e lasciate cuocere a fuoco molto dolce chiudendo con un coperchio.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova con una forchetta, salate e pepate moderatamente, aggiungete il latte (o la panna) e il prezzemolo. Immergetevi le fette di pane.<\/p>\n\n\n\n

\"pain<\/figure>\n\n\n\n

Tenete da parte le erbe stufate e, nella stessa padella, fate sciogliere una grossa noce di burro. Appena sfrigola sistematevi le fette di pane ben grondanti di uovo e latte e fatele dorate rigirandole almeno due volte. Non devono diventare croccanti, ma solo indorarsi, quindi tenete il fuoco basso.<\/p>\n\n\n\n

Sistemate le fette di pane nei piatti. Rimettete le erbe nella padella, gettatevi sopra eventuali avanzi di uovo e latte e fate saltare per trenta secondi, poi sistemate le erbe sopra le fette di pane.<\/p>\n\n\n\n

Immediatamente in tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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